Способ производства консервов "тушеная говядина с рисом"
Изобретение относится к пищевой промышленности. Новые консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле говядины, резки и пассерования в растительном масле моркови и репчатого лука. Варят до двукратного увеличения массы рис, режут и замораживают зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с майонезом и поваренной солью. Фасуют полученную смесь и питьевую воду и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Тушеная говядина с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, репчатого лука и моркови, измельчение зелени петрушки, варку в подсоленной воде и заправку сливочным маслом риса, обжарку в растительном масле говядины, добавление к ней моркови, репчатого лука, майонеза, поваренной соли и питьевой воды, тушение до готовности, укладку на рис и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.41-42).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тушеная говядина с рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 325,03-334,45 |
| растительное масло | 69,23 |
| рис | 153,85 |
| морковь | 54-55,38 |
| репчатый лук | 72-72,92 |
| зелень петрушки | 38,46 |
| майонез | 11,54 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,8·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 325,03-334,45 |
| растительное масло | 69,23 |
| рис | 153,85 |
| морковь | 54-55,38 |
| репчатый лук | 72-72,92 |
| зелень петрушки | 38,46 |
| майонез | 11,54 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
