Способ производства консервов "трепанги со свининой"

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире мяса трепангов и свинины, резки и пассерования в топленом жире чеснока, резки и замораживания зеленого лука, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом и поваренной солью, фасовки полученной смеси и мясо-костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенно усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Трепанги со свининой", предусматривающий варку и резку мяса трепангов, резку свинины, чеснока и зеленого лука, разогрев топленого жира, добавление к нему перечисленных компонентов, жарку и заливку мясным бульоном и соевым соусом с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.234-235).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Трепанги со свининой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса трепангов и свинины, резку и пассерование в топленом жире чеснока, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

трепанги	214,5
свинина	573,72-721,5
топленый жир	119,05
чеснок	76,19-80,36
зеленый лук	65,48
соевый соус	17,86
соль	11,79
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные мясо трепангов и свинину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный чеснок нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом и поваренной солью. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·10⁵ и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса трепангов и свинины, резку и пассерование в топленом жире чеснока, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

трепанги	214,5
свинина	573,72-721,5
топленый жир	119,05
чеснок	76,19-80,36
зеленый лук	65,48
соевый соус	17,86
соль поваренная	11,79
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.