Способ получения консервов "салат с лососем и рисом"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования томатов, огурцов и маслин, резки и замораживания зеленого лука и зелени, варки до увеличения массы на 150% риса, резки филе лосося, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат с консервированным лососем и рисом", предусматривающий варку и охлаждение риса, шинковку, посыпание поваренной солью и выдержку в течение 2-3 часов огурцов, шинковку зеленого лука, резку томатов, смешивание риса, зеленого лука, огурцов, консервированного лосося, майонеза, перца и горчицы и украшение томатами, консервированными маслинами и зеленью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.458).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат с лососем и рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и маслин, резку и замораживание зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, резку филе лосося, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе лосося	186,57
рис	186,57
томаты	83,96
огурцы	81,34
зеленый лук	49,25
маслины	53,73
зелень	27,99
соль	12
горчица	2,5
перец черный горький	0,2
майонез	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты, огурцы и маслины нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленное филе лосося нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов в виде салата с лососем и рисом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и маслин, резку и замораживание зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, резку филе лосося, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе лосося	186,57
рис	186,57
томаты	83,96
огурцы	81,34
зеленый лук	49,25
маслины	53,73
зелень	27,99
соль	12
горчица	2,5
перец черный горький	0,2
майонез	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.