Способ производства диетического безбелкового бессолевого хлеба

 

О П И С А Н И Е 267539

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Соеетскиз

Социалистическиз

Республик

Зависимое от авт. свидетельства ¹

Заявлено 27.XII.1968 (¹ 1,295501/28-13) Кл. 2с, 3/02 с присоединением заявки №

МПК А 216

УДК 664.665 (088.8) Приоритет

Опубликовано 02.IV.1970. Бюллетень № 13

Дата опубликования описания 14Х11.1970

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

Автсры изобретения

А. Э. Ваннах, А. Г. Терентьев, Л. Ф. Цветкова, Н. Д.: Ратникова, А. Я. Ярошевский и А. Ф. Долгодворов *

Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности и 1-й Ленинградский медицинский институт.„. имени академика Павлова

Заявители

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО

БЕЗБЕЛКОВОГО БЕССОЛЕВОГО ХЛЕБА

Предмет изобретения

При этом крахмальную патоку добавляют предпочтительно из расчета 12 — 15%, а двууглекислый натрий — из расчета 0,8 — 1,2%.

Безбелковый бессолевой хлеб по предложенному способу готовят следующим образом.

Дрожжевую суспензию, сахар, крахмальную патоку и двууглекислый натрий растворяют в воде,,необходимой для замеса теста. В отдельнои емкости готовят смесь из крахмала, свекловичного или яблочного пектина и ржаной

1. Способ производства диетического безбелкового бессолевого хлеба путем ттриготовления теста из крахмала, связующей добавки, дрожжей, сахара и других компонентов, раз25 делки готового теста, расстойки и выпечки, отличающийся тем, что, с целью улучшения тестообразования и повышения пищевой ценности хлеба, в тесто при его замесе вводят ржаную обойную муку, крахмальную патоку

30 и двууглекислый натрий.

Изобретение относится к области технологии производства пищевых продуктов, а именно к способам производства диетического хлеба.

Известны способы производства диетического безбелкового хлеба путем приготовления теста из пшеничного крахмала, связующей добавки, дрожжей, сахара и других предусмотренных рецептурой компонентов, разделки готового теста, его расстойки и вьгпечки.

Хлеб, получаемый по известному способу, обладает кислой реакцией, противопоказанной больным, страдающим почечной недостаточностью, и пониженной пи1цевой ценностью.

Для улучшения тестообразования и повышения пищевой ценности хлеба предложено прн его замесе вводить ржаную обойную муку, крахмальную патоку и двууглекислый натрий. обойной муки. Полученные смеси замешивают в тесто. В конце замеса в тесто добавляют растительное масло и продолжают замес до получения однородной массы. После замеса тесто оставляют на брожение. Готовность теста определяется установленным временем и увеличением первоначального объема примерно в 1,5 раза.

Готовое тесто разделывают на куски весом по 250 г, укладываемые в формы, смазанные растительным рафинированным маслом. Фо >мы с тестом поступают на расстойку. Продолжительность расстойки колеблется от 30 до

40 чин.

Выпекают хлеб без пара при температуре

230 — 220 С в течение 40 — 50 мин.

267539

Составитель В. Нижегородцева

Редактор В. Ф. Смирягина Техред 3. Н. Тараненко Корректор Л. Фирсова

Заказ 1786/1 Тираж 480 Подписное

ЦЬИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, %-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что крахмальную патоку добавляют предпочтительно из расчета 12 — 15 .

3, Способ по п. 1, отличающийся тем, что двууглекислый натрий вводят предпочтительно из расчета 0,8 — 1,2о .