Способ производства консервов "куриная печень со сметанным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и корня пастернака, резку и замораживание шпината и щавеля, резку куриной печени, заливку куриным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Куриная печень со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и корня пастернака, резку и замораживание шпината и щавеля, резку куриной печени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2348198 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Куриная печень со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и корня пастернака, резку и замораживание шпината и щавеля, резку куриной печени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают куриным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношений расходов, мас.ч.:

куриная печень	474,6
растительное масло	17,6
морковь	59,5-61
корень петрушки	52,8-53,6
корень пастернака	52,8-53,6
шпинат	46,6
щавель	46,6
подсолнечная мука	34,6
сметана	211,9
поваренная соль	12
аскорбат кальция	0,25
куриный бульон	до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, подготовленные морковь, корень петрушки и корень пастернака натирают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленные шпинат и щавель нарезают и замораживают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают куриным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, поваренной солью и аскорбатом кальция.

Полученную смесь и куриный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Куриная печень со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и корня пастернака, резку и замораживание шпината и щавеля, резку куриной печени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают куриным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

куриная печень	474,6
растительное масло	17,6
морковь	59,5-61
корень петрушки	52,8-53,6
корень пастернака	52,8-53,6
шпинат	46,6
щавель	46,6
подсолнечная мука	34,6
сметана	211,9
поваренная соль	12
аскорбат кальция	0,25
куриный бульон	до выхода целевого продукта 1000