Способ производства консервов "свекла гарнирная"

Способ консервирования характеризуется тем, что свеклу расфасовывают в банки. Помещают на 170-180 секунд в СВЧ-камеру. Заполняют заливкой температурой 97°С и повторно подвергают СВЧ-обработке, после чего герметизируют и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки, снизить неравномерность тепловой обработки, повысить качество готовой продукции и экономить тепловую энергию.

 

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "Свекла гарнирная" в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000):

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;

30 - продолжительность собственной стерилизации, мин;

25 - продолжительность охлаждения, мин;

235 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- относительно большой расход тепловой энергии.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованной свеклой перед заливкой на 170-180 с помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, после чего заливают заливку с температурой 97°С, повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 140-150 с, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму стерилизации.

Пример осуществления способа

В банки закладывают подготовленную свеклу и на 170-180 с помещают их в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.

После СВЧ-обработки в банки заливают заливку с температурой 97°С и повторно помещают в СВЧ-камеру на 140-150 с, после чего закатывают и направляют на стерилизацию в автоклаве по новому режиму стерилизации.

Температура продукта в банке после двухступенчатой обработки в СВЧ-камере, герметизации и выдержки в течение 25 мин (допускаемый разрыв между укупоркой и стерилизацией) составляет 80°С, а по действующей технологической инструкции - 42°С.

Таким образом, при консервировании по предлагаемому способу продукт на начальном этапе стерилизации имеет температуру 80°С, т.е. на 38°С больше, по сравнению с консервированием по действующей технологической инструкции.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев свеклы в банках в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 170-180 с, наполнение заливкой температурой не ниже 97°С, повторное помещение в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 140-150 с, герметизация и стерилизация по режиму

в автоклаве.

Данный режим тепловой стерилизации обеспечивает промышленную стерильность консервов.

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.

Источники информации

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.

Способ консервирования свеклы гарнирной, характеризующийся тем, что свеклу после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 170-180 с, далее наполняют заливкой с температурой 97°С, повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 140-150 с, закатывают и стерилизуют по режиму в автоклаве.