Торт многослойный (варианты)

Авторы патента:

A21D13/80 - Обработка муки или теста вводом добавок (A21D 10/00 имеет преимущество)

Владельцы патента RU 2694551:

Ирназарова Маргарита Марсовна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, к мучным кондитерским изделиям. Первый вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин, содержащий сливочное масло, яйца куриные и муку пшеничную высшего сорта, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина, при заданном соотношении исходных компонентов. Второй вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин, содержащий сливочное масло, яйца куриные и муку пшеничную высшего сорта, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина, при заданном соотношении исходных компонентов. Третий вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин, содержащий сливочное масло, яйца куриные и муку пшеничную высшего сорта, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада, при заданном соотношении исходных компонентов. При этом в указанных вариантах торта тесто дополнительно может содержать сахар-песок и ванилин в заданном соотношении. Четвертый вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин, содержащий сливочное масло, яйца куриные, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина, при заданном соотношении исходных компонентов. Пятый вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин, содержащий сливочное масло, яйца куриные, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина, при заданном соотношении исходных компонентов. Шестой вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин, содержащий сливочное масло, яйца куриные, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада, при заданном соотношении исходных компонентов. Изобретение обеспечивает получение пышного теста, содержащего яйцо куриное, без разрыхлителей и консервантов, снижает стоимость и время производства при создании торта с нежной рассыпчатой структурой, увеличивает срок его годности без изменения потребительских свойств. 6 н. и 12 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к мучным кондитерским изделиям, в частности, к мучным кондитерским изделиям в виде торта.

Известен торт многослойный, включающий несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката и отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями. Тесто содержит муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, какао-порошок, яичный продукт, сливочное масло, сметану жирностью 15-20% и пищевую соду, а слой начинки изготовлен в виде крема сливочного, который содержит сметану жирностью 30-40% и сахар при определенном соотношении компонентов (патент RU 2297767, 2007 г.).

Известен медовый торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, содержащий, по меньшей мере, один плоский корж, слой крема, крошку для обработки верха и боков и слой или отдельные участки орехов или арахиса, расположенные вверху на крошке. Корж выполнен из теста, содержащего, мас. %: яйца 8,8-16,6, сахар 17,6-19,4, мед 3,5-8,3, маргарин или сливочное масло 11,0-17,5, химический разрыхлитель 0,02-0,55, муку пшеничную высшего сорта - остальное. Крем выполнен из 20-70 мас. % сливочного масла и/или маргарина и 30,0-80,0 мас. % молока сгущенного цельного с сахаром (патент RU 2150837, 2000 г.).

Наиболее близким аналогом изобретения является торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры (патент РФ №2439999 от 28.02.2011, опубл. 20.01.2012), включающий, по меньшей мере, один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный, по меньшей мере, на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:

маргарин со сливочным маслом	50,03-60
мука пшеничная высшего сорта	40,0-49,97,

при этом крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	99,97
ванилин	0,03

Задачей изобретения является разработка рецептуры торта с хрупкими нежными коржами из теста с куриными яйцами без разрыхлителей и консервантов, улучшение вкусовых качеств, расширение ассортимента кондитерских изделий.

Технический результат - повышение вкусовых качеств получаемого пышного теста с нежной рассыпчатой структурой, более пористой, способствующей быстрой пропитке коржей, без разрыхлителей и консервантов, содержащего куриные яйца.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 1 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает, по меньшей мере, один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина, содержащего сливочное масло, яиц куриных, муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный, по меньшей мере, на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:

маргарин содержащий сливочное масло	49,93-58,5,
мука пшеничная высшего сорта	38,5-49,97,
яйцо куриное	0,1-3,0,

молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	99.97
ванилин	0.03

При этом тесто может дополнительно содержать сахар-песок в количестве 2,97 мас. % и/или ванилин в количестве 0,03 мас. %, а торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин, содержащий сливочное масло (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г. Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), яйца куриные, а также при необходимости сахар-песок и/или ванилин размешивают в тестомесильной машине до однородной массы.

Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час.

Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С.

Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема.

Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют ванилин и тщательно перемешивают миксером. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру и в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества.

Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 2 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина, содержащего сливочное масло, яиц куриных и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:

маргарин содержащий сливочное масло	49,93-58,5
мука пшеничная высшего сорта	38,5-49,97
яйца куриные	0,1-3,0

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	70,0-90,0
масло сливочное или маргарин	10,0-30,0

Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема.

Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°С. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 3 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина содержащего сливочное масло, яиц куриных и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:

маргарин содержащий сливочное масло	49,93-58,5
мука пшеничная высшего сорта	38,5-49,97
яйца куриные	0,1-3,0

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

молоко сгущенное цельное иди вареное с сахаром	60,0-80,0
масло сливочное или маргарин	14,0-34,0
какао-порошок или шоколад	6,0

При этом тесто может дополнительно содержать сахар-песок в количестве 2, 97 мас. % и/или ванилин в количестве 0,03 мас. %, а торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, какао-порошок или шоколад, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°С. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру, в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества.

Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 4 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, содержащего маргарин содержащий сливочное масло, муку пшеничную высшего сорта, яйца куриные, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:

маргарин содержащий сливочное масло	28,7-43.8
мука пшеничная высшего сорта	39,3-49,8
яйцо куриное	0,1-3,0
водка или спирт пищевой, или коньяк, или ликер	1.5-2.0
сметана	4.8-27,0

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	99,97
ванилин	0,03

При этом торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин содержащий сливочное масло, яйца куриные (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г. Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат»,ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема.

Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 5 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает, по меньшей мере, один корж, выполненный из теста, содержащего маргарин содержащий сливочное масло, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, один слой крема, размещенный, по меньшей мере, на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:

маргарин содержащий сливочное масло	28,7-43.8
мука пшеничная высшего сорта	39,3-49,8
яйцо куриное	0,1-3,0
водка или спирт пищевой, или коньяк, или ликер	1.5-2.0
сметана	4.8-27,0

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина при следующем соотношении исходных

компонентов, мас. %:

молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	70,0-90,0
масло сливочное или маргарин	10,0-30,0

При этом торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин содержащий сливочное масло, яйца куриные, (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г. Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема. Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°С. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 6 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает, по меньшей мере, один корж, выполненный из теста, содержащего маргарин содержащий сливочное масло, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:

маргарин содержащий сливочное масло	28,7-43.8
мука пшеничная высшего сорта	39,3-49,8
яйцо куриное	0,1-3,0
водка или спирт пищевой, или коньяк, или ликер	1.5-2.0
сметана	4.8-27,0

молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	60,0-80,0
масло сливочное или маргарин	14,0-34,0
какао-порошок или шоколад	6,0

При этом торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Предлагаемый торт получают следующим образом, муку, маргарин содержащий сливочное масло, яйца куриные (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г. Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема. Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, какао-порошок или шоколад, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°С. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

1. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина, содержащего сливочное масло, яиц куриных и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже, при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин, содержащий сливочное масло	49,93-58,5
Мука пшеничная высшего сорта	38,5-49,97
Яйцо куриное	0,1-3,0

Молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	99,97
Ванилин	0,03

2. Торт многослойный по п.1, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит сахар-песок в количестве 2,97 мас.%.

3. Торт многослойный по п.1 или 2, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит ванилин в количестве 0,03 мас.%.

4. Торт многослойный по п.1, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

5. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина, содержащего сливочное масло, яиц куриных и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже, при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин, содержащий сливочное масло	49,93-58,5
Мука пшеничная высшего сорта	38,5-49,97
Яйцо куриное	0,1-3,0

Молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	70,0-90,0
Масло сливочное или маргарин	10,0-30,0

6. Торт многослойный по п.5, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит сахар-песок в количестве 2,97 мас.%.

7. Торт многослойный по п.5 или 6, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит ванилин в количестве 0,03 мас.%.

8. Торт многослойный по п.5, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

9. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина, содержащего сливочное масло, яиц куриных и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже, при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин, содержащий сливочное масло	49,93-58,5
Мука пшеничная высшего сорта	38,5-49,97
Яйцо куриное	0,1-3,0

Молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	60,0-80,0
Масло сливочное или маргарин	14,0-34,0
Какао-порошок или шоколад	6,0

10. Торт многослойный по п.9, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит сахар-песок в количестве 2,97 мас.%.

11. Торт многослойный по п.9 или 10, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит ванилин в количестве 0,03 мас.%.

12. Торт многослойный по п.9, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

13. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина, содержащего сливочное масло, муки пшеничной высшего сорта, яиц куриных, водки, или спирта пищевого, или коньяка, или ликера и сметаны, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже, при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин, содержащий сливочное масло	28,7-43,8
Мука пшеничная высшего сорта	39,3-49,8
Яйцо куриное	0,1-3,0
Водка, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер	1,5-2,0
Сметана	4,8-27,0

Молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	99,97
Ванилин	0,03

14. Торт многослойный по п.13, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

15. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина, содержащего сливочное масло, муки пшеничной высшего сорта, яиц куриных, водки, или спирта пищевого, или коньяка, или ликера и сметаны, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже, при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин, содержащий сливочное масло	28,7-43,8
Мука пшеничная высшего сорта	39,3-49,8
Яйцо куриное	0,1-3,0
Водка, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер	1,5-2,0
Сметана	4,8-27,0

Молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	70,0-90,0
Масло сливочное или маргарин	10,0-30,0

16. Торт многослойный по п.15, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

17. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина, содержащего сливочное масло, муки пшеничной высшего сорта, яиц куриных, водки, или спирта пищевого, или коньяка, или ликера и сметаны, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже, при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин, содержащий сливочное масло	28,7-43,8
Мука пшеничная высшего сорта	39,3-49,8
Яйцо куриное	0,1-3,0
Водка, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер	1,5-2,0
Сметана	4,8-27,0

Молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром	60,0-80,0
Масло сливочное или маргарин	14,0-34,0
Какао-порошок или шоколад	6,0

18. Торт многослойный по п.17, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, предназначенных для потребителей, полностью исключающих содержащие глютен продукты.

Способ производства безглютенового хлеба // 2693092

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопечению. Предложен способ производства безглютенового хлеба, включающий приготовление теста из бесклейковинного сырья, содержащего крахмал и муку, сахара-песка, соли поваренной пищевой, дрожжей сухих хлебопекарных, жира, загустителя и воды, его формование и выпечку, причем в качестве муки используют смесь муки чиа и рисовой муки, в качестве жира - энзимно переэтерифицированый растительный жир, в качестве загустителя - белок-полисахаридную смесь, состоящую из казеина натрия, альгината натрия, карбоксилметилцеллюлозы и ксантановой камеди в соотношении 2,05:0,09:0,056:0,023, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.ч: мука чиа 1,28-4,77; мука рисовая 42,3-62,1; крахмал 21,8-33,3; соль поваренная пищевая 1,0-1,5; сахар-песок 4,0-5,0; дрожжи хлебопекарные сухие 2,3-2,8; белок-полисахаридная смесь 1,6-1,8; энзимно переэтерифицированный растительный жир 4,0-5,0; вода до влажности теста 47%.

Способ производства сушек // 2691598

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сушек включает приготовление опары с использованием муки и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста из муки пшеничной высшего сорта, опары, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка и маргарина столового с содержанием жира 82,0%, отлежку теста, натирку его, формование тестовых заготовок, их расстойку, ошпарку, обсушку тестовых заготовок, выпечку.

Состав для производства крекера // 2690485

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для производства крекера содержит муку пшеничную первого сорта, соль пищевую, соду пищевую, жир растительный, соль аммония, инвертный сироп, пиросульфит натрия, антиокислитель «Нова Сол Соf», патоку, меланж, краситель натуральный «Кармин», или «Паприка OF3552», или «Турмерик К7839», или «Медный Хлорофиллин ОF0982», фермент «Альфамальт 8020» и воду.

Состав для приготовления сухариков, пищевая добавка для него и способ её приготовления // 2690451

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, хлебопекарной отрасли, к способам приготовления и составам пищевых добавок на основе растительных компонентов, в частности пищевых добавок для приготовления сухариков.

Способ производства диетического хлеба "тритикалевый" // 2690424

Изобретение относится к области производства хлебобулочных изделий, в частности к способу изготовления диетического хлеба. Способ производства диетического хлеба, предусматривает замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба.

Способ приготовления диетического заварного полуфабриката // 2689715

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию. Способ приготовления диетического заварного полуфабриката включает заварку овсяной муки в кипящей смеси воды, масла, соли при перемешивании в течение 1-2 минут до образования эластичной однородной массы, охлаждение ее до 60-70°С с последующим введением меланжа.

Способ производства крекера // 2689693

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства крекера, предусматривающий приготовление эмульсии из воды, соли, дрожжей, жира, замес теста из приготовленной эмульсии и муки, брожение, раскатку, разделку и выпечку тестовых заготовок, в котором в эмульсию вводят муку хлебопекарную высшего сорта с добавлением муки из зерна чумизы сорта Янтарная в количестве 15-20% от общей массы муки, причем в качестве жира используют подсолнечное масло.

Способ приготовления сахарного печенья // 2689529

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахарного печенья, предусматривающий приготовление суспензии смешиванием яичного протертого меланжа или яичного порошка, солодового экстракта, инвертного сиропа, пищевой соли, сахара-песка, молочного продукта, бикарбоната натрия и введение жирового компонента и лецитина.

Пищевая композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактического назначения // 2689358

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактического назначения, включающая муку, крахмал, меланж и вкусовой наполнитель, при этом в качестве крахмала содержит рисовый крахмал Remyline, в качестве муки содержит смесь муки пшеничной, порошка из семян люпина и эспарцета с размером частиц 10-15 мкм в соотношении 70:2:1, в качестве вкусового наполнителя содержит смесь изомальта, корицы и порошка из семян мака в соотношении 100:1:3, при следующем соотношении компонентов, мас.%: смесь муки пшеничной, порошка из семян люпина и эспарцета 26,0-31,3; рисовый крахмал Remyline 5,5-6,0; меланж 34,2-36,0; смесь изомальта, корицы и порошка из семян мака 29,0-32,0.

Ингредиентный состав (композиция) и способ производства овсяного печенья с применением функционального ингредиента - пектина древесной зелени сосны обыкновенной // 2694574

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложены состав для производства овсяного печенья и способ производства овсяного печенья. Состав для производства овсяного печенья включает муку пшеничную 1 сорта, сахар-песок, маргарин столово-молочный 82%, муку овсяную, виноград сушеный, масло подсолнечное, натрий двууглекислый, соль, корицу, ванилин и пектин древесной зелени сосны обыкновенной при следующем соотношении исходных компонентов по массе, кг: мука пшеничная 1 сорта - 3,3; сахар-песок - 3,0; маргарин столово-молочный 82% - 1,6; мука овсяная -1,5; виноград сушеный - 0,5; масло подсолнечное - 0,09; натрий двууглекислый - 0,04; соль - 0,04; корица - 0,007; ванилин - 0,004; пектин древесной зелени сосны обыкновенной - 0,066. Способ производства овсяного печенья включает приготовление теста, формование и выпечку тестовых заготовок. При этом пектин древесной зелени сосны обыкновенной вносят в процессе приготовления эмульсии из маргарина, взбитого в миксере с сахаром-песком, предварительно смешанным с пектином. Группа изобретений позволяет повысить качество готовых изделий за счет повышения пищевой ценности, увеличить сроки годности, снизить затраты на изготовление овсяного печенья и снизить его стоимость вследствие использования пектина, производимого из более дешевого отечественного местного сырья. 2 н.п. ф-лы, 5 табл.