Патенты автора Лейберова Наталия Викторовна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению безглютеновых мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства безглютенового сахарного печенья, предусматривающий приготовление эмульсии, замес теста, охлаждение полученного теста, формование изделий, их выпечку, охлаждение готовых изделий и упаковку, при этом не осуществляют приготовление смеси сыпучих компонентов, а для приготовления эмульсии растворяют сахарную пудру в воде и перемешивают в течение 5-10 минут, затем добавляют маргарин или масло коровье с температурой около 40°С, все тщательно перемешивают в течение 7 минут, после этого в смесь добавляют яичные желтки, снова перемешивают в течение 10 минут, затем последовательно вносят рисовую муку, нутовую муку, муку из семян киноа в количестве 70% от общего объема муки, сбивают до образования однородного жидкого теста, с последующим добавлением кукурузного крахмала, рябинового порошка, разрыхлителя, яичных белков и оставшегося количества муки, продолжая сбивание до получения однородной массы с влажностью 13,5-17,5%, готовое тесто охлаждают при температуре 10°С, подвергают прокатке, затем формуют путем запрессовывания теста в углубления формы, сформованные изделия выпекают 20-25 минут при температуре 170°С, после выпечки изделия охлаждают естественным путем до температуры 30-35°С, причем муку из семян киноа получают путем предварительного замачивания семян киноа на 2 часа в воде при температуре 18±2°С, далее семена подсушивают при температуре 60°С до влажности 14% и размалывают на мельнице до полного прохода через шелковое сито N 27, при этом исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра 17,45; маргарин или масло коровье 15,91; крахмал кукурузный 10,61; яичный белок 10,22; яичный желток 4,38; мука нутовая 15,54; мука из семян киноа (квиноа) 3,9; мука рисовая 19,43; порошок из плодов рябины 1,61; разрыхлитель 0,95. Изобретение направлено на расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий профилактической с использованием нетрадиционного растительного сырья - нутовой муки, рябинового порошка, а также на изменение последовательности внесения и дозирования рецептурных компонентов с учетом их водопоглотительной способности, что позволит получить продукт повышенной пищевой, в том числе биологической ценности, с более низким гликемическим индексом, увеличить срок хранения печенья, за счет содержащейся в рябиновом порошке сорбиновой кислоты, благодаря этому, получить новый продукт, обладающий привлекательным внешним видом с хорошими вкусовыми свойствами. 3 табл., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства обогащенного безглютенового хлеба повышенной пищевой ценности смешивают рисовую муку, кукурузную муку, крахмал, дрожжи, соль и сахар. Затем в сухую смесь постепенно одновременно с маслом подсолнечным рафинированным добавляют обогащающий ингредиент, представляющий собой сухой экстракт шиповника, или сухой экстракт облепихи, или порошок ламинарии, с размером частиц не более 0,1 мм, предварительно растворенный в воде. Затем полученную смесь перемешивают до получения теста с однородной массой и помещают в пароконвектомат на расстойку при температуре 40°С в течение 1 часа. Тесто выпекают в пароконвектомате в течение 40 минут при температуре 200°С. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: рисовая мука 19,55, кукурузная мука 19,55, крахмал кукурузный 10,02, дрожжи 0,34, соль 1,40, сахар 4,01, масло подсолнечное рафинированное 4,01, вода 40,12, экстракт облепихи сухой, или экстракт шиповника сухой, или порошок ламинарии 1,00. Изобретение позволяет получить безглютеновый хлеб, способствующий повышению защитной функции организма человека к воздействию техногенных факторов, имеющий иммуномоделирующее действие и традиционные вкусоароматические характеристики, а также расширить ассортимент функциональных безглютеновых видов хлеба. 1 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ // 2583698
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению мучных кондитерских изделий. Способ производства сахарного печенья, включающий приготовление эмульсии из пудры сахарной, жидких компонентов, химических разрыхлителей и жирового продукта, замес теста из эмульсии, двух видов муки, его формование и выпечку, берут размягченное сливочное масло, пудру сахарную, инвертный сироп, молоко питьевое, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль поваренную пищевую, пудру ванильную, все перемешивают до образования однородной массы в течение 5-10 мин, затем добавляют пшеничную муку высшего сорта и полбяную муку и продолжают замес 5-10 мин при температуре 17-25°C, формование проводят на ротационной машине РПМ-3М путем запрессовывания теста в формы и выпекают в печи при температуре в первом периоде до 180°C в течение 2 мин, во втором периоде до 350°C в течение 2 мин и в третьем периоде до 250°C в течение 1 мин, после этого готовое печенье охлаждают до температуры 35-45°C, при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука пшеничная высшего сорта - 35,12; мука полбяная - 22,65; пудра сахарная - 16,40; инвертный сироп - 4,92; сливочное масло - 13,65; молоко питьевое - 6,11; соль поваренная пищевая - 0,41; пудра ванильная - 0,32; углекислый аммоний - 0,08; двууглекислый натрий - 0,34. Изобретение позволяет обогатить изделие пищевыми волокнами, в частности клетчаткой, содержащейся в полбяной муке, витаминами, минеральными элементами (калий, магний), белками (в зерне полбы на 5% больше белка, чем в зерне пшеницы), что позволяет получить более сбалансированный по аминокислотному составу продукт, а также расширить ассортимент мучных кондитерских изделий за счет производства сахарного печенья на основе новой рецептуры сахарного печенья с использованием полбяной муки.
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению мучных кондитерских изделий
