Способ консервирования компота из яблок


 


Владельцы патента RU 2553581:

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

Способ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120°C, со скоростью 4-5 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 3 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°C и скоростью 8-9 м/с в течение 15 минут, в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,16с-1 с интервалом в 2-3 мин. Техническим результатом изобретения является сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, предотвращение термического боя банок.

 

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму

25 35 25 100 118 к П а ,

где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 85 мин.

Недостатками этого способа являются: большая продолжительность процесса тепловой обработки и неравномерность тепловой обработки продукта, что ухудшает качество готового продукт.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и предотвращению термического боя банок в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 4-5 м/с, нагретым до температуры 120°С, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 3 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 минут, при этом в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Пример осуществления способа.

В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подвергают нагреву посредством циклической, с интервалом 10 с, подачи пара (10 с подача пара, далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с, при этом поверхность банки, для предотвращения термического боя, в течение всего процесса вдувания пара обдувается нагретым до 120°С воздухом скоростью 4-5 м/с. После этого в банки заливают сироп температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 3 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 минут, при этом в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 73°С, а по действующей технологической инструкции 42°С, что будет способствовать предотвращению термического боя банок при дальнейшей стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 140°С (стеклянная банка выдерживает температурный перепад в пределах до 100°С).

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120°С, с последующим заполнением сиропом с температурой 95-97°С, герметизация и высокотемпературный нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 140°С.

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, упрощает процесс нагрева, обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, - М.: Пищевая промышленность, 1990.

Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120°C, со скоростью 4-5 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 3 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°C и скоростью 8-9 м/с в течение 15 минут, при этом в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.



 

Похожие патенты:

Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 85°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, банки герметизируют, устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 6 мин, затем с температурой 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин, в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000. Способ включает нагрев банок с маринованными томатами после их закатки в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 6-7 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой в течение 8 мин при температуре нагретого воздуха 105°, последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой в течение 8 мин при температуре нагретого воздуха 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 2-3 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин при температуре нагретого воздуха 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно в консервной промышленности. Способ стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в течение 8 мин при температуре нагретого воздуха 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000. Способ включает нагрев банок с маринованными томатами после их закатки в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 7 мин при температуре нагретого воздуха 105°, последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин.

Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает закатку банок с пюре из тыквы самоэксгуостируемыми крышками, тепловую обработку и охлаждение на втором этапе без создания противодавления в аппарате.

Способ http://patsearch/Rospatent/Rospatent.Pat.Search.WebUI.UI/ModulePages/DocumentEx.aspx?module=5&sid=892672960&qid=892673036&did=090000018676a702&dct=0&dat=992953568&dp=0&isFromSearch=false&libname=RUPAT_NEW_LIB&isPSA=0&framewi из http://patsearch/Rospatent/Rospatent.Pat.Search.WebUI.UI/ModulePages/DocumentEx.aspx?module=5&sid=892672960&qid=892673036&did=090000018676a702&dct=0&dat=992953568&dp=0&isFromSearch=false&libname=RUPAT_NEW_ и http://patsearch/Rospatent/Rospatent.Pat.Search.WebUI.UI/ModulePages/DocumentEx.aspx?module=5&sid=892672960&qid=892673036&did=090000018676a702&dct=0&dat=992953568&dp=0&isFromSearch=false&lib включает нагрев http://patsearch/Rospatent/Rospatent.Pat.Search.WebUI.UI/ModulePages/DocumentEx.aspx?module=5&sid=892672960&qid=892673036&did=090000018676a702&dct=0&dat=99295356 в банках в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 100°С.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000. Способ включает нагрев банок с маринованными томатами после их закатки в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 8 мин при температуре нагретого воздуха 105°, последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни в банке СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 8 и 10 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут. Далее продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин. При этом банку в процессах нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, снижает использование воды и позволяет повысить качество готовой продукции.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банке СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 12 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 5 минут. Далее осуществляют продолжение охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка подвергается прерывистому вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой и электрической энергии, воды и более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из черешни в банке СКО 1- 82-350 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C, в течение соответственно 4, 4 и 5-6 мин. Затем проводят охлаждение во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 4 и 4 мин и продолжают охлаждение в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 4 и 4 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни в банке СКО 1-82-350 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 4, 4 и 5-6 мин. Затем проводят охлаждение во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 4 и 4 мин и охлаждение в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 4 и 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из абрикосов в банке СКО 1-82-500 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 80°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80°С и 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 5, 5 и 8 мин. Затем проводят охлаждение во второй и первой ваннах с водой температурами 100°С и 80°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжают охлаждение в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°С и 40°С в течение соответственно 5 и 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из черешни в банке СКО 1-82-350 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 5, 5 и 5-6 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 5 и 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Способ производства компота из сливы в банке СКО 1-82-3000 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 8, 8 и 15 мин. Затем банки с компотом охлаждают во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжают охлаждение в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 8 и 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса производства компота, а также повысить качество готовой продукции и сэкономить тепловую энергию. 1 пр.

Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 85°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°С и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и продолжительность процесса, а также сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья

Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 85°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Изобретение позволяет сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и продолжительность процесса, а также сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья.

Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 2,5-3,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 85°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 12 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 8 мин, 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 10 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Изобретение позволяет сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и продолжительность процесса, а также сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья.
Наверх