Композиция ингредиентов для напитка винного "охотничья заимка"

 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Композиция ингредиентов для напитка винного "Охотничья заимка" содержит не менее 15,0 об. % виноградного виноматериала, 13,8 об.% настоя плодов сушеной рябины обыкновенной, 2,5 об. % коньяка крепостью 40,0 - 42,0 об.%, 6,2 об.% сахарного сиропа, 0,08 об.% ванилина 1:10, 0,002 об.% лимонной кислоты, 0,1 - 0,2 об.% колера, 50 кг меда натурального и остальное водно-спиртовая жидкость. Данная композиция для напитка винного обладает улучшенными органолептическими показателями и повышенной пищевой ценностью. Винный напиток благотворно влияет на организм человека и обладает богатым комплексом витаминов.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композиции ингредиентов для напитка винного "Охотничья заимка".

Известна композиция ингредиентов для напитка винного "Кураж" (патент РФ N 2065873, опубл. 27.08.96 г. БИ N 24), содержащая виноградный виноматериал, коньяк, портвейн, сахар, колер, водно-спиртовую жидкость и настой растительных ингредиентов: коры дуба, надземной части зубровки душистой, плодов кориандра посевного, корня терна.

Крепость напитка данного состава - 40%, что ограничивает его употребление широким кругом потребителей.

Известна композиция ингредиентов для напитка винного "Атаман" (заявка N 94039302, опубл. 27.09.96 г. БИ N 27), включающая виноградный виноматериал, зверобой, зубровку (надземную часть), мяту перечную, кориандр посевной, корицу, корень рябины красной, сахар, ванилин, колер и водно-спиртовую жидкость.

Однако готовый продукт обладает недостаточно высокими органолептическими и питательными свойствами и стабильностью.

В основу настоящего изобретения положена задача путем изменения состава и количественного соотношения ингредиентов создать композицию для напитка винного, обладающего улучшенными органолептическими показателями и повышенной пищевой ценностью и подлежащего длительному хранению.

Эта задача решается тем, что композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая виноградный виноматериал, компонент рябины обыкновенной, сахарный сироп, ванилин 1 : 10, колер и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит коньяк крепостью 40,0 - 42,0 об.%, мед натуральный и лимонную кислоту, а в качестве компонента рябины обыкновенной использованы ее сушеные плоды в виде настоя, при этом ингредиенты взяты в следующем соотношении, об.% на 1000 дал готового продукта: Виноградный виноматериал - Не менее 15,0 Настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 13,8 Коньяк крепостью 40,0 - 42,0 об.% - 2,5 Сахарный сироп - 6,2 Ванилин 1 : 10 - 0,08 Лимонная кислота - 0,002 Колер - 0,1 - 0,2 а также в кг на 1000 дал купажа: Мед натуральный - 50,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Введение коньяка способствует обогащению предлагаемого напитка винного "Охотничья заимка" ароматическими, дубильными и экстрактивными компонентами, обеспечивающими улучшение органолептических свойств заявленной композиции. Дубильные вещества коньяка обладают регуляторным действием на процессы жизнедеятельности организма, участвуют в обменных процессах. Кроме того, горечь дубильных веществ усиливает мягкость напитка.

Мед обогащает напиток углеводами, витаминами, микроэлементами и в сочетании с виноградным виноматериалом и настоем плодов сушеной рябины придает целевому продукту приятный вкус и аромат. Виноградный виноматериал в присутствии лимонной кислоты обеспечивает проявление в напитке согласно заявляемому изобретению высокой активности собственных кислот. Содержащиеся в виноматериале винная, яблочная и особенно янтарная, глюкуроновая и галактуроновая кислоты под действием лимонной кислоты повышают свою биологическую активность и терапевтическое действие.

Введение в композицию настоя плодов рябины способствует обогащению напитка сахарами, каротином, витаминами K, P и E, микроэлементами: марганцем, железом, цинком, медью, магнием, которые оказывают влияние на окислительно-восстановительные процессы, развитие организма.

Биологически активные вещества, способствующие повышению физиологической ценности, в то же время участвуют в формировании органолептических свойств напитка при одновременном повышении его стабильности.

Следует отметить, что предлагаемая композиция обеспечивает совокупностью входящих в нее ингредиентов синергический эффект, выражающийся в повышении стабильности и органолетических показателей за счет взаимного влияния входящих компонентов.

Предложенную композицию готовят следующим образом.

Купаж напитка винного "Охотничья заимка" готовят путем соединения и тщательного перемешивания купажных материалов в количестве, обеспечивающем получение необходимых органолептических и физико-химических показателей.

Приготавливают водно-спиртовой настой плодов сушеной рябины обыкновенной, заливая водно-спиртовой смесью крепостью 50% из расчета 120,0 дал на 400,0 кг сырья. Через 10 суток настой сливают, а сырье вновь заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% в количестве 69,0 дал и настаивают в течение 10 суток. Сливы первого и второго настоев в количестве 138,0 дал объединяют и используют в купаж.

Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахара в сиропе должна быть в пределах 50 - 70%.

В купажную емкость последовательно задают сначала 1/3 часть расчетной воды, затем виноградный виноматериал обработанный, настой плодов рябины, коньяк, спирт-ректификат до крепости 24,3 об.%, сахарный сироп для доведения массовой концентрации сахаров до 120,0 ± 5,0 г/дм³, мед, предварительно растворенный в горячей воде, лимонную кислоту, колер и остальную воду. В процессе купажирования осуществляют непрерывное перемешивание.

Ванилин, растворенный в спирте, задают в купаж после снятия с клея перед контрольной фильтрацией. Возможна корректировка дозировки ванилина.

Купаж оклеивают одним из разрешенных оклеивающих веществ, выдерживают на клею 8 - 10 дней, при снятии с клея фильтруют, подвергают отдыху в течение 4 - 5 дней и направляют на розлив. Продолжительность обработки купажа устанавливается не менее 16 - 19 дней.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, об.% на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 13,8
Коньяк крепостью 40,0 - 42,0 об.% - 2,5
Сахарный сироп - 6,2
Ванилин 1 : 10 - 0,08
Лимонная кислота - 0,002
Колер - 0,1 - 0,2
а также в кг на 1000 дал купажа:
Мед натуральный - 50,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.

При таком соотношении ингредиентов напиток винный "Охотничья заимка" представляет собой прозрачную жидкость приятного цвета чая с красноватым оттенком с ярко выраженным ароматом рябины с легким оттенком меда.

Удачный подбор компонентов способствует созданию высококачественного целевого изделия, благотворно влияющего на организм человека, обладая богатым комплексом витаминов.

Формула изобретения

Композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая виноградный виноматериал, компонент рябины обыкновенной, сахарный сироп, ванилин 1 : 10, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что дополнительно содержит коньяк крепостью 40,0 - 42,0 об.%, мед натуральный и лимонную кислоту, а в качестве компонента рябины обыкновенной использованы ее сушеные плоды в виде настоя, при этом ингредиенты взяты в следующем соотношении, об.% на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 13,8
Коньяк крепостью 40,0 - 42,0 об.% - 2,5
Сахарный сироп - 6,2
Ванилин 1 : 10 - 0,08
Лимонная кислота - 0,002
Колер - 0,1 - 0,2,
а также, кг на 1000 дал купажа:
Мед натуральный - 50,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное