Патенты автора ЛИОТЬЕР Арно (FR)
Изобретение относится к способу получения ферментированного молочного продукта, включающему гидролиз лактозы, содержащейся в молоке, концентрирование белков и сахаров посредством процесса фильтрации полученной композиции и ферментацию. Причем процесс фильтрации представляет собой нанофильтрацию, осуществляемую при высоком давлении между 25 и 35 бар, или обратный осмос, осуществляемый при давлении между 15 и 34 бар. Стадию ферментации молока выполняют на стадии гидролиза лактозы или после стадии ферментации или после концентрирования белков и сахаров. Изобретение также относится к ферментированному молочному продукту, получаемому в соответствии со способом согласно изобретению, такому как сливочный сыр или йогурт. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий улучшенными органолептическими и питательными свойствами. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 2 табл., 1 ил., 1 пр.
КОМПОЗИЦИЯ С ТЕКСТУРОЙ ЙОГУРТА // 2608227
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая композиция, подобная йогурту, по существу не содержащая молока и/или сои, содержит по меньшей мере 50 мас.% воды, по меньшей мере один рисовый концентрат, включающий рисовую муку, от 1 мас.% до 3 мас.% зерновой муки, дополнительно содержит источник белка, а также может содержать источник кальция, органолептические модификаторы, загустители, при этом относительное количество рисовой муки в сравнении с общим количеством рисовой и зерновой муки составляет от 25 мас.% до 95 мас.%, а общее количество рисовой муки и зерновой муки составляет по меньшей мере 4 мас.%. Композиция имеет на 100 г содержание белка по меньшей мере 1 г, жира от 0,1 до 10 г, углеводов от 5 г до 45 г. Предлагаемая композиция обеспечивает получение продукта типа по йогурта с высокими органолептическими и структурными свойствами. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 табл.
