Патенты автора Казьмина Ольга Игоревна (RU)
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ // 2561474
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложено овсяное печенье функционального назначения, включающее жировой компонент в виде маргарина, сладкий агент, пюре яблочное, корицу, ванилин, муку пшеничную, муку овсяную, соду, воду температурой 70-90°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-18%. При этом оно дополнительно содержит ферментный препарат Sweetase L в количестве 0,23% к массе сладкого агента, в качестве жирового компонента дополнительно содержит диетическое волокно Рафтилин, взятое в соотношении с маргарином 1:3, в качестве сладкого агента используют смесь стевиозида и банановой муки в соотношении 1:199 при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: смесь маргарина и диетического волокна Рафтилин 16,05-18,24; мука пшеничная 20,59-30,10; мука овсяная 20,00-21,15; смесь стевиозида и банановой муки 9,87-17,39; пюре яблочное 4,17-4,66; ферментный препарат Sweetase L 0,02-0,04; корица 4,62-5,75; ванилин 0,05-1,03; сода 4,12-5,15; вода остальное. Изобретение обеспечивает улучшение вкусовых качеств овсяного печенья, обладающего диетическими свойствами, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для производства пряников функционального назначения включает заварку из полуфабриката из растительного сырья и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор, причем в качестве полуфабриката из растительного сырья содержит смесь сухой пшеничной клейковины и порошка виноградной косточки в соотношении 4:1, а в качестве жирового компонента содержит набухшее в расплавленном до температуры 45-50°C маргарине апельсиновое волокно в соотношении (5-15):(95-85), в качестве ароматизатора содержит высушенные выжимки кофе. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет улучшить качество готового продукта, повысить пищевую ценность, снизить энергетическую ценность, а также увеличить сроки годности изделий. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция для приготовления заварных пряников включает заварку из полуфабриката из растительного сырья, содержащего муку, и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор, причем дополнительно содержит в качестве вкусовой добавки яблочные волокна VITACEL, в качестве муки содержит смесь муки из хлопьев зародышей пшеницы ВИТАЗАР и порошка из семян эспарцета в соотношении 2:1, а в качестве жирового компонента используют набухшее в расплавленном до температуры 45-50°C маргарине апельсиновое волокно в соотношении (5-15):(95-85). Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет улучшить качество готового продукта, повысить пищевую ценность, снизить энергетическую ценность, а также увеличить сроки годности изделий. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельное изделие профилактического назначения включает вафельные листы, содержащие муку, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую кондитерский жир, крошку вафельную, ароматизатор, вкусовой наполнитель, включающий смесь фосфолипидного продукта, стевиозида, сухого цельного молока в соотношении 2:1:80. Начинка дополнительно содержит рафтилин, взятый в соотношении с кондитерским жиром как 1:7, и фруктовую смесь, содержащую цитрусовое диетическое волокно и яблочные пищевые волокна в соотношении 1:3, в качестве фосфолипидного продукта содержит «Холин». Вафельные листы в качестве муки содержат смесь муки пшеничной хлебопекарной и гречневой муки при соотношении 5:2. Исходные компоненты используются при следующем соотношении для вафельных листов, мас. %: мука 85,53-87,13; меланж 10,13-12,11; масло растительное 1,00-1,09; питьевая сода 0,19-0,31; соль пищевая 0,44-0,61; лецитин 0,61-0,73; и для начинки, мас. %: кондитерский жир 55,55-60,33; рафтилин 7,50-9,13; крошка вафельная 4,12-5,97; ароматизатор 0,99-1,50; вкусовой наполнитель 17,66-20,22; фруктовая смесь 7,13-9,52. При этом рафтилин для начинки предварительно растворяют в воде температурой 60-70°C при соотношении 1:3 в течение 5-7 минут. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры вафельных изделий, обладающих лечебно-профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ВАФЕЛЬНОЕ ИЗДЕЛИЕ // 2535392
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Профилактическое вафельное изделие включает вафельные листы, содержащие муку пшеничную хлебопекарную, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую жировую композицию, крошку вафельную, ароматизатор, вкусовой наполнитель, включающий смесь фосфолипидного продукта, стевиозида, сухого цельного молока в соотношении 2:1:80. Вафельные листы дополнительно содержат полуфабрикат из растительного сырья, а начинка - овощную смесь. В качестве полуфабриката из растительного сырья используют порошок из семян винограда. В качестве овощной смеси используют картофельные и морковные пищевые волокна в соотношении 1:1. При этом в качестве фосфолипидного продукта содержит «Фэйс», а в качестве жировой композиции содержит смесь кондитерского жира и рафтилина в соотношении 7:1. Исходные компоненты используют при следующем соотношении для вафельных листов, мас.%: мука пшеничная хлебопекарная 79,45-82,23; полуфабрикат из растительного сырья 5,12-6,52; меланж 10,33-11,67; масло растительное 1,00-1,08; питьевая сода 0,21-0,33; соль пищевая 0,45-0,65; лецитин 0,62-0,76; и для начинки, мас.%: жировая композиция 63,51-68,01; крошка вафельная 4,12-8,62; ароматизатор 0,99-1,11; вкусовой наполнитель 18,62-20,67; овощная смесь 8,26-9,81. При этом используют порошок семян винограда с размером частиц 10-200 мкм, а рафтилин предварительно растворяют в воде температурой 60-70°C при соотношении 1:3 в течение 5-7 минут. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры профилактических вафельных изделий, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 2 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
