Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком"
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мясо-растительных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле курятины, резки и замораживания зелени укропа, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить мясо-растительные консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства мясо-овощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок с зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зелени укропа, рубку цыпленка, его обжарку в сливочном масле, добавление пшеничной муки, пассерование, добавление питьевой воды и зеленого горошка, тушение до полуготовности, добавление сахара, поваренной соли и зелени укропа и тушение до готовности с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.125-126).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок с зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и замораживание зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 819,67 |
топленое масло | 32,79 |
зеленый горошек | 651,64 |
зелень укропа | 15,37 |
пшеничная мука | 8,2 |
сахар | 8,2 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и замораживание зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 819,67 |
топленое масло | 32,79 |
зеленый горошек | 651,64 |
зелень укропа | 15,37 |
пшеничная мука | 8,2 |
сахар | 8,2 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |