Патенты автора Колесниченко Марина Николаевна (RU)
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Предложен безалкогольный напиток на основе ферментированного сока рябины черноплодной, который изготовлен из ферментированного сока плодов рябины черноплодной, сахара, воды питьевой, сока лимона, лимонной кислоты, причем для получения ферментированного сока рябины черноплодной проводят оттаивание замороженной ягоды рябины черноплодной и затем измельчение до размеров частиц 2-5 мм с получением мезги, которую выдерживают в течение 10-15 минут при температуре 20-22°С, вносят в нее ферментный препарат «Экстрапект Колор» в количестве 0,05 г на 1 кг мезги, осуществляют гидролиз в течение 1-2 часов при температуре 20-22°С при постоянном перемешивании, после чего добавляют винные дрожжи «Франс Суперстарт» в виде дрожжевой разводки в количестве 0,5 г на 1 кг мезги при постоянном перемешивании, после 3-дневного брожения отделяют сусло от мезги с дальнейшим его дображиванием по белому способу при температуре 22-24°С до выбраживания насухо, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, кг на 1000 дм3 готового продукта: ферментированный сок рябины черноплодной 100-110; сок лимона 95-105; сахар 41-46; лимонная кислота 0,1-0,3; вода питьевая остальное. Изобретение позволяет получить функциональный продукт с высоким качеством и потребительскими свойствами и может быть рекомендовано для производства безалкогольных напитков.
Способ производства кваса // 2739429
Изобретение относится к пивобезалкогольной промышленности. Способ производства кваса включает мойку, измельчение и экстрагирование клубней топинамбура смешиванием с водой в соотношении 1:4, нагреванием до 80-85°С с выдержкой в течение 40-60 минут, охлаждением до 30-35°С и отпрессовыванием. Далее для получения гидролизата экстракта топинамбура в полученный экстракт топинамбура на 100 см3 вносят лимонную кислоту концентрацией 0,2-0,4%, выдерживают при температуре 80-90°С в течение 90-100 минут, фильтруют и концентрируют до содержания сухих веществ 25-30%. Для приготовления квасного сусла используют пивное сусло с содержанием 10-11% сухих веществ в объеме 100 мл на один литр и смешивают концентрат квасного сусла в количестве 5-8 мл на один литр квасного сусла с водой. Сбраживают пивными дрожжами квасное сусло с гидролизатом экстракта топинамбура в количестве 40-60 мл на один литр приготовленного квасного сусла при температуре 20-25°С и выдерживают в течение 16-24 часов. После охлаждения и декантирования сброженное квасное сусло смешивают с концентратом квасного сусла в количестве 8-11 мл на один литр квасного сусла, сахарным сиропом в объеме 50-55 мл один литр готового кваса и молочной кислотой в количестве 1,0-1,5 мл на один литр готового кваса. Затем производят фильтрование, карбонизацию и розлив кваса. Способ позволяет получить продукт с высокими потребительскими свойствами при снижении трудоемкости и сокращении продолжительности процесса производства. 1 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА // 2544928
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлеба. Тесто готовят на жидкой ржаной закваске, выведенной с использованием спонтанного молочнокислого брожения. Для получения жидкой закваски в разводочном цикле приготавливают питательную смесь из муки и воды, добавляют прессованные дрожжи, тщательно перемешивают до однородного состояния и оставляют для брожения на 8 часов при температуре от 28°C до 30°C. Затем закваску освежают два раза через 5 часов брожения путем добавления питательной смеси из муки и воды. На полученной в разведочном цикле жидкой закваске готовят производственную закваску влажностью 70%. Затем смешивают производственную закваску с мукой пшеничной хлебопекарной первого сорта, мукой ржаной обдирной, дрожжами прессованными хлебопекарными, солью поваренной пищевой, водой и измельченными плодами жимолости, с последующим брожением теста, формованием тестовой заготовки, расстойкой и выпечкой. При этом плоды жимолости, измельченные на миксере, вносят при приготовлении теста в количестве от 2% до 3% от общей массы муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и муки ржаной обдирной. Предлагаемый способ производства хлеба позволяет получить обогащенный хлеб с высоким качеством и потребительскими свойствами при снижении трудоемкости и сокращении продолжительности процесса производства хлеба. 1 табл., 1 пр.
