Способ очистки пищевого подсолнечного масла после горячего прессования

 

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается способа очистки пищевого подсолнечного масла. Масло после горячего прессования охлаждают до 30-36°С, а затем фильтруют на трубчатых ультрафильтрах под давлением 7 кг/см². Полученное масло имеет высокие потребительские свойства и более длинные сроки годности.

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается способов очистки подсолнечного масла.

Известен способ очистки подсолнечного масла после горячего прессования (при температуре 120^oC) путем фильтрования на рамных фильтрах. (Стабников В. Н. и др. Процессы и аппараты пищевых производств. М. Пищевая промышленность, 1974, с. 5-12), он и является наиболее близким аналогом.

Недостатком этого способа является то, что при его осуществлении задерживаются только механические примеси. Отводимый фильтрат в результате естественного охлаждения до температуры окружающей среды, становится мутным в силу разной растворимости составляющих масло компонентов. Взвешенные частицы (микро) образуют с фильтратом коллоидный раствор (масло мутнеет). Наличие мути и отстоев резко ухудшает потребительские свойства масла.

Задачей данного изобретения является создание новой технологии получения очищенного высококачественного подсолнечного масла.

Эта задача решается тем, что в способе очистки пищевого подсолнечного масла после горячего прессования, включающим фильтрование, масло перед фильтрованием охлаждают до температуры 30 - 36^oC, а фильтрование проводят на трубчатых фильтрах под давлением 7 кг/см².

В пищевой промышленности широко используются при очистке ультрафильтры. Однако они не выполняют функцию изменения физико-химических показателей, таких как кислотное и перекисное числа. (К.П. Гапонов. Процессы и аппараты микробиологических производств. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 179).

Техническим результатом данного изобретения является улучшение физико-химических показателей, а именно, снижение кислотного и перекисного чисел.

В данном способе проводят охлаждение до температуры 30 - 36^oC, при этом происходит укрупнение мелкодисперсных частиц, входящих в состав масла (воски, фосфолипиды, слизи и т.п.), которые потом задерживаются на ультрафильтратах и тем самым улучшают физико-химические показатели, а именно, снижают кислотное и перекисное числа, что в свою очередь ведет к увеличению сроков годности (к.ч. менее 4 мгKOH и п.ч. менее 10).

Необходимо отметить, что только интервал охлаждения 30 - 36^oC и давление 7 кг/см² будет обеспечивать достижение технического результата. При других значениях технический результат обеспечивается не будет.

Способ иллюстрируется следующим примером.

Пример.

100 литров пищевого подсолнечного масла после горячего прессования охлаждают до температуры 35^oC и подают в трубный пучок ультрафильтра под давлением 7 кг/см².

Очищенное масло имеет к.ч. - менее 4 мгKOH, п.ч. - менее 10.

Масло прозрачное.

Таким образом данное изобретение позволяет улучшить потребительские свойства пищевого подсолнечного масла, а также увеличить срок его годности с трех до шести месяцев.

Формула изобретения

Способ очистки пищевого подсолнечного масла после горячего прессования, включающий фильтрование, отличающийся тем, что перед фильтрованием масло охлаждают до 30-36^oC, а фильтрование проводят на трубчатых ультрафильтрах под давлением 7 кг/см².