Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервированный салат готовят путем резки и бланширования ананасов, резки и замораживания салата и зелени петрушки, резки мяса копченой курицы, варки до увеличения массы на 150% риса, дробления ядер грецких орехов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, сахаром, поваренной солью, цитратом кальция и белым перцем, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервированного салата, обладающего повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат рисовый с копченой курицей и ананасом", предусматривающий резку мяса копченой курицы и консервированных ананасов, шинковку салата, варку риса, рубку ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, майонезом, поваренной солью и белым перцем, выдержку в течение 30 минут, укладку и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Салаты к празднику. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.21).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат рисовый с копченой курицей и ананасом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса копченой курицы, варку до увеличения массы на 150% риса, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, сахаром, поваренной солью, цитратом кальция и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

копченая курица	1589,57
рис	74,07
ананасы	192,59
салат	305,56
ядра грецких орехов	55,56
зелень петрушки	25
лимонный сок	7,5
сахар	7,5
поваренная соль	7,56
цитрат кальция	0,89
белый перец	0,6
майонез	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные ананасы нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо копченой курицы нарезают. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленные ядра грецких орехов дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, сахаром, поваренной солью, цитратом кальция и белым перцем. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса копченой курицы, варку до увеличения массы на 150% риса, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, сахаром, поваренной солью, цитратом кальция и белым перцем, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

копченая курица	1589,57
рис	74,07
ананасы	192,59
салат	305,56
ядра грецких орехов	55,56
зелень петрушки	25
лимонный сок	7,5
сахар	7,5
поваренная соль	7,56
цитрат кальция	0,89
белый перец	0,6
майонез	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.