Патенты автора БАРНЬОЛЬ ГУТЬЕРРЕС Алина Мария (FR)
СПИРАЛЬНОЕ УСТРОЙСТВО ПЕРЕМЕЩЕНИЯ // 2686800
Изобретение относится к оборудованию для выдачи замороженного продукта. Предложен диспенсер замороженного кондитерского изделия, содержащий резервуар для приема и хранения выдаваемого продукта, испаритель с цилиндрическим охлаждающим элементом, устройство перемещения, содержащее спиральный элемент, выполненный с возможностью вращения снаружи охлаждающего элемента относительно его оси таким образом, чтобы продвигать продукт вдоль продольной оси охлаждающего элемента, привод, сцепляющийся с устройством перемещения для его вращения, и дозатор для выдачи продукта. Причем спиральный элемент имеет угол атаки α менее 60° относительно продольной оси цилиндра. При этом спиральный элемент имеет от 0,25 до 1,5 витка по длине цилиндрического охлаждающего элемента. Также предложен способ выдачи замороженного кондитерского изделия с использованием указанного диспенсера. Изобретение обеспечивает легкое перемешивание и улучшенное распределение продукта по всей поверхности испарителя с одновременным обеспечением низкой скорости/напряжения сдвига, что позволяет поддерживать взбитость продукта на протяжении его выдачи, предотвращение накопления льда на поверхности охлаждающего элемента и обеспечение равномерной температуры. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 9 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Аэрированный замороженный кондитерский продукт содержит от 3 до 12 мас.%, предпочтительно от 4 до 12 мас.%, наиболее предпочтительно от 4,4 до 10 мас.% жира, от 1 до 3 мас.%, предпочтительно от 2 до 2,7 мас.%, наиболее предпочтительно от 2,4 до 2,7 мас.% белка, от 12 до 26 мас.% сахаров, от 31 до 45 мас.%, предпочтительно от 34 до 40 мас.%, наиболее предпочтительно от 36 до 39 мас.% общих твердых веществ и стабилизирующую композицию. Стабилизирующая композиция включает яичный желток, факультативно по меньшей мере один подкислитель и по меньшей мере одну натуральную камедь. Замороженный кондитерский продукт имеет взбитость по меньшей мере 80%, предпочтительно от 80% до 210%, более предпочтительно от 90% до 160%, наиболее предпочтительно от 100% до 150% и pH от 5,6 до 6,5. Также предложены применение стабилизирующей композиции для улучшения плавления, формоустойчивости или текстуры аэрированного замороженного кондитерского продукта, способ производства замороженного кондитерского продукта и полученный этим способом продукт. Изобретение позволяет получить замороженный кондитерский продукт с низким содержанием жира, гладкой текстурой и хорошей стабильностью без использования ненатуральных добавок. 4 н. и 17 з.п. ф-лы, 2 пр.
