Состав для производства пралиновых конфет

Авторы патента:

Молибога Елена Александровна (RU)

Мисявичюс Бронислав Викторович (RU)

Весна Марина Анатольевна (RU)

Двухреченная Наталья Сергеевна (RU)

Бубенщиков Владимир Николаевич (RU)

A23G3/48 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

Владельцы патента RU 2724444:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский Государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий. Предложен состав для производства пралиновых конфет, который включает сахарную пудру, жир кондитерский, сыворотку сухую молочную, молоко сухое, измельченные сухие ягоды брусники, измельченные семена чиа, халву тахинную, лецитин и порошок ванилина, при этом сухое молоко и сыворотку сухую молочную в соотношении 1:1 насыпают в меланжер и тщательно перемешивают, добавляют сахарную пудру, лецитин, порошок ванилина и перемешивают в течение 5-7 мин, затем добавляют измельченные сухие ягоды брусники, измельченные семена чиа и снова перемешивают в течение 7-10 мин, после чего добавляют жир кондитерский, предварительно нагретый до температуры плавления 40-45°С, перемешивают до однородной консистенции в течение 20-30 мин, расфасовывают и отправляют на хранение при температуре 4±2°С. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий для производства пралиновых конфет с новым оригинальным вкусом, улучшенными органолептическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью. 1 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий.

Известен состав конфет "Азарт" на основе пралине, содержащий шоколадную глазурь, сахарную пудру, какао-масло, какао тертое, ядро ореха лещинное жареное, концентрат фосфатидный пищевой, ароматизатор - эссенция горько-миндальная, молоко сухое цельное, кокосовую стружку [Патент №2138956, 6 A23G 3/00, 1999.10.10].

К недостаткам следует отнести низкие органолептические показатели готового продукта.

Наиболее близким по технической сущности является состав для производства пралиновых конфет, включающий сахарную пудру, жир кондитерский, молочный продукт, крошку крекера, какао-порошок, вкусовую добавку и ароматизатор, халву, лецитин, шоколадную глазурь, а в качестве молочного продукта - сыворотку сухую молочную, в качестве вкусовой добавки - вафельные листы, а в качестве ароматизатора - ванилин при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Халва	22,06-25,24
Сахарная пудра	13,12-15,21
Вафельные листы	11,68-13,76
Жир кондитерский	10,65-12,24
Крошка крекера	8,64-10,68
Сыворотка сухая молочная	3,98-5,64
Какао-порошок	1,02-1,46
Лецитин	0,08-0,1
Ванилин	0,01
Шоколадная глазурь	остальное

[Патент №2323583 A23G 3/48].

Недостатком данного состава являются низкие органолептические показатели, низкая пищевая и биологическая ценность.

Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение органолептических показателей и пищевой и биологической ценности готового продукта, расширение ассортимента пралиновых конфет

Технический результат достигается тем, что состав для производства пралиновых конфет, характеризующийся тем, что включает сахарную пудру, жир кондитерский, сыворотку сухую молочную, молоко сухое, измельченные сухие ягоды брусники, измельченные семена чиа, халву тахинную, лецитин и порошок ванилина, при этом сухое молоко и сыворотку сухую молочную в соотношении 1:1 насыпают в меланжер и тщательно перемешивают, добавляют сахарную пудру, лецитин, порошок ванилина и перемешивают в течении 5-7 мин, затем добавляют измельченные сухие ягоды брусники, измельченные семена чиа и снова перемешивают в течении 7-10 мин, после чего добавляют жир кондитерский, предварительно нагретый до температуры плавления 40-45°С, перемешивают до однородной консистенции в течении 20-30 мин, расфасовывают и отправляют на хранение при температуре 4±2°С.

Введение молочного продукта, состоящего из смеси сыворотки сухой молочной и сухого молока в соотношении 1:1 повышает пищевую и биологическую ценность пралиновых конфет т.к. содержит жиры, белки, молочный сахар и минеральные вещества, а также калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, медь, железо, марганец, витамины С, А, К, группы В.

Введение в состав измельченных ягод брусники содержащих в своем составе большое количество витамина С, Е, А, В1, В2, В9, РР, микроэлементов - железо, магний, цинк, калия значительно повышает пищевую и биологическую ценность состава для производства пралиновых конфет.

Введение в состав измельченных семян чиа обладающих большим содержанием железа, кальция, магния и фосфора, витаминов B1, В2, В3, В9, Е, А, С, полинасыщенных жирных кислот - Омега-3 повышает пищевую и биологическую ценность готового продукта.

Состав для производства пралиновых конфет готовят следующим образом: В меланжер насыпают сухое молоко и сыворотку сухую молочную в соотношении 1:1, тщательно перемешивают. Добавляют сахарную пудру, лецитин порошок ванилина и тщательно перемешивают в течении 5-7 минут. Добавляют измельченные сухие ягоды брусники и измельченные семена чиа. Снова тщательно перемешивают в течении 7-10 минут. Добавляют жир кондитерский, предварительно нагретый до температуры плавления - 40-45°С, перемешивают до однородной консистенции в течении 20-30 минут, расфасовывают в тару по 50 кг и отправляют на хранение при температуре 4±2°С.

В таблице 1 приведены органолептические показатели состава для производства пралиновых конфет.

Анализ органолептических показателей показывает высокие органолептические показатели состава для производства пралиновых конфет.

Конфеты с заявляемым пралиновым составом позволяют получить конфеты высокой пищевой и биологической ценности за счет наличия в составе для призводства пралиновых конфет измельченных сухих ягод брусники и измельченных" семян чиа, обладающих большим содержанием железа, кальция, магния и фосфора, витаминов B1, В2, В3, В9, Е, А, С, полинасыщенных жирных кислот Омега-3.

Заявляемое изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий для производства конфет с новым оригинальным вкусом, улучшенными органолептическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью.

Состав для производства пралиновых конфет был изготовлен и прошел расширенную дегустацию на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ, где получил высокую оценку.

Состав для производства пралиновых конфет, характеризующийся тем, что включает сахарную пудру, жир кондитерский, сыворотку сухую молочную, молоко сухое, измельченные сухие ягоды брусники, измельченные семена чиа, халву тахинную, лецитин и порошок ванилина, при этом сухое молоко и сыворотку сухую молочную в соотношении 1:1 насыпают в меланжер и тщательно перемешивают, добавляют сахарную пудру, лецитин, порошок ванилина и перемешивают в течение 5-7 мин, затем добавляют измельченные сухие ягоды брусники, измельченные семена чиа и снова перемешивают в течение 7-10 мин, после чего добавляют жир кондитерский, предварительно нагретый до температуры плавления 40-45°С, перемешивают до однородной консистенции в течение 20-30 мин, расфасовывают и отправляют на хранение при температуре 4±2°С.

Изобретение относится к пищевым композициям. Пищевая композиция содержит целлодекстриновый материал, при этом целлодекстриновый материал включает основной целлодекстрин с показателем степени полимеризации, равным по меньшей мере 4.

Щербет с растительными добавками и способ его получения // 2721859

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности. Предложен щербет с растительными добавками, который содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахарный песок 13,7; сливки 33% 46,5; печенье 8,6; изюм 6,9; грецкий орех 6,9; белый шоколад 17,2; семя конопли 0,1; сумах 0,1.

Композиции красителей и способы их использования // 2721836

Изобретение относится к натуральным синим красителям из растительных продуктов, которые могут быть использованы в пищевой и других отраслях промышленности. Композиция натурального синего красителя содержит: a) фракцию натурального сока или экстракта, включающего ацилированный антоциан, содержащий диацильный антоциан; b) буферный раствор с рН от 6,0 до 8,0 и c) ион металла, предпочтительно трехвалентный, или его соль.

Начинка для конфет // 2719779

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена начинка для конфет, включающая сахарсодерожащий компонент, наполнитель - стружку топинамбура, сухое молоко, растительный жир, которая дополнительно содержит апельсиновое масло, а в качестве сахарсодержащего компонента используют сироп топинамбура «Тоба», в качестве растительного жира - заменитель масла какао «Эколад», при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сироп топинамбура «Тоба» 14,0; сухое молоко 8,0; заменитель масла какао «Эколад» 5,0; апельсиновое масло 3,0; стружка топинамбура - остальное.

Композиции уваренной карамели и родственные пищевые продукты // 2719143

Изобретение относится к уваренным карамельным массам и продуктам, полученным с помощью уваренных карамельных масс, и способам получения карамельных масс и нанесения уваренной карамельной массы в качестве покрытия.

Способ получения карамели "мягкой" пониженной сахароемкости и калорийности // 2717646

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства карамели мягкой, включающий уваривание карамельной массы, смешивание ее с рецептурными компонентами, формование и охлаждение карамели, в котором карамельную массу готовят без использования сахара на основе патоки крахмальной, которую уваривают до массовой доли влаги 4-7% и редуцирующих веществ 40-55% и подают в закрытую месильную камеру с паровой рубашкой и нагнетающим шнеком с частотой вращения 1,7-2,0 с-1, туда же с помощью дозаторов вносят жир, заранее смешанный с эмульгатором – лецитином, эритрит в виде пудры, который смешивают заранее с фруктово-ягодным или овощным порошком, вкусоароматические и красящие вещества, полученную однородную мягкую карамельную массу формуют при температуре 110-115°С отливкой в формы, охлаждаемые в холодном пищевом этиловом спирте с температурой 15-(-5)°С в закрытой охлаждающей камере, охлаждают карамель в течение 3,2-0,6 мин до температуры 28-35°С, на выходе из камеры ее обдувают воздухом для удаления с поверхности остатков этилового спирта, с помощью закрытого сетчатого транспортера карамель с идеально гладкой и блестящей поверхностью передают на упаковку, при этом карамель мягкую готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг: патока крахмальная 51,0–54,0; жир 7,0–9,0; лецитин 0,07–0,09; эритрит 34,0–38,0; ароматизатор пищевой 0,08–0,12; краситель пищевой 0,08–0,12; лимонная кислота 0,67–0,77; порошок фруктово-ягодный или овощной 0–5,0.

Способ получения жевательных конфет // 2715328

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к функциональному питанию. Предложен способ получения жевательной конфеты, включающий уваривание сиропа, смешивание сиропа с желатином, добавление эмульсии, последующее перемешивание, охлаждение и формовку, при этом во время перемешивания добавляют креатин в количестве 3,5-4 г на одно готовое изделие и затем добавляют крахмал порциями, доводя до консистенции жевательной массы, путем полного растворения крахмала в течение 15-20 мин.

Способ производства желейных продуктов // 2714839

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства желейного продукта на основе экстракта из выжимок ягод черники, клюквы, голубики, брусники, согласно которому в композицию экстрактов из выжимок ягод добавляют желатин и оставляют в покое на 40 минут.

Кондитерское изделие из нута и способ его получения // 2714717

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству готового пищевого продукта из нута. Предложено кондитерское изделие из нута, состоящее из нутовой муки и жирового компонента, которое дополнительно содержит дробленые орехи - грецкий, или миндаль, или арахис, или их смесь, сахар-песок, кокосовую стружку, а в качестве жирового компонента используют сливочное масло с содержанием жира 72,5% при следующем исходном соотношении компонентов, г: сливочное масло с содержанием жира 72,5% 34; нутовая мука 30; сахар-песок 28; дробленые орехи 4; кокосовая стружка 4.

Кондитерское изделие // 2713710

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий с оболочкой и начинкой. Предложено кондитерское изделие, которое представляет собой свернутый в рулон слой оболочки с расположенной в центре начинкой и содержит в качестве оболочки сахарную вату, а в качестве начинки - мороженое и дополнительные ингредиенты, одновременно включающие фруктовые, желейные массы, ягоды, снеки, при следующем исходном соотношении: сахарная вата - 15-25 мас.%, мороженое - 50-60 мас.%, дополнительные ингредиенты - 15-35 мас.%, причем используют фруктовые массы в виде джема и/или свежих фруктов, желейные массы в виде мармеладок, маршмеллоу, желейных конфеток, ягоды, такие как малина, черника, ежевика, виноград кишмиш, и снеки, такие как печенье, хрустящие хлопья, орешки, мелкая шоколадная продукция, при этом готовое изделие упаковывают в тару, выполненную в виде конуса-кулька.

Способ производства желейных конфет // 2724512

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано для производства конфет с желейными корпусами функционального назначения. Предложен способ производства желейных конфет, который предусматривает набухание пектина яблочно-цитрусового, смешанного с сахаром, в цельном молоке с температурой 92±2°С, взятом в пятикратном количестве к массе пектина яблочно-цитрусового, перемешивание в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин, внесение оставшегося сахара, перемешивание со скоростью вращения мешалки 22-30 об/мин до полного растворения сахара, внесение крахмальной патоки, цитрата натрия и уваривание при температуре 107°С до содержания сухих веществ 65%, после чего массу подают на формование в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, и при этом вносят концентрированный водный экстракт листьев крапивы двудомной, экстракт ромашки, сироп кедровый с шиповником и брусникой, аскорбиновую кислоту, далее формуют массу отливкой при температуре 95-100°С в крахмальные формы, производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют шоколадной глазурью и упаковывают. Изобретение позволяет получить желейные конфеты, которые имеют высокие органолептические показатели, обладают высокой пищевой ценностью и профилактическими свойствами.