Способ производства безалкогольных коктейлей

 

Изобретение относится к безалкогольной промьпиленности. Целью изобретения является повышение стабильности готовых напитков. Виноматериал разделяют на две части, в соотношении 1,0-1,5:4,0-4,5, большую из которых используют для приготовления сахарного сиропа. Перед введением в сахарный сироп ароматизатор смешивают с вакуум-суслом и меньшей частью виноматериала в соотношении 1:2:4 и полученную смесь выдерживают в течение 2-6 сут, а приготовленный сахарный сироп охлаждают до температуры 30-35 0 и купажируют его со смесью ароматизатора, вакуум-сусла и виноматериала, при этом вьщержку купажа до насыщения двуокисью углерода осуществляют в течение 10-12 ч. о SS (Л с

СОЮЗ COBETCHHX

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК (51)4 А 23 L 2/00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н А ВТОРСНОМЪ СВИДЕТЕЛЬСТВУ с г

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (2 1 ) 4201971/30-13 (22) 29. 01. 87 (46) 30.07.88. Бюл. Ф 28 (71) Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод и Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности (72) Н.Г.Саришвили, Т.Р.Сторчевая, В.С.Литвак, M.Â.Èâàííèêîâà, 3.П.Еськова-Сосковец и А.Л.Марутян (53) 663.86(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

Р 1069762, кл. А 23 L 2/00, 1982.

ТУ 18-6-58-86. Напитки безалкогольные газированные "Крюшон люби,тельский красный и белый". (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЪНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ

„„SU„„3432709 А1 (57) Изобретение относится к безалкогольной ITpoMbIIIUIPHHocTH Целью изобретения является повышение стабильности готовых напитков. Виноматериал разделяют на две части, в соотношении 1,0-1,5:4 0-4,5, большую из которых используют для приготовления сахарного сиропа. Перед введением в сахарный сироп ароматизатор смешивают с вакуум-суслом и меньшей частью виноматериала в соотношении

1:2:4 и полученную смесь выдерживают в течение 2-6 сут, а приготовленный сахарный сироп охлаждают до температуры 30-35 С и купажируют его со смесью ароматиэатора, вакуум-сусла и виноматериала, при этом выдержку купажа до насыщения двуокисью углерода осуществляют в течение 10-12 ч.

1412709

2()

ЗО

35 ф0

55

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.

Цель изобретения — повышение стабильности готовых напитков.

Способ осуществляют следующим образом.

Виноматериал разделяют на две части в соотношении (1-1,5) : (4,0 .3,5), большую из которых используют, для приготовления сахарного сиропа, перед введением в сахарный сироп

:ароматиэатор смешивают с вакуум-сус,лом и меньшей част ю виноматериала, в соотношении 1:2:8 и полученную

) смесь выдерживают в течение 2-6 сут, а приготовленный сахарный сироп охлаждают до 30-35 С и купа>кируют его о со смесью ароматизатора, вакуум-сусла и виноматериала, при этом выдержку купажа до насыщения двуокисью уг лерода осуществляют в течение 10-12ч.

Благодаря тому, что часть вина от бирают и затем вводят в частично инвертированный сироп, осуществляется ферментативный гидролиз сахарозы, Таким образом, вино используется для осуществления ферментативного гидролиза сахароэы за счет ферментов вин<э что д<чеT возможность по высить биологическую и питательную ценность напитка, снизить расход сахара, так как сахароза полностью гидролизуется до фруктозы и глюкозы за счет ферментов.

Этот эффект еще более усиливается в предварительном смешивании ароматизатора -и вакуум-сусла, При этом происходит адсорбция ароматических веществ иэ ароматиэатора на сахарах вакуум-сусла. При введении аромати. зированного вакуум-сусла в купаж последний обогащается. ароматически— ми веществами, ассимилированными на глюкозе и фруктозе.

Пример 1. В сахароварочный котел задают 160 л красного виноградного виноматериала, добавляют

75 .кг сахара, смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят в течение 30 мип, Затем смесь охлаждают до.30 С.

В меньшую емкость задают 40 л виноградного красного виноматериала, добавляют 10 кг вакуум †сус или концентрированного виноградного сока и 5 л ароматизатора, представляющего собой экстракт из смеси трав, Смесь выдерживают s течение 6 сут при 18 С для осуществления процес= са адсорбции ароматических веществ.

Охлажденный до 307 сахарный сироп, сваренный на вине, купажируют с ароматизированной частью купажа, представляющего собой смесь ароматизатора, вакуум-сусла и вина, Смесь выдерживают в течение 10 ч для проведения ферментативного гидролиэа при 30 С.

В готовый купаж задают лимонную кислоту, купаж фильтруют известным способом, смешивают с водой, газируют и разливают в бутылки. Для лучшего насыщения углекислотой процесс сатурации проводят в акратофорах, а напиток разливают в шампанские бутылки. Для увеличения стойкости напитка его подвергают бутылочной пастеризации.

Пример 2. В сахароварочный котел задают 152 л красного виноградного виноматериала, добавляют 75 кг сахара, смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят в течение 30 мин

Затем смесь охлаждают до 33 С.

В меньшую емкость задают 48 л виноградного красного виноматериала, добавляют 12 кг вакуум-сусла или концентрированного виноградного сока и 6 л ароматизатора, представляющего собой экстракт из смеси трав.

Смесь выдерживают в течение 6 сут при 20 С для проведения процесса адсорбции ароматических веществ.

Охлажденный до 33 С сахарный сиporr, сваренный на вине, купажируют ароматизированной частью купажа, представляющего собой смесь ароматизатора, вакуум-сусла и вина. Смесь выдерживают в течение 11 ч для проведения ферментативного гидролиза при

33 С.

В готовый купаж задают лимонную кислоту, купаж фильтруют известным способом, смешивают с водой, гаэируют и разливают в бутылки, Для лучшего насыщения углекислотой. процесс сатурации проводят в акратофорах.

Н р и м е р 3. В сахароварочный котел задают 140 л красного виноградного виноматериала, добавляют

75 кг сахара, смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят в течение 30 мин. Затем смесь охлаждают до 35 С, В меньшую емкость задают 60 л виноградного красного виноматериала, 1412709 пастеризации. процесса ферментативного гидролиза

Пример 4, В сахаронарочный при 35 С. Б готовый купаж задают ликотел задают 140 л красного виноград- монную кислоту, купаж фильтруют из- . ного виноматериала, добавляют 75 кг вестным способом, смешивают с во-, сахара, смесь перемешивают, доводят дой, газируют и разливают н бутылдо кипения и кипятят н течение 30 мин. 25 ки, Готовый напиток подвергают буо

Затем смесь охлаждают до 35 С. тылочной пастеризации.

В меньшую емкость задают 60 л ви- Данный способ позволяет повысить ноградного красного виноматериала, стабильность напитков с 7 до 20 сут. добавляют 15 кг вакуум-сусла или концентрированного виноградного сока Ф о р м у л а и з î g р е т е н и я и 7,5 л ароматизатора.

Смесь выдерживают в течение 2 сут при 20оС для осуществления процесса адсорбции ароматических веществ. о

Охлажденный до 35 С сахарный сироп, сваренный на вине, купажируют с ,ароматизированной частью купажа, состоящего из ароматизатора,вакуум-сусла и вина. Смесь выдерживают в течение 12 ч для осуществления процес40 са ферментативного гидролиза при

35оС. В готовый купаж задают лимонную кислоту, купаж фильтруют известным способом, смешивают с водой, газируют и разливают в бутылки. Го45 товый напиток подвергают бутылочной ва

Корректор 3.Лончакова

Заказ 3686/6

Тираж 549 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, r, Ужгород, ул. Проектная, 4 добавляют 15 кг вакуум-сусла или концентрированного виноградного сока и 7,5 л ароматизатора.

Ф

Смесь выдерживают в течение 6 сут при 20 С для осуществления процесса о 5 адсорбции ароматических веществ.

Охлажденный до 35оС сахарный сироп, сваренный на вине, купажируют с ароматизированной частью купажа, состоящего из ароматизатора, вакуумсусла и вина. Смесь выдерживают н течение 12 ч для осуществления процесса ферментативного гидролиза при

35 С. В готовый купаж задают лимонную кислоту, купаж фильтруют известным способом, смешивают с водой, газируют и разливают в бутылки. Готовый напиток подвергают бутылочной пастеризации, Пример 5. В сахароварочный котел задают 140 л красного виноградного виноматериала, добавляют

Составитель Е.Лавро

Редактор М.Товтин Техред Л.Сердюкова

75 кг сахара, смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят н течение 30 мин. Затем смесь охлаждают до 35.С.

В меньшую емкость задают 60л виногр ад ного кра с ног о вин оматериала, добавляют 15 кг вакуум-сусла или концентрированного виноградного сока и

7,5 л ароматизатора.

Смесь выдерживают н течение 4 сут о при 20 С для осуществления процесса адсорбции ароматических веществ. о

Охлажденный до 35 С сахарный сироп, сваренный на вине, купажируют с ароматизированной частью купажа, состоящего из ароматизатора, вакуум-сусла и нина, Смесь выдерживают н течение 12 ч для осуществления

Способ производства безалкогольных коктейлей, предусматривающий

t приготовление сахарного сиропа на виноматериале, введение ароматизатора,выдержку купажа, фильтрацию, добавление воды и насыщение двуокисью углерода,отличающийся тем, что, с целью повышения стабильности готовых напитков, виноматериал делят на две части в соотношении

{1,0-1,5):(4,0-3,5), большую часть используют для приготовления сахарного сиропа, а меньшую часть смешивают с ароматизатором и вакуум-суслом н соотношении 8:2:1, выдерживают

2-6 сут и вводят н сахарный сироп, охлажденный до 30 †35, причем выдержку купажа осуществляют в течение 10-12 ч.