Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок"



Способ стерилизации консервов пюре из моркови и яблок
Способ стерилизации консервов пюре из моркови и яблок
Способ стерилизации консервов пюре из моркови и яблок

 


Владельцы патента RU 2565218:

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно в стерилизации консервов. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 10 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8 и 10 мин без противодавления. Обеспечивается сокращение продолжительности процесса, повышение качества продукта. 1 пр.

 

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Пюре из моркови и яблок» в банках 1-58-200.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;

30 - продолжительность собственной стерилизации, мин;

25 - продолжительность охлаждения, мин;

176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов, после пастеризации, воду в автоклаве охлаждают до 40°C, потом для новой партии снова нагревают до 120°C;

- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа стерилизации, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму

где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°C, мин;

5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°C, мин;

5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин;

10 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°C, мин;

5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 115°С, мин;

7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 90°С, мин;

8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 65°С, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 40-30°С, мин.

Пример осуществления способа.

Банки с продуктом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в емкость (ванну) с горячей водой температурой 80°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в другую емкость (ванну) с водой температурой 100°С на 5 мин с последующим переносом в емкость (ванну) с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 5 мин. Далее банки с продуктом подвергаются стерилизации в растворе хлористого кальция при температуре 140°С в течение 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в емкости (ванне) с раствором хлористого кальция температурой 115°С в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения в другой емкости с водой температурой 90°С в течение 7 мин, далее продолжают охлаждение в следующей емкости с водой при температуре 65°С в течение 8 мин с дальнейшим переносом в последующую емкость для окончательного охлаждения при температуре воды 40-30°С в течение 10 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80, 100 и растворе хлористого кальция температурами 120 и 140°С соответственно 5, 5, 5 и 10 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°С и в воде температурами 90, 65 и 40-30°С в течение соответственно 5, 7, 8 и 10 мин и тепловая обработка осуществляется без противодавления.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества и экономию тепловой энергии и воды.

Кроме того, для осуществления предлагаемого способа не требуется сложного технологического оборудования.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. т. 2, М.: Пищевая промышленность, 1977.

Способ стерилизации консервов "Пюре из моркови и яблок", характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму

где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°C, мин;
5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°C, мин;
5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин;
10 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°C, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 115°C, мин;
7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 90°C, мин;
8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 65°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 40-30°C, мин.



 

Похожие патенты:

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно к стерилизации консервов. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно к стерилизации консервов. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5,5 и 25 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для стерилизации консервов. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8 и 10 мин без противодавления.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота. Предлагаемый способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ- поле с частотой 2400+50 МГц в течение 3,0-3,5 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности. Представленный способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компотов. Данный способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 80°C в течение 2 мин с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, герметизацию и стерилизацию в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой в течение 8 мин при температуре 105°C.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компотов. Данный способ стерилизации компота из вишни в банке СКО 1-82-500 включает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 2,75 м/с в течение 15 мин и душевание раствором диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°С в течение 4 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота. Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400 ± 50 МГц в течение 1,5-2,0 мин.
Изобретение относится к консервной и овощесушильной промышленности и может быть применено для получения сушеных абрикосов с использованием инфракрасных излучателей.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов “пюре из печени с рисом". Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации консервов в виде пюре из моркови, репы и яблок. Способ стерилизации консервов характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по определённому режиму. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100°C и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурой 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Осуществление заявленного способа обеспечивает сокращение продолжительности стерилизации, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ производства характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°С в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают их нагреву в потоке воздуха температурой 160°С со скоростью 8 м/с в течение 4 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом выдерживают в камере при температуре 100°С в течение 6 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С со скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, предотвратить термический бой банок, а также повысить качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный подогрев плодов персиков водой с температурами 85˚C и 97-98°C в течение 2-3 мин с последующей заменой воды сиропом с температурой 98°C, герметизацию с последующим подогревом нагретым воздухом температурой 160°C, стерилизацию при температуре 115˚C в течение 8 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Предлагаемый способ стерилизации компота из персиков с косточкой позволяет экономить тепловую энергию и воду, а также сократить продолжительность процесса и повысить качество готового продукта. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из мандаринов. Способ включает заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°C, последующую замену воды на сироп с температурой 95°C, закатку банок, процессы нагрева, выдержки и охлаждения. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева. Нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 3-4 м/с в течение 10 мин, последующую выдержку - при температуре 105°C в течение 6 мин и охлаждение в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с - в течение 12 мин. При этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Осуществление способа обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение количества треснувших и разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности получаемого продукта и улучшение его структурно-механических характеристик.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 80°C в течение 2 мин с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, герметизацию и стерилизацию в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин при температуре 105°C. Далее осуществляют охлаждение в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Предложенный способ обеспечивает предотвращение процесса механического протирания плодов между собой и сохранение их целостности, а также экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 140°С и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 5 и 8 мин с последующей выдержкой при температуре 105°С в течение 3 мин и охлаждением в потоке воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья, улучшить структурно-механические характеристики готового продукта.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для консервирования плодов. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 80°C в течение 2 мин с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, герметизацию и стерилизацию в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой в течение 10 мин при температуре 105°C, и охлаждение в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. В процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Способ обеспечивает предотвращение процесса механического перетирания плодов между собой и сохранение их целостности, а также экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из инжира и фейхоа. Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем заливают сироп с температурой 95°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева. Далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 6 мин, далее 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Использование изобретения позволит сократить продолжительность процесса, сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья, сократить количество разваренных плодов, предотвратить термический бой банок при тепловой обработке. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ консервирования характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°С в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 минут. При этом в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, предотвратить термический бой банок, а также повысить качество готовой продукции.
Наверх