Способ получения гранулированного лаврового продукта

 

Использование: приготовление продуктов из лаврового листа. Лавровый лист сушат до влажности 30-35%, режут, прессуют в гранулы при 60-80° С, затем сушат до влажности 12-15% потоком холодного воздуха .

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)5 А 23 1 1/223

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

Г10 ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4765510/13 (22) 01.12.89 (46) 23.09.92. Бюл. 1л 35 (71) Краснодарский политехнический институт (72) П.П.Любченков, А.Ш.Бурчуладзе, Г.M.LLIàBèîèëè, М.М.Мелуа и Т.Е.Киладзе (56) "Субтропические культуры", М 12, 1966 г., стр. 34 — 37.

В.Г.Пруидзе, Химия и технология благородного лавра, M., Пищевая пр-ть, 1975, с.112 — 119, Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления продуктов из лаврового листа.

Известен способ переработки лаврового листа, предусматривающий его сушку, при температуре 100 С до влажности 6-7 измельчение и последующую упаковку в мешочки (1).

Однако при указанных режимах сушки и последующей механической обработке значительное количество эфирных масел испаряется, ухудшается аромат продукта, мелкодисперсный материал хорошо абсорбирует влагу. плохо хранится.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способ получения лаврового продукта, предусматривающий сушку лаврового листа до влажности 6 — 8, измельчение до пудрообразного состояния и прессование полученной массы с образованием таблеток диаметром 12 — 14 мм и массой 1.5 — 2,0 г при давлении 170 — 320 МПа (2).

Полученные гранулы не обладают естественным натуральным ароматом, поскольку в процессе сушки уменьшается

„„, Ц „„1762872 А1 (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГРАНУЛИРОВАННОГО ЛАВРОВОГО ПРОДУКТА (57) Использование: приготовление продуктов из лаврового листа. Лавровый лист сушат до влажности 30 — 35%, режут, прессуют в гранулы при 60 — 80 С, затем сушат до влажности 12 — 15% потоком холодного воздуха. концентрация эфирного масла и содержание пентозы, безазотистых экстрактивных веществ и жирных масел.

Цель изобретения — повышение качества готового продукта за счет увеличения содержания ароматических веществ и уменьшение потерь лаврового листа.

Способ осуществляют следующим образом.

Лавровый лист сушат при температуре

30 — 46 С до влажности 30-435%, режут на частицы длиной 30-40 мм и шириной 2 — 4 мм, прессуют в гранулы диаметром 5-8 мм при температуре 60 — 80 С, затем вновь сушат потоком холодного воздуха до влажности

12 — 15%

Пример 1. Свежий лавровый лист влажностью 56, при температуре 46 С подсушивают до влажности 32%. Затем лист направляют на резку. Нарезанный лавровый лист подают в смеситель, где массу нарезанного листа перемешивают и подают в зону прессования. При температуре 60 С формуют гранулы диаметром 5 — 8 мм. Горячие гранулы охлаждают и подсушивают до влажности конечного продукта 13%. Гото1762872

Составитель Г.Шавивили

Техред M.Моргентал Корректор А.Долинич

Редактор

Заказ 3400 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, 101 вые гранулы упаковываются в стеклянную тару.

Полученный продукт обладает характерным для лаврового листа запахом, яркозеленым с серебристым оттенком, цветом, развитым вкусом и ароматом. Он содержит эфирных масел — 2,67, пентозанов — Щ, жировых масел — 2, сахара — 4, беэазотных экстрактивных веществ — 23 .

Пример 2. Способ осуществляют в технологической последовательности, изложенной в примере 1. В отличие от вышеизложенного лист подсушивают до влажности 30%, гранулирование ведут при температуре 80 С, а подсушкудо 12 .

Полученный продукт содержит эфирных масел — 2,5, пентозанов — 4,9, жировых масел - 2,1, сахара — 4,2 . безазотных экстрактивных веществ — 22 . Он обладает . характерным для лаврового листа запахом, ярко-зеленым цветом, развитым вкусом и ароматом.

Il р и м е р 3. Способ осуществляют в технологической последовательности, изложенной в примере 1. В отличие от вышеизложенного лист подсушивают до влажности 35, а подсушку гранул ведут до 15 .

Полученный продукт содержит эфирных масело 2,55, пентозанов — 4,9%, жировых

5 масел — 2,2, сахара — 4,1, безазотных экстрактивных веществ — 21%, Он характеризуется приятным запахом, характерным для лаврового листа, ярко-зеленым цветом, развитым вкусом.

Формула изобретения

Способ получения гранулированного лаврового продукта, включающий сушку лаврового листа, его измельчение и формо15 вание гранул, отл и ч а ю шийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта эа счет увеличения содержания ароматических веществ и уменьшения потерь, сушку ведут в два этапа, первый этап осуще20 ствляют при 30-46 С до влажности 30 — 35, гранулирование ведут перед вторым этапом сушки при 60 — 80 С, затем полученные гранулы охлаждают, а второй этап сушки осуществляют потоком холодного воздуха до

25 влажности 12-157ь.