Способ производства консервов "креветки с овощами и зеленью"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, резку мяса креветок. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки с овощами и зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заправку мяса креветок лимонным соком, резку и тушение в течение 15 минут в растительном масле репчатого лука, томатов, зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, добавление к ним мяса креветок и тушение под крышкой в течение 5 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.110).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки с овощами и зеленью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	1000
репчатый лук	124,8-126,4
томаты	225,2
зеленый лук	91,67
зелень петрушки	104,17
зелень кинзы	104,17
лимонный сок	20
соль	12
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и томаты нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	1000
репчатый лук	124,8-126,4
томаты	225,2
зеленый лук	91,67
зелень петрушки	104,17
зелень кинзы	104,17
лимонный сок	20
соль	12
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.