Патенты автора Тефикова Светлана Николаевна (RU)

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕФИРА // 2749816

Изобретение относится к пищевой, в частности кондитерской, промышленности и касается производства зефира с использованием сиропа топинамбура и пюре айвы, имеющего профилактическую направленность и пониженную сахароемкость и энергетическую ценность. Предложен способ производства зефира, который предусматривает приготовление агаро-сахаро-топинамбурового сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в соотношении 1:5, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании, добавляют часть сахара от рецептурного количества, после его полного растворения вносят сироп топинамбура, смесь уваривают при температуре 110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5%, полученный сироп охлаждают до температуры 94±1°С, в пюре айвы добавляют оставшееся рецептурное количество сахара, половину от рецептурного количества яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 9-10 мин, вносят оставшийся белок, сбивают в течение 10-11 мин, затем добавляют агаро-сахаро-топинамбуровый сироп и перемешивают в течение 2-3 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, далее готовую массу формуют методом отсадки, выстаивают в течение 4 часов при температуре 22°С, затем зефир подсушивают в течение 5-6 часов в камере при температура 38-40°С, относительной влажности воздуха 57%, до содержания сухих веществ 80%, затем готовые изделия склеивают и упаковывают, готовят зефирную массу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг готовой продукции: сахар-песок 40-45; сироп топинамбура 30-40; пюре айвы 40-50; белок яичный 6-7; агар 0,6-0,8. Изобретение дает возможность обеспечить профилактическую направленность продукции, расширить ассортимент зефира, а именно получить зефир, который характеризуется пониженной сахароемкостью, повышенной пищевой ценностью, и его можно рекомендовать для включения в рацион питания лицам, придерживающимся здорового образа жизни, а также для профилактического питания. 1 табл., 2 пр.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРМЕЛАДА // 2735428

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства желейно-фруктового мармелада предусматривает приготовление пюре из ягод калины красной и черной смородины, замачивание агар-агара в проточной воде для набухания в течение 1 часа, перемешивание смеси пюре из ягод калины красной и пюре из ягод черной смородины со свежей мелкорубленой перечной мятой, внесение в полученное пюре изомальта и набухшего агар-агара. Далее осуществляют уваривание при температуре 98-100°С до массовой доли сухих веществ 68,5±2%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 часов, выстойку в течение 2-3 часов, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 часов, фасовку и упаковку. При этом для приготовления готового изделия рецептурные компоненты используют в следующем исходном соотношении, кг: пюре из ягод калины красной 25-45, пюре из ягод черной смородины 25-45, мята перечная 1-5, агар-агар 2,5, изомальт 20. Изобретение обеспечивает увеличение содержания натурального ягодного сырья в продукте без осложнения технологического процесса приготовления. При этом разработанное изделие характеризуется пониженной энергетической ценностью за счет производимой замены сахара на изомальт, улучшенной пищевой ценностью, обусловленной высоким содержанием витаминов, макро- и микроэлементов, вносимых с ягодным сырьем, и может быть рекомендовано в профилактическом питании, а также для лиц, страдающих сахарным диабетом. 1 табл., 3 пр.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАВАРНЫХ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ПРЯНИКОВ // 2706543

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства заварных безглютеновых пряников, в котором готовят сахаро-паточный сироп из сахара, патоки и воды, затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества смеси муки гречневой и муки амарантовой и 15% от предусмотренного рецептурой количества кукурузного крахмала, продолжительность перемешивания составляет 5-15 мин, затем заварку охлаждают до температуры 28-30°С и замешивают тесто влажностью 20%, для чего в заварку вносят оставшееся количество смеси муки гречневой и муки амарантовой и кукурузного крахмала, муку льняную полуобезжиренную, меланж, масло сливочное, разрыхлитель и сухие духи, из замешенного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, глазирование готовых изделий при необходимости и их выстойку, при этом тесто для безглютеновых пряников готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука гречневая 280,3-284,1; мука амарантовая 140,2-144,0; мука льняная полуобезжиренная 45,0-49,4; крахмал кукурузный 117,6; сахар белый 284,7; патока 86,2; масло сливочное 28,8; меланж 18,8; разрыхлитель 4,7; сухие духи 2,0; вода по расчету. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности безглютеновых пряников, а также расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий, предназначенных для людей с непереносимостью глютена. 1 табл., 2 пр.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БИСКВИТА // 2652997

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства безглютенового бисквита предусматривает взбивание яиц куриных с сахарной пудрой в течение 8-10 мин до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, добавление кукурузной муки, предварительно смешанной с кукурузным крахмалом. Далее способ предусматривает быстрое перемешивание, которое длится не более 15 с, формование, выпечку, охлаждение, выстойку, извлечение из форм и охлаждение бисквита. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: яйцо куриное 40-45, сахарная пудра 25-35, кукурузная мука 10-20, кукурузный крахмал 10-20. Изобретение позволяет получить безглютеновый бисквит с улучшенными органолептическими показателями, обеспечивающий профилактическую направленность, а также расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. Полученный бисквит предназначен для людей с заболеванием или синдромом целиакии, соблюдающих диету, одним из условий которой является отказ от употребления глютена, входящего в состав продуктов питания. 1 табл., 3 пр.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРМЕЛАДА // 2627492

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку и упаковку, при этом с целью придания мармеладу лечебно-профилактической направленности рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.%: пюре из ягод калины красной 15-45; пюре из апельсина 15-45; вода 16-24; фруктоза 10-20; желатин пищевой 4-6. Изобретение позволяет получить мармелад с улучшенными органолептическими и физико-химическими характеристиками, который предназначен для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также для работающих в экологически вредных условиях среды и всех желающих сохранить и поддержать свое здоровье. 1 табл., 3 пр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ // 2583187

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве печенья для лечебно-профилактического, диетического, специального питания. Предложен способ приготовления печенья, включающий приготовление теста путем перемешивания животного и растительного сырья, его помещения в холодильную камеру на 1,0-1,5 часа при температуре 2-6°C, разделку теста, формование, выпечку и охлаждение изделий, причем в качестве функциональной добавки в тесто вводят пасту, полученную из муки зародышей пшеницы «Витазар» с гранулометрическим составом частиц 1-2 мм, для чего муку предварительно гидратиратируют водой питьевой в соотношении 1:1,6-1,8 в течение 15-45 мин до достижения консистенции, идентичной структурно-механическим свойствам теста, при этом используют следующее содержание исходных компонентов, мас.%: для печенья творожного - мука пшеничная 34,0; сахар-песок 18,0; паста из муки зародышей пшеницы «Витазар» 11,3; творог 9% 18,0; маргарин 18,0; сода пищевая 0,7; или для печенья шоколадно-орехового - мука пшеничная 17,3; сахар-песок 11,4; паста из муки зародышей пшеницы «Витазар» 6,0; масло сливочное 18,1; разрыхлитель 0,4; сахар коричневый 11,4; яйцо куриное 6,5; орехи грецкие 7,6; шоколад молочный 20,5; ванилин 0,4; соль поваренная 0,4; или для печенья шоколадного - мука пшеничная 23,3; сахар-песок 20,8; паста из муки зародышей пшеницы «Витазар» 7,8; творог 9% 26,0; масло сливочное 20,8; разрыхлитель 1,3. Изобретение позволяет сократить технологические потери при тепловой обработке, увеличить выход готовых изделий, расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, которые отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным, витаминным и минеральным составом, имеют хорошие органолептические показатели, высокий выход, экономичны и хорошо усваиваются человеческим организмом, при этом происходит более рациональное использование растительного сырья, усиливается лечебно-профилактическая направленность готовой продукции. 1 табл.