Способ выработки компота ассорти
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей персиков, абрикосов и фейхоа, приготовление сахарного сиропа, фасовку в заданном соотношении, герметизацию и стерилизацию. Полученный компот имеет состав, сбалансированный по ряду биологически активных веществ, для использования в геродиетическом питании.
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ выработки компота ассорти, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку плодов и/или удаление несъедобных частей, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
По данному способу выпускают компоты из айвы и абрикосов, из айвы и вишни, из земляники и черники, из слив и айвы, из слив и винограда, из слив и яблок, из яблок и абрикосов, из яблок и винограда, из яблок и вишни, из яблок и рябины обыкновенной, из яблок и рябины черноплодной, из яблок и черной смородины, из айвы, яблок и винограда, из крыжовника, вишни и черной смородины, из персиков, груш, черешни и мандаринов, из персиков, груш, абрикосов и черешни, из персиков, груш, яблок и винограда, из персиков, груш, черешни и слив, из слив, яблок и вишни, из яблок, слив и клюквы, из яблок, груш и слив, из яблок, винограда и шиповника, из яблок, айвы и слив, из яблок, груш и вишни.
Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Техническим результатом изобретения является получение компота, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота ассорти, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей плодов, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве плодов используют персики, абрикосы и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 7:7:11, сахарный сироп готовят с содержанием сухих веществ 37%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Персики, абрикосы и фейхоа нарезают с одновременным удалением несъедобных частей. Сахарный сироп с содержанием сухих веществ 37% готовят по технологии наиболее близкого аналога. Плоды фасуют в тару при соотношении по массе сухих веществ персиков, абрикосов и фейхоа 7:7:11 и заливают сахарным сиропом при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7. Тару герметизируют и стерилизуют по режимам наиболее близкого аналога.
Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для компота ассорти.
Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,65, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый компот, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.
Способ выработки компота ассорти геродиетического назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей плодов, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в качестве плодов используют персики, абрикосы и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 7:7:11, сахарный сироп готовят с содержанием сухих веществ 37%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7.
