Безалкогольный напиток на основе картофельного концентрата, обогащенный кислородом

Изобретение относится к безалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства безалкогольных натуральных напитков. Безалкогольный газированный напиток содержит сахар, лимонную кислоту, картофельный концентрат, экстракт пряно-ароматического сырья и воду. Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O2↑) в количестве 1,0-5,0% от общей массы/объема напитка, который добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, и/или в купаж, и/или в напиток методом барботирования. Изобретение позволяет получить напиток с улучшенными потребительскими свойствами, органолептическими и физическими показателями. 7 пр.

 

Изобретение относится к безалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства безалкогольных натуральных напитков.

Изобретение обеспечивает получение безалкогольного газированного натурального напитка на основе картофельного концентрата, отличающегося высокими потребительскими свойствами, а именно обогащенного кислородом.

Известен безалкогольный напиток [Патент BY 9064 C1, кл. A23L 2/00. Опубл. 30.04.2007 г.], содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, углекислоту, воду, картофельный концентрат, бензоат натрия, настои иссопа, донника и кориандра.

Известен безалкогольный напиток [Патент BY 8899 C1, кл. A23L 2/00. Опубл. 28.02.2008 г.], содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, углекислоту, воду, картофельный концентрат, бензоат натрия, настои душицы, кориандра, бессмертника и эхинацеи.

Недостатком известных напитков является прежде всего то, что в их рецептуре для газирования применяется исключительно углекислота. Это существенно снижает потенциально возможные функциональные свойства картофельного напитка.

Наиболее близким к изобретению является безалкогольный напиток [Патент BY 8291 C1, кл. A23L 2/38. Опубл. 30.08.2006 г. - прототип], содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, углекислоту, воду, картофельный концентрат и экстракт тмина.

Недостатком известного напитка является недостаточно хорошо выраженные функциональные характеристики напитка, а также его низкие органолептические свойства в результате применения в рецептуре для газирования углекислого газа. Кроме того, существующий на мировом рынке ассортимент безалкогольных газированных напитков на основе картофельного концентрата весьма невелик.

Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка безалкогольного газированного натурального напитка на основе картофельного концентрата.

Техническим результатом изобретения является улучшение потребительских свойств безалкогольного напитка, его органолептических и функциональных показателей.

Технический результат достигается тем, что безалкогольный газированный напиток на основе картофельного концентрата, содержащий сахар, лимонную кислоту, картофельный концентрат, экстракт пряно-ароматического сырья и воду, отличается тем, что для газирования напитка используют молекулярный кислород (O2↑) 1,0-5,0% от общей массы/объема напитка; при этом кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, и/или в купаж, и/или в напиток методом барботирования.

Предлагаемый способ реализуется следующим образом.

Сырье и материалы. Для изготовления безалкогольного газированного напитка на основе картофельного концентрата применяют следующие сырье и материалы:

- вода питьевая;

- молекулярный кислород;

- кислота лимонная;

- концентрат на основе картофеля;

- сахар-песок;

- сахар-рафинад;

- этиловый спирт-ректификат;

- пряно-ароматические травы;

- водные настои пряно-ароматических трав;

- водно-спиртовые настои пряно-ароматических трав.

Технологический процесс. Приготовление сахарного сиропа. В сироповарочный котел наливают расчетное количество воды, доводят воду до температуры 50°С, затем при постоянном перемешивании вносят расчетное количество сахара. Сироп тщательно перемешивают, доводят до кипения и кипятят не более 30 мин, после чего его охлаждают до температуры 10-20°С и используют для приготовления купажных сиропов.

Подработка картофельного концентрата. Картофельный концентрат, находящийся в емкостях для хранения, подогревают паром или горячей водой до температуры 30-40°С для уменьшения его вязкости. Подработку концентрата проводят в эмалированной емкости или в емкости, изготовленной из нержавеющей стали. Концентрат разбавляют горячей водой при температуре 85±5°С до содержания сухих веществ 35-40% и выдерживают не менее 20 мин при этой температуре с целью уничтожения микрофлоры, после чего фильтруют через тканевый фильтр. Профильтрованный концентрат охлаждают и направляют в купажер.

Приготовление раствора лимонной кислоты. Лимонную кислоту задают в купаж в виде 50%-ного водного раствора. Последний готовят из расчета 55 г товарной лимонной кислоты на 100 г раствора.

Приготовление пряно-ароматических настоев. Приготовление водных экстрактов пряно-ароматических трав. Растительное сырье в количестве, соответствующем рецептуре, измельчают, заливают горячей водой (75-80°С) в соотношении 1:15 и настаивают при этой температуре в течение 30 мин, затем охлаждают и фильтруют. Отфильтрованную массу промывают, промывные воды добавляют к фильтрату. Полученную вытяжку подают в купажный чан.

Приготовление водно-спиртовых настоев пряно-ароматических трав. Сухое растительное сырье взвешивают и сортируют, дефектные экземпляры и посторонние органические и минеральные примеси удаляют, измельчают на кусочки размером от 0,1 до 10 мм, заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50% в соотношении 1:12,5. Для приготовления водно-спиртового раствора расчетное количество этилового спирта-ректификата из емкости для хранения насосом закачивают в мерник, из которого подают в сортировочную емкость. В ту же емкость таким же способом закачивают необходимое количество воды. После тщательного размешивания водно-спиртовую смесь используют для залива.

Настаивание проводят в течение 4-5 суток, после чего сливают настой первого слива. Оставшееся сырье заливают водно-спиртовым раствором крепостью 20% в количестве, равном настою первого слива, и выдерживают еще 3-5 суток, затем сливают настой второго слива. Частота перемешивания - один раз в сутки продолжительностью 20 мин. Температурный режим процесса настаивания: 18-30°С. Настои первого и второго слива объединяют.

Приготовление купажного сиропа. Купажный сироп готовят в закрытых или открытых чанах, эмалированных, алюминиевых или изготовленных из нержавеющей стали. Перемешивание в купажных чанах большой емкости производится механическими мешалками или молекулярным кислородом через специальное барботирующее устройство, а в купажерах небольшой вместимости допускается перемешивание ручными мешалками.

Все полуфабрикаты задают в купажер при перемешивании, соблюдая следующую очередность: сахарный сироп, картофельный концентрат, раствор лимонной кислоты, водные или водно-спиртовые настои пряно-ароматических трав.

Заданные в купаж полуфабрикаты тщательно перемешивают, фильтруют до полной прозрачности. Можно не фильтровать купажный сироп, если перед загрузкой в купаж каждый компонент профильтровывался в отдельности. В готовом купаже проверяют содержание сухих веществ, кислотность и органолептические показатели.

Осветленный купажный сироп охлаждают до температуры 4-5°С, выдерживают в течение 2-4 часов для удаления пузырьков с воздухом и подают на розлив.

Насыщение напитка кислородом. Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O2↑).

Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, и/или в купаж, и/или в напиток методом барботирования в количестве 1,0-5,0% от общей массы/объема напитка.

Насыщение безалкогольного напитка, полученного на основе картофельного концентрата, молекулярным кислород необходимо проводить непосредственно перед употреблением в пищу, т.к. кислород, являясь сильным окислителем, при длительном хранении способен катализировать окислительно-восстановительные процессы.

Розлив напитка. Розлив напитков включает: дозирование купажного сиропа, заполнение емкости профильтрованной охлажденной до 4°С и насыщенной кислородом водой и смешивание содержимого.

Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.

Пример 1.

Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.

Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O2↑). Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, методом барботирования в количестве 1,0% от общей массы напитка.

Пример 2.

Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.

Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O2↑). Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, методом барботирования в количестве 5,0% от общей массы напитка.

Пример 3.

Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.

Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O2↑). Кислород добавляют непосредственно в напиток методом барботирования в количестве 2,5% от общей массы напитка.

Пример 4.

Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.

Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O2↑). Кислород добавляют в купаж и в напиток методом барботирования в количестве 4,0% от общей массы напитка.

Пример 5.

Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.

Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O2↑). Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, методом барботирования в количестве 5,0% от общей массы напитка.

Пример 6.

Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.

Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O2↑). Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, методом барботирования в количестве 1,0% от общей массы напитка.

Пример 7.

Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.

Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O2↑). Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, методом барботирования в количестве 2,5% от общей массы напитка.

Таким образом, предлагаемый безалкогольный напиток на основе картофельного концентрата, обогащенный кислородом, позволит значительно повысить потенциально возможные функциональные характеристики и существенно улучшить органолептические свойства напитка.

Безалкогольный газированный напиток на основе картофельного концентрата, содержащий сахар, лимонную кислоту, картофельный концентрат, экстракт пряно-ароматического сырья и воду, отличающийся тем, что для газирования используют молекулярный кислород (O2↑) 1,0-5,0% от общей массы/объема напитка, при этом молекулярный кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, и/или в купаж, и/или в напиток методом барботирования.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование айвовой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование какаовеллы жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ажгона жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование пустырника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование пустырника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование пустырника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование бадьяна жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование бадьяна жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению безалкогольных напитков. Способ предусматривает приготовление сиропа из сахара с лимонной кислотой, купажного сиропа и модуля пищевых функциональных ингредиентов (модуль) в концентрации, обеспечивающей суточную дозу функциональных компонентов суммарно не менее 15% от суточной нормы потребления в порции напитка 250 мл.
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков. Напиток содержит на 100 дал готового продукта: 35-55 кг сахара, 1,4-2,08 кг подсластителя, 24-32 кг концентрированной основы «Женьшень с травами», 0,8-1,5 кг кислоты лимонной, 2-5,1 кг красителя, 0,37-0,3774 кг консерванта и соответственно 0,08-0,204 кг ароматизатора с ароматом трав и 0,08-0,2 кг с ароматом розмарина.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование айвовой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование какаовеллы жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ажгона жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса. Способ получения хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ванили жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование хмеля жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование пустырника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование пустырника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование пустырника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование бадьяна жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование бадьяна жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к безалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства киселя. Способ получения киселя из картофеля включает приемку картофеля, мойку клубней и отделение камней, очистку картофеля, инспекцию, разваривание картофеля, приготовление ферментных материалов, первый этап ферментативного гидролиза разваренной массы с разжижением крахмала в течение 20 мин при температуре 70-100°C с применением термостабильного амилолитического ферментного препарата, второй этап ферментативного гидролиза с осахариванием крахмала в течение 50-60 мин, осветление гидролизованной массы, инактивацию ферментов, добавление сахарного сиропа, клейстера, полученного из картофельного крахмала, при этом перед проведением второго этапа гидролиза или на заключительной стадии получения киселя в него вносят растительное сырье в виде соков, или нектаров, или морсов, или сиропов или производят смешивание готового киселя на основе картофельного концентрата, сахарного сиропа, клейстера и растительного сырья в виде соков, или нектаров, или морсов, или сиропов. В качестве растительного сырья используют свеклу, и/или капусту, и/или морковь, и/или кабачок, и/или клубни топинамбура, и/или яблоки, и/или груши, и/или вишню, и/или черешню, и/или черную смородину, и/или красную смородину, и/или сливу, и/или алычу, и/или барбарис, и/или чернику, и/или малину, и/или ежевику, и/или клюкву, и/или бруснику, и/или морошку, и/или землянику, и/или голубику, и/или апельсин, и/или лимон, и/или мандарин, и/или абрикос, и/или персик, и/или айву, и/или кизил, и/или хурму, и/или виноград, и/или дыню, и/или арбуз. Кроме того, перед проведением первого этапа ферментативного гидролиза в картофельную массу возможно внесение 30-40%-ной суспензии картофельного крахмала. Предлагаемое изобретение предусматривает получение киселя из картофеля и другого разнообразного и легкодоступного растительного сырья, используемого при производстве функциональных безалкогольных напитков, с отличными потребительскими свойствами и органолептическими показателями. 1 з.п. ф-лы, 5 пр.
Наверх