Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженное кондитерское изделие с рН от 4,7 до 5,5 содержит подсластитель, буфер, белок и жир. Причем буфер включает слабую кислоту, а также натриевую или калиевую соль указанной слабой кислоты. При этом соотношение между указанной солью и указанной слабой кислотой составляет от 1:1 до 4:1. Также предложен способ получения замороженного кондитерского изделия. Данная группа изобретений позволяет получить продукт, обладающий кислым вкусом и не оказывающий деминерализующее воздействие на зубы. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 6 табл., 4 пр.