Способ приготовления пищевых жиров
ОП ИСАН
ИЗОБРЕТЕН й1 4538! 5
Сок>з Советских
Социалистических
Респубпик
К ПАТЕНТУ (61) Зависимьш от патента— 22) Заявлено 20.11.68 (21) 1284379/2 (32) Приоритет 20.11.67 (31) 52780/6
,33) В ликобрппгания
Оп бликовапо 15.12.74. Бюллетснь Л (51) Ч.Кл. А 23d 5/02
1осударственный каиктет
Совета Министров СССР оа делаи изааретеннй и открытии (53) i ÄÊ 664 36 (088 8) Дата оиубликоваи1 я описания 06.03. (2) Авторы изобретения
Иностранцы
Бриан Леонард Каверли и Джон Барри Росселл, (Великобритания) Иностранная фирма
«Юнилевер Н. В.» (Нидерланды) (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕН ИЯ ПИЩЕВЫХ )КИРОВ
Изобретен Ie относит я к области пищевой промышленности.
Известен::пособ приготовления .пищевых жиров путем смешивания исходных жировых компонентов. 5
Цель изобретения — получить жир, твердый при температуре окружающего простран"TB3, но жидкий при температуре человеческого тела.
Догтигаетгя это тем, что смешиванию подвергают два жировых компонента в жидком состоянии: первый, составляющий 10 — 50% от веса смеси, с общим содержанием жирных кислот, имеющих 16 — 18 углеродных атомов в молекуле триглицерида, не менее 90% по весу, из которых от 10 до 45% составляют,насыщенные жирные кислоты, .и второй, составляющ|ш 90 — 50% от .веса смеси, с общим содержанием жирных кислот с 20 — 22 углеродными атомами в молекуле триглицерида от 30 но до 75% по вегу, из которых не более 20% составляют насыщенные кислоты; в молекулах обоих компонентов по меньшей, мере 85% положений 2 заняты моноэтеновым кислотным радикалом, имеющим 18 углеродных атомов, 25 а значение индекса транс-,положений находится в интервале от 40 до 75, при этом компонснты получают селективным гидрированием природных жиров, преимущественно растительных масел. Гидржрованпю может быть ЗО подвергнут каждьш из природных жиров в отдельности или смесь природных жиров. Целесообразно, чтобы первый жировой компонент содержал от 15 до 40% íàñûùåííûõ кислот с 16 и 18 углеродными атомами в молекуле тригл:щерида и не более 6% других насыщенных кислот, а значение индек а транс-положений его лежало в интервале от 40 до 60; второй жировой компонент должен п!редпочтительно содержать по меньшей мере 50% жирных кислот с 20 и 22 углероднымп атомами в молекуле триглицерида и менее 12% на сыщенных жирных кислот, а значение индекса транс-положений находится в интервале от 50 до 70.
Первый компонент — компонент А — может быть приготовлен, например, из пальмового, оливкового, хлопкового, арахисного, сафлорового, подсолнечного и кукурузного масел; второй компонент — компонент  — может быть приготовлен из,рапсового масла, содержащего не менее 50% жирных кислот с 20 и
22 углеродными атомами, а также крамбового масла. Желательно, чтобы по меньшей мере
75% этих кислот представляли собой кислоту с 22 углеродными атомами в молекуле. Количество полиэтиленовых кислот со;.тавляет менее 10%:âñåõ жирных кислот, входящих в состав обоих компонентов.
Приготовление компонентов проводят путем
453815
Относител ьное co>Iepжанне
I 1 Ф » г cg И щ (» Л д Ф5 0Ж Значения степени раси!прения Агрегатное состояние l4, Д о 114о Л В 0 100 1370 5 95 10 90 1420 15 85 25 75 1475 40 60 1445 50 50 55 45 1420 70 30 1445 85 15 1515 100 0 1700 445 30 10 0 20,1 Бета-форма >) Бета-фо1>ма плюс бета-первичная форма Бета-первичная форма 40 10 0 1195 610 10 0 245 10 0 21,2 70 20 0 200 20 0 24,9 380 15 0 595 100 0 30 3 1205 850 1320 1165 Бета-перви шая форма селективного гидрирования до йодного числа компонента А 50 — 75, а компонента В 65 — 30, при этом гидpIIpoiBBHIIIo можно подвергать как каждый из исходных природны.; ж!!ров в отдельности, так и смесь пх. В случае необход!>х!ости жиры или их смесь можно фракционировать и/или изомеризовать. Эти процессы, равно .как и процесс гидрированпя, осуществляют известным способом, лапример, гидрогенизацию проводят на осерненном никелевом катализаторе при 175 — 200 С и давлении 1 — б,атх!. Изомеризация для обеспечения требуемого значения индекса транс-поло>кения происход!!т во время гидрпрования, если только, исходный материал не был уже ранее пзомерпзован. Когда расплавленные компоненты смешаны или получены одновременно путем гидрнрования, между нпмп происходит взаимодействие с образованием новых веществ, ве имеющихся ни в одном,пз отдельно взятых компонентов. Полученный, продукт — ком позиция жиров— стабилизируется в бета-первичной .кристаллической форме. Количества смешпваемых компонентов А и В составляют соответственно 10 — 50% и 90 — 50%. Для этой, смеси макспгмум изорасширения (определяемый путем нанесения на диаграмму «температура — процентное соотношение компонентов А и В» точек равной величины расширения для ряда величин расширения от 50 до 1400) наблюдается в пределах от 20 до 30 С, т. е. при тех температурах, при которы.; содержание твердого вещества,в смеси является неожиданно высоким. Однако,на!.высшая температура, при которой смесь остается твердой, более высока, а,минимальная температура, при которой смесь завершает плавление. более низка, чем те, которые можно было бы поедсказать по свойствам отдельных компонентов. Это свойство смеси весьма ценно, так как исходный компонент Л:не обладает твердостью, необходимой для пищевых жиров общего назначения, а компонент В тугоплавок и не полностью расплавляется во рту. Устойчивый полпморфной формой компонента В является бета-фоp h а, а K03IIIQIIQIIта А — бета-первичная форма (в большинстве случаев) или бета-форма. Смесь же стабвлизиров ана в бета-первичной кристаллической форме. Пример 1. Пальмо-олеиновую фракцию с йодным числом 65,7, полученную фракцпонированием в растворителе пальмового масла, г!!др!!руют в присутствии осерненного никелевого катализатора, осажденного на кизельгуре, при температуре 185 С и перемешивании в течение 5 час, по истечении которы. . йодное число профильтрованного и охлажденного >кира составляет 53,3. Температура плавления этого >кира — компонента А — составляет 38,6 С; величина индекса транс- положений составляет 46; значения величины !расширения при различны температурах составляют Д20 1700, Д30 1165, ДЗ595, Д4о 100; содержание насыщенных кислот С!331,7%; С!в 5,1%:,С о 0,2% и С2 0%; содержание ненасыщенных кислот: CI3 моноеновых 62,0%; СIII диеновых 0,7%; СI3 триеновых 0%; Сяо и С22 моноеновых 0%. 25 Компонент А кристаллизуется в устойчивой бета-первичной форме. Для пригото во!ения компонента В рапсовое масло с кислотным числом 0,1, числом омы30 ления 174 и йодным числом 103,7 гидрируют в условиях, аналогичных, вышеописанным; получают твердый компонент В, кристаллизуемый в бета-первичной полиморфной форме, постепенно переходящей в устойчивую бетаформу. Компонент В имеет йодное число 75,5; температуру плавления 33,7 С; его индекс TpiBHc-положений составляет 66, а величина СТЕПЕНИ раСШИрЕНИя дЛя Д2о 1370, Д3о 445, Д33 30, Д4о 0; содер>кание насыщенных кис40 лот С!о составляет 3,4%; С!3 1,9%; С2о 0%; С22 1,3%; содержание ненасыщенны кислот С!3 моноеновых составляет 40,2%; С!3 диеновых и трпеновых 0%; С2о моноеновых 8,1% и С22 45,1% . 45 Компоненты смешивают в различных весовых соотношениях,и получают пищевой жир, свойства .которого приведены в таблице. 453815 Предмет изобретения Составитель Н. Коровяковская Рода;гор И. Грузова Корректор Н. Лебедева Техред Е. Борнсова Заказ 118 Изд, ¹ 1950 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений н открытий Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Обл. тнп. Костромского управления издательств, полиграфии и книжной торговли Максимум пзорасширения смеси соответствует содержанию компонента А 25% и компонента  — 75% при температурах 20 — 30 С. Полиморфная форма этой смеси представляет собой бета-первичную форму. П р,и м е р 2. Пальмо-олоиновую фракцию (40 вес. ч.) и рапсовое масло (60 вес. ч.) смешивают, после чего смесь подвергают селективной гидрогенизации в течение 6 час при условиях, описанных в примере 1. Полученная композиция характеризуется следующими показателями: йодное число 66,5; температура плавления 33,9, устойчивая полиморфная форма — бета-первичная, значение степени расширения 320 1450, Дзв 590, 335 65, Л о 10. Полученный продукт аналогичен продукту, описанному в примере 1. 1. Способ приготовления пищевых жиров путем смешивания исходных жировых компонентов, отличающийся тем, что, с целью по,лучения жира, твердого при температуре окружающего пространства, но жидкого при температуре человеческого тела, смешиваншо подвергают два жировых компонента в жидком,состоянии: первый, составляющий 10 — 50% от,веса смеси, с общим содержанием жирных кислот, имеющих 16 — 18 углеродных атомов в молекуле триглицерпда, не менее 90% по весу, из которых от 10 до 45% состав.чяют насыщенные жирные кислоты, и второй, составляющий 90 — 50% от веса смеси, с оощим содержанием жирных кислот с 20 — 22 углеродными атомами в молекуле триглицерида от 30 до 75% по весу, из которых не более 20% составляют насыщенные кислоты; в молекулах обоих компонентов по меньшей мере 85% положений 2 заняты моноэтеновым кислотным радикалом, имеющим 18 углеродных атомов, а значение .индекса транс-положений находится в интервале от 40 до 75, при этом компоненты получают селективным гидрированием природных жиров, преимущественно растительных масел. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что гидрированию подвергают каждый из природных жиров в отдельности. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что гидрированшо подвергают смесь природных жиро;в. 4. Способ ло и. 1, отличающийся тем, что первый жировой компонент содержит от 15 до 40% насыщенных кислот .с 16 и 18 углеродными атомами,в молекуле триглицерида и не более 6% других насыщенных кислот, а значение индекса транс-положений его лежит в интервале от 40 до 60. 5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что второй жировой компонент содержит по меньшей мере 50% жирных кислот с 20 и 22 угле30 родными атомами в молекуле трпглицерида и менее 12% насыщенных жирных кислот, а значения индекса — транс-положений лежит в интервале от 50 до 70.
