Патенты автора Клюева Ксения Викторовна (RU)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВОГО ДЕСЕРТА // 2582809
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к продуктам на основе молочной сыворотки, и может быть использовано предприятиями молочной промышленности для изготовления продуктов профилактической направленности. Способ заключается в том, что составляют смесь из жидкой молочной сыворотки, фруктового наполнителя (яблочное пюре) и сахара. Все тщательно перемешивают и добавляют пищевой желатин в разбухшем состоянии. Смесь нагревают при температуре (86±1)°С, выдерживают в течение 5-10 с, охлаждают до температуры (37±1)°С и вносят аскорбиновую кислоту и микробный консорциум из культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus casei в соотношении 1:1, осуществляют сквашивание при температуре (37±1)°С в течение 8-9 ч до образования сгустка и титруемой кислотности (76±1)°Т. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, а также нормализовать микрофлору кишечника. 2 табл.
