Способ производства консервов "бульон с курицей, спаржей и грибами" специального назначения
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке спаржи, измельчение на волчке соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с рисовым вином, соевым соусом, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Бульон с курицей, спаржей и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение соленых грибов, обжарку курицы и спаржи в топленом жире с добавлением вина и соевого соуса, их заливку кипятком, тушение в течение 10 минут, удаление куриных костей, резку спаржи, укладку в кастрюлю с кипящей водой перечисленных компонентов, добавление поваренной соли и варку в течение 3 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.175).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Бульон с курицей, спаржей и грибами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке спаржи, измельчение на волчке соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с рисовым вином, соевым соусом, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| курица | 1086,96 |
| топленое масло | 16,3 |
| спаржа | 59,79 |
| соленые грибы | 16,31 |
| рисовое вино | 5,44 |
| соевый соус | 5,44 |
| соль | 8,27 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную спаржу подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные соленые грибы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рисовым вином, соевым соусом, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,8·104 и для контрольного продукта 5,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке спаржи, измельчение на волчке соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с рисовым вином, соевым соусом, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| курица | 1086,96 |
| топленое масло | 16,3 |
| спаржа | 59,79 |
| соленые грибы | 16,31 |
| рисовое вино | 5,44 |
| соевый соус | 5,44 |
| соль | 8,27 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
