Патенты автора Юстус Виталий Александрович (RU)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТОФУ // 2632650
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ реализуют следующим образом. Обрабатывают белковый сгусток. Охлаждают его до температуры 0-25°C и механически измельчают до пюреобразного состояния однородной консистенции. Упаковывают в тару и разделяют на отдельные порции. Упакованную пюреобразную массу подвергают нагреванию при температуре от 60 до 110°C в течение 30-90 мин. Изобретение обеспечивает получение продукта без консервантов с улучшенными органолептическими свойствами, со сроком хранения до 6 месяцев при комнатной температуре (без охлаждения). 1 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Соевые семена очищают, вымачивают для набухания и измельчают в водной среде. Проводят тепловую обработку полученной суспензии. Отделяют жидкую фазу от нерастворимого остатка. Осаждают из жидкой фазы белковый сгусток и его отделяют. Прессуют и формуют сгусток. Продукт нарезают на порционные кусочки, которые упаковывают в условиях вакуума в термостойкий высокобарьерный материал и подвергают термообработке при температуре 105-120°C в течение 20-60 мин. Изобретение обеспечивает увеличение срока хранения продукта до 6 мес при комнатной температуре без специальных условий и химических консервантов. 1 табл.
