Способ производства консервов "гогошары по-молдавски"


 

A23L3 - Консервирование и предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов (предохранение от порчи муки или хлеба A21D; способы, специально предназначенные для особых видов пищевых продуктов, см. в соответствующих группах для пищевых продуктов, отнесенных к классу A23; консервирование пищевых продуктов в процессе упаковки B65B 55/00; предотвращение от порчи алкогольных напитков C12H)

Владельцы патента RU 2455876:

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства консервов из гогошар характеризуется тем, что овощи заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C после предварительной их подготовки и расфасовки в банки, их заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин температурой 95°C, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°C. Затем банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде температурами 90 и 100°C соответственно 10 и 20 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1. Это позволяет предотвратить бой банок и повысить пищевую ценность готового продукта, а также обеспечивает сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

 

Изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации гогошары по-молдавски в банках 1-82-2000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Гогошары по-молдавски» в автоклаве [1] по режиму

где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 90°C, мин;

25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 90°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

90 - температура стерилизации °C;

118-147 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу овощи после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 95°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают стерилизации в ванне с водой температурой 90°C в течение 10 мин и 100°C в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.

Пример осуществления способа

В банку с уложенными овощами перед маринадной заливкой на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 95°C на 3 мин, после чего воду заменяют на маринадную заливку с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°C на 10 мин. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.

Предварительный подогрев овощей ступенчато водой с температурами 85 и 95°C обеспечивает повышение начальной температуры консервов и позволяет заливать в банки маринадную заливку с температурой 98°C, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение ее от 100°C (температура варки маринадной заливки) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура рассола при заливке должна быть 85°C.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев овощей в банках водой с температурами 85 и 95°C в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°C соответственно 10 и 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Способ производства консервов из гогошар, характеризующийся тем, что овощи после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°C, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют стерилизацию в воде с температурой равной 90°C в течение 10 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°C на 20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к технологии производства соусов. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, а именно овощей с мясом. .
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, а именно солянки овощно-грибной из свежей капусты. .

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-3000

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов
Наверх