Способ производства консервов "каша гречневая с печенью"

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле моркови и репчатого лука, резки и обжарки в топленом масле печени, резки и замораживания шпината, варки до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Это изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Каша гречневая с печенью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и тушение с добавлением сливочного масла печени, измельчение шпината, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, добавление к ним печени, гречневой крупы и питьевой воды, варку до готовности, добавление поваренной соли и посыпание шпинатом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.141).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Каша гречневая с печенью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжарку в топленом масле печени, резку и замораживание шпината, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

печень	112-117
топленое масло	45
растительное масло	15
гречневая крупа	204
морковь	70,2-72
репчатый лук	93,6-94,8
шпинат	55
поваренная соль	10
глутамат кальция или магния	2
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную печень нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию прочих видов печени. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжарку в топленом масле печени, резку и замораживание шпината, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

печень	112-117
топленое масло	45
растительное масло	15
гречневая крупа	204
морковь	70,2-72
репчатый лук	93,6-94,8
шпинат	55
поваренная соль	10
глутамат кальция или магния	2
вода питьевая	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.