Патенты автора Грибова Наталья Анатольевна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сушенных плодов и ягод. Для получения плодово-ягодной продукции используют свежие или замороженные плоды и ягоды, которые обезвоживают в растворе сахарозы с добавлением 0,5% лимонной кислоты, нагревают до 60°С, обезвоживают в течение 20-150 мин до содержания влаги от 12 до 45%. При этом для свежих плодов и ягод используют раствор сахарозы с концентрацией 65° Brix, для замороженных – раствор сахарозы с концентрацией 75° Brix. Далее плоды и ягоды извлекают на сито и дают стечь раствору. Посыпают кукурузным крахмалом из расчета 10% от исходного веса обезвоженного продукта. Высушивают конвекционным способом в два этапа: на первом этапе при температуре 40°С в течение 60 минут, далее на втором этапе температуру увеличивают до 60°С и высушивают до содержания влаги в плодах и ягодах 85%. После плоды и ягоды охлаждают до твердого наружного слоя на поверхности и активности воды 0,587. Полученный готовый сушеный продукт обладает улучшенными органолептическими характеристиками, повышенными пищевыми свойствами, быстро растворяется в любой водной среде. Расширяется товарный ассортимент.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству ягодных начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий. Способ производства термостабильной ягодной начинки предусматривает использование целых замороженных ягод земляники садовой, черной смородины, красной смородины, ежевики, малины, при этом ягоды предварительно обезвоживают 70°Brix раствором сахарозой. Ягоды оттаивают, соединяют с концентрированным 60°Brix сахарным сиропом и уваривают до содержания массовой доли сухих веществ 48-53%, добавляют кукурузный модифицированный крахмал холодного набухания, смешанный с сахарной пудрой в соотношении 1:1, фруктовый пектин, лимонную кислоту. Полученную горячую массу температурой 70°С с содержанием доли сухих веществ 72-75% разливают и охлаждают до состояния студнеобразной структуры. Способ производства термостабильной ягодной начинки обеспечивает получение готового продукта, который обладает пластичной консистенцией, приятным ярко выраженным вкусом и ароматом натуральных ягод, цвет соответствует использованному ягодному сырью и форма ягод сохранена. Полученную термостабильную начинку можно подвергать высоким температурным воздействиям от +200°С до +250°С, а также она устойчива к замораживанию до минус 18°С и оттаиванию, при этом она не кристаллизуется, не изменяет вкус, цвет и консистенцию. 1 табл., 1 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к витаминизированным напиткам с повышенной пищевой ценностью, предназначенным для питания людей, ведущих активный образ жизни, и студенческой молодежи. Напиток включает на одну порцию готового продукта: 100-150 г яблочного сока, 8 г белка животного происхождения, 4 г сахара, 30 г замороженных обезвоженных ягод и 0,05 г аскорбиновой кислоты. Изобретение позволяет получить функциональный напиток в виде витаминизированного коктейля с повышенной биологической и пищевой ценностью, а также повысить работоспособность и активизировать процесс восстановления после физической нагрузки. 1 табл.
СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ СВЕЖИХ ЯГОД // 2536878
Изобретение относится к технологии консервирования свежих ягод путем замораживания. Способ предусматривает подготовку ягод путем выдерживания при комнатной температуре в насыщенном 70%-ном растворе сахарозы. Затем ягоды предварительно охлаждают до 0-1°C, а после быстро замораживают при температуре -24°C до достижения конечной температуры в центре ягод -18°C. Изобретение позволяет сохранить потребительские свойства и пищевую ценность ягод за счет обезвоживания сахарным раствором и замораживания при оптимальной криоскопической температуре. 3 ил., 1 табл.
