Патенты автора Айрумян Ваагн Юрикович (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий профилактического питания. Способ характеризуется тем, что целое нешелушенное зерно пшеницы однократно промывают питьевой водой, замачивают для набухания и проращивания водным экстрактом из шишек хмеля на 18-20 ч при 25…30°С и соотношении твердой и жидкой фаз 1:0,5-1:0,8 до появления ростков длиной 0,5-1 мм, после чего проросшее зерно измельчают. Готовят закваску спонтанного брожения из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и рисовой мучки, смешивая их с дрожжевой эмульсией из 1/4 рецептурного количества дрожжей прессованных хлебопекарных и расчетного количества воды до влажности 50%, и сбраживают при температуре 25…30°С в течение 10-12 ч до достижения кислотности 6,0-8,0 град. Замешивают тесто, при этом вначале в тестомесильную машину вносят измельченное проросшее зерно пшеницы, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно вводят закваску спонтанного брожения, оставшуюся часть рецептурного количества дрожжей прессованных хлебопекарных в виде эмульсии, раствор соли поваренной пищевой. Замес продолжают 5-7 мин, брожение теста осуществляют в течение 60-90 мин. После чего тесто разделывают и тестовые заготовки помещают в расстойный шкаф при температуре 38…40°С на 30-35 мин. Затем проводят выпечку при температуре 215…235°С в течение 30-35 мин. Тесто с влажностью 45% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг, на 100 кг готовых хлебобулочных изделий: измельченное проросшее зерно пшеницы - 80,0; мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 15,0; дрожжи прессованные хлебопекарные - 1,5; рисовая мучка - 5,0; соль поваренная пищевая - 1,0. Изобретение позволяет получить хлебобулочные изделия длительного хранения с повышенной пищевой ценностью. 3 табл., 2 пр.
Способ консервации рисовой мучки // 2770866
Изобретение относится к технологии хранения зернопродуктов, в частности к способам длительного хранения продуктов переработки зерна риса. Способ консервации рисовой мучки включает дозирование рисовой мучки в смеситель, куда при перемешивании вносят предварительно получаемые гранулы сухого льда размером 1,7-3,0 мм и температурой -78°С из расчета 0,02-0,03% к массе рисовой мучки. Затем полученную смесь помещают в герметичную изотермическую емкость для последующей экспозиции в течение 120-150 мин, одновременно с которой осуществляют 3-4 обработку выдерживаемой смеси электромагнитным полем в частотном диапазоне 50-450 кГц режима «волновые качели» с длительностью каждой обработки 7-10 мин и перерывами между ними по 30 мин. Далее смесь дозируют и фасуют в герметичные полиэтиленовые пакеты или мешки толщиной 200-250 мкм с формированием дополнительного объема для образующейся в результате сублимации сухого льда газовой подушки при возможности хранения до 12-18 мес. Предлагаемый способ консервации рисовой мучки позволяет решить задачу длительного хранения рисовой мучки без потерь питательных и физиологически значимых компонентов ее состава путем применения безопасных и эффективных способов обработки материала исключая применение высоких температур и добавок, ухудшающих качество продукта. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий. Способ производства хлебобулочных изделий из композитной смеси включает подготовку и дозирование компонентов, замес теста на основе композитной смеси, воды, дрожжей, пектина и соли, отлежку теста, деление, формование или округление тестовых заготовок, расстойку теста и выпечку хлеба. Композитную смесь составляют при следующем соотношении компонентов, %: мука пшеничная общего назначения - 60, мука рисовая - 10, мука кукурузная - 10, рисовая мучка – 20. Для подготовки пектина составляют набухающий полуфабрикат из муки пшеничной общего назначения, взятой в количестве ⅓ от рецептурного, всего рецептурного количества рисовой мучки, цитрусового пектина в количестве 5% к массе композитной смеси и расчетного количества воды до влажности 60-65%. При этом цитрусовый пектин при замесе набухающего полуфабриката вносят в виде сухой смеси с частью рисовой мучки в соотношении 1:1. Предлагаемый способ производства хлебобулочных изделий из композитной смеси позволяет вырабатывать хлебобулочные изделия длительного хранения с улучшенными структурно-механическими характеристиками, такими как формоустойчивость, пористость, повысить питательную ценность хлебобулочных изделий, сократить время брожения теста. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления хлебобулочных изделий из композитной смеси включает подготовку и дозирование компонентов, замес теста на основе муки пшеничной общего назначения, мучки рисовой, воды, дрожжей, пектина и соли, отлежку теста, деление, формование или округление тестовых заготовок, расстойку теста и выпечку хлеба. Композитную смесь составляют при следующем соотношении компонентов, %: мука пшеничная общего назначения - 80, рисовая мучка -20. Для подготовки пектина составляют набухающий полуфабрикат из муки пшеничной общего назначения, взятой в количестве от рецептурного, всего рецептурного количества рисовой мучки, цитрусового пектина в количестве 5% к массе композитной смеси и расчетного количества воды до влажности 60-65%. Цитрусовый пектин при замесе набухающего полуфабриката вносят в виде сухой смеси с частью рисовой мучки в соотношении 1:1. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, улучшить структурно-механические характеристики вырабатываемых хлебобулочных изделий и продлить их срок годности при сокращении затрат труда и времени. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к технологии выделения пектина из растительного сырья. Способ предусматривает сушку и измельчение плодовой оболочки бобов сои до 1-4 мм, очистку от примесей. Затем проводят гидролиз-экстрагирование пищевой органической кислотой в течение 120 минут и отделяют жидкую фазу после завершения процесса гидролиза-экстрагирования. Перед высушиванием проводят промывку сырья. А гидролиз-экстрагирование осуществляют 0,3%-ным раствором янтарной кислоты при температуре 80-85°C и гидромодуле 1:10. Изобретение позволяет решить задачу переработки вторичных сырьевых ресурсов производства семян сои, сохранения физико-химических свойств пектина, придать целевому продукту потребительские качества путем применения в роли гидролизующего агента янтарной кислоты, а также обеспечить максимальный выход пектиновых веществ. 1 табл.
