Способ производства консервов "салат из протертой печени и моркови"

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем бланширования и натирания моркови, резки и замораживания зелени петрушки, куттерования говяжьей печени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, мясокостным бульоном и поваренной солью, фасовки полученной смеси, герметизации и стерилизации. Это изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из протертой печени и моркови", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде и протирку через сито говяжьей печени, варку, очистку и натирание моркови, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим бульоном и заправку майонезом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В., Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания - М.: Вече, 2005, с.169).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из протертой печени и моркови" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, куттерование говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, мясокостным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжья печень	557,14
морковь	334,29-342,86
зелень петрушки	119,05
майонез	47,62
соль	12
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную морковь бланшируют и натирают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную говяжью печень куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом, мясокостным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵ и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, куттерование говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, мясокостным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжья печень	557,14
морковь	334,29-342,86
зелень петрушки	119,05
майонез	47,62
соль поваренная	12
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.