Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания зелени, варки до увеличения массы на 150% риса, замораживания свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пастой «Океан» и поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат рисовый с пастой "Океан", предусматривающий варку, очистку и рубку куриных яиц, варку рассыпчатого риса, измельчение зелени, смешивание пасты "Океан", куриных яиц, риса, консервированного зеленого горошка, майонеза и поваренной соли и добавление зелени с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.197).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат рисовый с пастой "Океан" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пастой "Океан" и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

паста "Океан"	180,72
куриные яйца	92,72
рис	192,77
зеленый горошек	105,06
зелень	25
соль	12
майонез	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пастой "Океан" и поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,9·10⁴ и для контрольного продукта 6,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пастой «Океан» и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

паста «Океан»	180,72
куриные яйца	92,72
рис	192,77
зеленый горошек	105,06
зелень	25
соль	12
майонез	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.