Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности, Алтайский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности и Алтайский государственный медицинский институт (71) Заявители (54) СПОСОБ КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА СОЗРЕВАНИЯ СЫРОВ

Изобретение относится к области молочной промышленности, а именно к ее сыродельной отрасли.

Известен способ контроля сыра в процессе созревания, заключающийся в органолепти- 5 ческой оценке продукта. Согласно этому спосооу из головки сыра щупом отбирается проба. Путем визуального осмотра пробы делается заключение о характере и интенсивности брожения при созревании сыра, наличии рав- 10 номерности распределения и характеристики рисунка в сыре, а также о таких распространенных пороках консистенции как колющаяся («самокол»). Кроме отбора проб щупом информация об образовании рисунка и колю- 15 щейся консистенции в сыре получается путем простукивания верхнего полотна головок рукояткой щупа, либо указательным пальцем.

Недостаток известного способа заключается в субъективности оценки. 20

Целью изобретения является объективиза ии контроля сыров в процессе созревания.

Для этого оценку интенсивности образования рисунка в сыре и других показателей ведут путем томографическото исследования голов- 25 ки сыра на рентгеновском аппарате при напряжении 74 вЂ” 84 кВ, силе тока 150 мА, времени 0,8 вЂ” 1,5 с и томографическом шаге 1 см.

В процессе созревания головка сыра подвергается томографическому исследованию 30 от 3 до 5 раз. Способ осуществляется следующим образом.

Сыр, например «Советский», после свертывания молока, обработки сгустка, формования, прессования и посолки сыра направляют в бродильную камеру для созревания, Температура в бродильной камере 22 вЂ” 24 С, продолжительность созревания 20 вЂ” 35 сут.

Во время нахождения сыра в бродильной камере его от 3 до 5 раз подвергают томографическому исследованию. В зависимости отвеличины глазков и их распределения на разрезе определяют продолжительность нахождения сыра в бродильной камере. При достижении глазками определенного диаметра (5вЂ”

15 мм) сыр переносят из бродильного подвала в камеру с температурой 10 вЂ” 12 С для окончательного созревания.

Зрелый сыр на заводах или холодильниках для определения сортности перед отправкой потребителю вторично подвергают томографическому исследованию. Послойная фиксация рисунка сыра и наличия или отсутствия самокольных трещин позволяет объективно оценить сыр и по этим показателям. Томография сыра осуществляется на рентгеновском диагностическом аппарате, например РУМ-10. Обзорные рентгенограммы выполняются на следующем режиме: напряжение 83 кВ, сила тока 150 мА, время 0,8 с.

499530

Составитель С. Могилевский

Техред T. Курилко

Корректор О. Тюрина

Редактор Т. Девятко

Заказ 448/б Изд. М 2127 Тираж 1029 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Я-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

Томограммы выполняются при следующих режимах: напряжение 75 кВ, сила тока

150 мА, время 1,5 с, томографический шаг

-Формула изобретения

Способ контроля процесса созревания сыров, основанный на оценке интенсивности образования рисунка в сыре, отличающийся тем, что, с целью более точного контроля, оценку интенсивности образования рисунка в сыре ведут путем томографического иссле5 дования головки сыра на рентгеновском аппарате при напряжении 74 вЂ” 84 кВ, силе тока

150 мА, затрате времени 0,8 вЂ” 1,5 с и томографическом шаге 1 см.

Прибор для контроля клейкости сырного зерна // 494684

Способ определения вкусовых качеств сливочного масла в процессе его холодильного хранения // 492806

Способ количественного определения содержания фосфолипидов в сливочном масле // 491095

Способ микроскопического изучения клеточного состава молока // 480953

Способ определения стабильности жировой эмульсии // 468148

Устройство для определения содержания молочного жира и сухого обезжиренного молочного остатка // 461367

Способ определения жирных кислот с сопряженными двойными связями в жире молока // 461366

Способ количественного определения в молочных продуктах пластификатора // 461365

Способ контроля наличия лактозы в молоке // 459728

Способ определения витамина в2 в молочных продуктах детского питания // 2109279

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к физико-химическим методам анализа витамина B2, и предназначено для контроля содержания витамина B2 в молоке и молочных продуктах детского питания

Устройство для определения концентрации жира и белка в молоке и молочных продуктах // 2110065

Изобретение относится к измерительной технике, в частности к устройствам для определения содержания жира и белка в молоке и молочных продуктах, может быть использовано на предприятиях молочной, пищевой промышленности, хозяйствах агропромышленного комплекса

Способ количественного определения ангиогенина в биологическом сырье // 2110066

Изобретение относится к молочной, мясной отраслям промышленности, ветеринарии, медицинской промышленности, а именно к количественной оценке белковых веществ

Способ отбора аналитической пробы молока и устройство для отбора проб молока, реализующее этот способ // 2112364

Экспресс-анализатор жидких сред // 2112974

Стационарный ph-метр для контроля жидких сред // 2112975

Изобретение относится к измерительным приборам и может быть использовано для контроля жидких сред, например молочных продуктов

Автоматический рефрактометр для контроля параметров жидких сред // 2113710

Инфракрасный измеритель влажности продуктов и материалов // 2113711

Изобретение относится к измерительным приборам, в частности молочной промышленности

Способ количественного определения ангиогенина в молочном сырье // 2133464

Изобретение относится к молочной, мясной промышленности, ветеринарии, медицине, биологии, а именно к количественному определению белковых веществ

Способ производства молочного концентрата с ликопином и способ контроля его содержания в концентрате // 2136166