Способ производства икры из кабачков


 


Владельцы патента RU 2508698:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кабачки 1160,37; перец сладкий 61,17; морковь 102,6-105,23; репчатый лук 81,6-82,7; белые коренья 26,9-27,3; зелень 4,4; шрот из семян тыквы 25; растительное масло 67,3; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ, 74,5; сахар 7,6; соль 15,2; перец черный горький 0,505; перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта. Режут и обжаривают в растительном масле и измельчают кабачки, морковь, репчатый лук и белые коренья. Обжаривают в растительном масле и измельчают перец сладкий и зелень. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым и молотым шротом семян тыквы. Шрот семян тыквы перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Производят фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Такая технология позволит снизить адгезию продукта к стенкам тары.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства икры из кабачков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что в способе производства икры из кабачков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

кабачки 1160,37
перец сладкий 61,17
морковь 102,6-105,23
репчатый лук 81,6-82,7
белые коренья 26,9-27,3
зелень 4,4
шрот из семян тыквы 25
растительное масло 67,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 74,5
сахар 7,6
соль 15,2
перец черный горький 0,505
перец душистый 0,505
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные кабачки, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную зелень измельчают на волчке.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Способ производства икры из кабачков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

кабачки 1160,37
перец сладкий 61,17
морковь 102,6-105,23
репчатый лук 81,6-82,7
белые коренья 26,9-27,3
зелень 4,4
шрот из семян тыквы 25
растительное масло 67,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 74,5
сахар 7,6
соль 15,2
перец черный горький 0,505
перец душистый 0,505
вода до выхода целевого продукта 1000.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пробойной икрой, молотым шротом семян тыквы, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и перцем черным горьким, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с молотым шротом семян тыквы, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с молотым шротом семян тыквы, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с молотым шротом семян тыквы, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: лагенария 1221,44; морковь 40,2-41,23; репчатый лук 38,2-38,69; белые коренья 10,3-10,47; зелень 4,4; шрот семян тыквы 26,3; растительное масло 85,2; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 54,1; яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 53,9;сахар 7,6; соль 15,2; аскорбиновая кислота 1,03; перец черный горький 0,505;перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта 1000. Производят резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев. Измельчают зелень. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым. Производят фасовку полученной смеси в тару, герметизацию и стерилизацию. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: лагенария 1210; морковь 66,9-68,62; репчатый лук 127,5-129,13; зелень 4,4; пшеничная мука 9,1; шрот семян тыквы 24,2; растительное масло 63; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,2; пюре из перца сладкого, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 39,3; аскорбиновая кислота 1,03;перец черный горький 0,505; перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта 1000. Производят резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии. Осуществляют резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука. Измельчают зелень. Производят пассерование пшеничной муки. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым. Осуществляют фасовку, герметизацию и стерилизацию. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баклажаны 1086,8; лагенария 75,8; морковь 187,3-192,1; репчатый лук 163,95-166; зелень 26,7; шрот семян тыквы 31,5; растительное масло 66; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,9; сахар 7,6; соль 12,2; перец черный горький 0,51; перец душистый 0,51; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, обжаривают в растительном масле и измельчают баклажаны, лагенарию, морковь и репчатый лук. Измельчают зелень. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. При смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Фасуют полученную смесь в тару с последующей герметизацией и стерилизацией. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баклажаны 1086,8; кабачки 75,8; морковь 187,3-192,1; репчатый лук 163,95-166; зелень 26,7; шрот семян тыквы 31,5; растительное масло 66; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,9; сахар 7,6; соль 12,2; перец черный горький 0,51; перец душистый 0,51; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, обжаривают в растительном масле и измельчают баклажаны, кабачки, морковь и репчатый лук. Измельчают зелень. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. При смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Фасуют полученную смесь в тару с последующей герметизацией и стерилизацией. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: патиссоны 1284,64; морковь 102,6-105,23; репчатый лук 81,6-82,7; белые коренья 26,9-27,3; зелень 4,4; шрот семян тыквы 25,18; растительное масло 72,8; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ, 74,5; сахар 7,6; соль 15,2; аскорбиновая кислота 1,03; перец черный горький 0,505; перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, обжаривают в растительном масле, измельчают и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссоны. Режут, обжаривают в растительном масле и измельчают морковь, репчатый лук и белые коренья. Измельчают зелень. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым. Фасуют, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: печень 960,96-1003,86; топленый жир 40; морковь 5,18-5,31; репчатый лук 10,36-10,5; шрот семян тыквы 21,7; пшеничная мука 42,9; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,4; сахар 3,1; соль 9,6; перец черный горький 0,465; лавровый лист 0,155; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Режут, пассеруют в топленом жире и измельчают морковь и репчатый лук. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варят с получением соуса. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире печень. Фасуют перечисленные компоненты, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свежая белокочанная капуста 696,8; грибы 531; морковь 56,7-58,9; репчатый лук 99,2-101; шрот семян тыквы 6; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 50,5; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,51; соль 5,05; перец черный горький 0,202; перец душистый 0,404; растительное масло до выхода целевого продукта 1000. Шинкуют и бланшируют свежую белокочанную капусту. Режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Варят и измельчают грибы. Смешивают перечисленные компоненты с растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым и вводят молотый шрот семян тыквы. Тушат при постоянном перемешивании. Фасуют, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит уменьшить расслаивание целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: морковь 819-840; белые коренья 56,8-57,7; репчатый лук 845,2-856; зелень 3,7; растительное масло 80,7; шрот семян тыквы 11; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 167,5; пюре из сладкого перца, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 45; соль 12; перец черный горький 0,5; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают морковь, репчатый лук и белые коренья. Измельчают зелень. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, пюре из сладкого перца, солью и перцем черным горьким. Проводят гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Такая технология позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Наверх