Способ производства мармелада

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку и упаковку, при этом с целью придания мармеладу лечебно-профилактической направленности рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.%: пюре из ягод калины красной 15-45; пюре из апельсина 15-45; вода 16-24; фруктоза 10-20; желатин пищевой 4-6. Изобретение позволяет получить мармелад с улучшенными органолептическими и физико-химическими характеристиками, который предназначен для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также для работающих в экологически вредных условиях среды и всех желающих сохранить и поддержать свое здоровье. 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к приготовлению фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, имеющего лечебно-профилактическую направленность.

Мармелад характеризуется небольшой энергетической и высокой пищевой ценностью по сравнению с другими кондитерскими изделиями. За счет содержания пектина он способен выводить из организма токсины, элементы тяжелых металлов, вредные вещества, образованные в процессе метаболизма, например мочевину и холестерин.

Известны различные рецептуры приготовления желейного мармелада с фруктозой.

Например, известен способ производства желейного мармелада (патент РФ №2376869 от 22.10.2008 г., МПК A23L 1/06), характеризующийся тем, что готовят агарофруктозный сироп, для чего агар замачивают в воде температурой 10-15°C в соотношении агар-вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 1,5-2 ч, нагревают до полного растворения, добавляют фруктозу, уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 82-83%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 55-60°C, вносят лимонную кислоту и пюре яблочное, пюре тыквенное в рецептурном количестве, быстро перемешивают, разливают в формы, выстаивают в течение 2 ч, осуществляют выборку из форм, сушат, обсыпают крахмалом и глазируют шоколадной глазурью на фруктозе.

Недостатком данного способа является сложность рецептурной композиции и высокая энергетическая ценность мармелада.

Известны различные рецептуры приготовления мармелада из фруктов и ягод, сахара, патоки, желатина, кислоты лимонной, красителей, ароматизаторов.

Например, из патента РФ №2366276 от 10.09.2009 г., МПК A23L 1/06, известен состав для приготовления мармелада, который содержит сахар, патоку, пектин, припас клюквенный, кислоту лимонную, цитрат натрия, глянцеватель «Capol», ароматизаторы пищевые «Ароматик» рябина, зеленое яблоко и черная смородина, красители пищевые «Тартразин» и «Понсо».

Недостаток этого состава для приготовления мармелада - использование синтетических красителей и ароматизаторов, что не соотносится с принципами здорового питания. Кроме того, мармелад такого состава обладает посредственными структурно-механическими свойствами.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является мармелад ягодный пластовый (патент РФ №2464811 от 27.10.2012 г., МПК A23L 1/06), который содержит пюре ягод смородины красной одного или нескольких сортов Баяна, Вика, Дар Орла, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, сахар-песок или фруктозу и сорбит.

Недостатками этого мармелада являются длительность процесса приготовления за счет отсутствия студнеобразователя и введение в состав сорбита, что нежелательно, так как он при потреблении в больших количествах может вызвать желудочно-кишечную недостаточность.

В отличие от известных, заявленный способ обеспечивает производство фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, имеющего лечебно-профилактическую направленность, предназначенного для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также для работающих в экологически вредных условиях среды и всех желающих сохранить и поддержать свое здоровье.

Ягоды калины характеризуются высокой пищевой ценностью. В них содержатся витамины - A, D, Е, С, каротин; минеральные вещества - фосфор, магний, калий, железо, кальций, медь, марганец, йод. Пектиновые вещества обеспечивают способность сока калины превращаться в желе, а процентное соотношение биофлавоноидов может достигать 300-500 мг/100 г. В ягодах калины много инвертного сахара - около 30%, также обнаружены дубильные вещества, изовалериановая и уксусная кислоты. В семенах содержится до 21% масла.

В качестве сырья, нивелирующего специфический вкус и аромат калины, был выбран апельсин. Его поливитаминный комплекс богато представлен витаминами А, В1, В2, В5, В9, РР, Е, С. В нем содержится большое количество макро- и микроэлементов - железа, марганца, йода, кобальта, меди, фтора, цинка, калия, кальция, натрия, магния, фосфора. Апельсин - ценный источник аминокислот, более 170 фитонутриентов, 60 флавоноидов. Эти и другие естественным образом компоненты определили ценность апельсина для включения его в состав мармелада.

Желирующим компонентом разрабатываемого мармелада выбран желатин. Это продукт в виде пластинок или кристалликов, без вкуса и запаха, получаемый из тканей животных и рыб. Его получают путем вытяжки клейких веществ из мяса, суставов и сухожилий животных, в основном крупного рогатого скота. По своему составу желатин имеет белковое происхождение - более 85% в его составе занимают белки. Основное вещество, составляющее основу желатина, - коллаген. Продукт содержит необходимые организму человека аминокислоты, гидроксипролин и пролин, способствующие развитию, сохранению и восстановлению соединительных тканей и хрящей.

Желатин - превосходный диетический продукт. Все блюда, в составе которых есть желатин, отлично усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез. Многим известно, что желатин полезен при переломах и трещинах в костях, этот продукт помогает скорейшему сращиванию костей, восстанавливает суставные ткани после травм. Аминокислоты, содержащиеся в составе желатина, являются источником энергии для организма, укрепляют сердечную мышцу, благотворно влияют на умственную деятельность.

Заявляемый фруктово-желейный мармелад готовят следующим образом.

Предварительно подготовленные ягоды калины красной и плоды апельсина протирают до состояния пюре. Пюре подвергают вторичной протирке для полного отделения его от оставшихся после грубой первой протирки частиц кожицы, семян, а также освобождения пюре от возможно случайно попавших в него посторонних примесей. Для этой цели его пропускают через протирочную машину с ситом, имеющим отверстия от 0,5 до 1 мм.

Воздушно-сухой пищевой желатин замачивают в четырехкратном объеме воды температурой 20-25°C для набухания в течение 40-60 минут. При набухании происходят гидратация макромолекул, разрушение связей между ними, что ускоряет процесс растворения студнеобразователей в воде при нагревании.

Набухший желатин нагревают, но не кипятят, до полного растворения желатина и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводят во фруктово-ягодный сироп, полученный при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%. Формуют мармеладную массу методом отливки, охлаждают до температуры 23-25°C в течение 1-2 часов. Для образования структуры мармелад выстаивают в течение 2-3 часов при температуре 23-25°C. Затем извлекают из форм, обсыпают крахмалом, сушат от 2 до 12 часов для получения на открытой поверхности корочки, предохраняющей мармелад от намокания и придающей ему привлекательный внешний вид, фасуют и упаковывают.

При этом, с целью придания мармеладу лечебно-профилактической направленности, рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас. %:

пюре из ягод калины красной 45-15
пюре из апельсина 15-45
вода 16-24
фруктоза 10-20
желатин пищевой 4-6

Полученный мармелад предназначен для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и сахарного диабета, а также для работающих в экологически вредных условиях среды и всех желающих сохранить и поддержать свое здоровье

Изобретение можно проиллюстрировать следующими примерами.

Пример 1

Предварительно подготовленные ягоды калины красной и плоды апельсина протирают до состояния пюре. Пюре подвергают вторичной протирке для полного отделения его от оставшихся после грубой первой протирки частиц кожицы, семян, а также освобождения пюре от возможно случайно попавших в него посторонних примесей. Для этой цели его пропускают через протирочную машину с ситом, имеющим отверстия от 0,5 до 1 мм.

Воздушно-сухой пищевой желатин в количестве 6 кг замачивают в четырехкратном объеме воды (24 кг) с температурой 20-25°C для набухания в течение 40-60 минут. При набухании происходят гидратация макромолекул, разрушение связей между ними, что ускоряет процесс растворения студнеобразователей в воде при нагревании.

Во время набухания пищевого желатина пюре из калины красной в количестве 45 кг пюре из апельсина в количестве 15 кг уваривают с фруктозой в количестве 10 кг до получения фруктово-ягодного сиропа с содержанием сухих веществ 68,0-69,0%.

Набухший желатин нагревают, но не кипятят, до полного растворения желатина и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводят во фруктово-ягодный сироп.

Формуют мармеладную массу методом отливки, охлаждают до температуры 23-25°C в течение 1-2 часов. Для образования структуры мармелад выстаивают в течение 2-3 часов при температуре 23-25°C. Затем извлекают из форм, обсыпают крахмалом, сушат от 2 до 12 часов для получения на открытой поверхности корочки, предохраняющей мармелад от намокания и придающей ему привлекательный внешний вид, фасуют и упаковывают.

Полученный мармелад характеризуется привлекательным внешним видом, насыщенным ярко-бордовым цветом, с ярко выраженным вкусом и ароматом калины с ноткой апельсина, упругой консистенции, с отсутствием зернистости, с ровной и глянцевой поверхностью.

Пример 2

Предварительно подготовленные ягоды калины красной и плоды апельсина протирают до состояния пюре. Пюре подвергают вторичной протирке для полного отделения его от оставшихся после грубой первой протирки частиц кожицы, семян, а также освобождения пюре от возможно случайно попавших в него посторонних примесей. Для этой цели его пропускают через протирочную машину с ситом, имеющим отверстия от 0,5 до 1 мм.

Воздушно-сухой пищевой желатин в количестве 5 кг замачивают в четырехкратном объеме воды (20 кг) с температурой 20-25°C для набухания в течение 40-60 минут. При набухании происходят гидратация макромолекул, разрушение связей между ними, что ускоряет процесс растворения студнеобразователей в воде при нагревании.

Во время набухания пищевого желатина пюре из калины красной в количестве 30 кг, пюре из апельсина в количестве 30 кг уваривают с фруктозой в количестве 15 кг до получения фруктово-ягодного сиропа с содержанием сухих веществ 67,0-68,0%.

Набухший желатин нагревают, но не кипятят, до полного растворения желатина и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводят во фруктово-ягодный сироп.

Формуют мармеладную массу методом отливки, охлаждают до температуры 23-25°C в течение 1-2 часов. Для образования структуры мармелад выстаивают в течение 2-3 часов при температуре 23-25°C. Затем извлекают из форм, обсыпают крахмалом, сушат от 2 до 12 часов для получения на открытой поверхности корочки, предохраняющей мармелад от намокания и придающей ему привлекательный внешний вид, фасуют и упаковывают.

Полученный мармелад характеризуется привлекательным внешним видом, насыщенным розовым цветом, с ярко выраженным вкусом и ароматом апельсина и калины, упругой консистенции, с отсутствием зернистости, с ровной и глянцевой поверхностью.

Пример 3

Предварительно подготовленные ягоды калины красной и плоды апельсина протирают до состояния пюре. Пюре подвергают вторичной протирке для полного отделения его от оставшихся после грубой первой протирки частиц кожицы, семян, а также освобождения пюре от возможно случайно попавших в него посторонних примесей. Для этой цели его пропускают через протирочную машину с ситом, имеющим отверстия от 0,5 до 1 мм.

Воздушно-сухой пищевой желатин в количестве 4 кг замачивают в четырехкратном объеме воды (16 кг) с температурой 20-25°C для набухания в течение 40-60 минут. При набухании происходят гидратация макромолекул, разрушение связей между ними, что ускоряет процесс растворения студнеобразователей в воде при нагревании.

Во время набухания пищевого желатина пюре из калины красной в количестве 15 кг, пюре из апельсина в количестве 45 кг уваривают с фруктозой в количестве 20 кг до получения фруктово-ягодного сиропа с содержанием сухих веществ 66,0-67,0%.

Набухший желатин нагревают, но не кипятят, до полного растворения желатина и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводят во фруктово-ягодный сироп.

Формуют мармеладную массу методом отливки, охлаждают до температуры 23-25°C в течение 1-2 часов. Для образования структуры мармелад выстаивают в течение 2-3 часов при температуре 23-25°C. Затем извлекают из форм, обсыпают крахмалом, сушат от 2 до 12 часов для получения на открытой поверхности корочки, предохраняющей мармелад от намокания и придающей ему привлекательный внешний вид, фасуют и упаковывают.

Полученный мармелад характеризуется привлекательным внешним видом, насыщенного оранжевого цвета, с ярко выраженным вкусом и ароматом апельсина и ноткой калины, упругой консистенции, с отсутствием зернистости, с ровной и глянцевой поверхностью.

Сравнение органолептических и физико-химических показателей качества мармелада по ближайшему аналогу и примерами предлагаемого способа представлены в таблице 1.

Способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку и упаковку, при этом с целью придания мармеладу лечебно-профилактической направленности рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.%:

пюре из ягод калины красной 15-45
пюре из апельсина 15-45
вода 16-24
фруктоза 10-20
желатин пищевой 4-6



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления энергетического продукта, в частности композиции функционального назначения, повышающей работоспособность и физическую выносливость, необходимую, например, для лиц, специализирующихся в силовых видах спорта или занятых тяжелым физическим трудом.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения экстрактов, характеризующийся тем, что операции размораживания, измельчения и экстрагирования замороженного плодово-ягодного сырья проводят в аппарате в поле низкочастотных механических колебаний с помощью вибрационной тарелки, установленной с возможностью возвратно-поступательного движения в вертикальной плоскости, отличающийся тем, что тарелка толщиной 3 мм имеет отбортовку равной высоты, направленную вверх и вниз, общей высотой 20 мм, и перфорирована отверстиями диаметром 0,0025 м с долей свободного сечения 16,5%, совершает возвратно-поступательные движения с частотой 20 Гц и амплитудой 8 мм, находясь на расстоянии 45 мм от дна аппарата, крышка установлена герметично на расстоянии 0,015 м от уровня свободной поверхности жидкости в аппарате, твердая фаза в равных долях размещается в пространстве над и под вибрационной тарелкой, переработка твердой фазы осуществляется при соотношении фаз (Т/Ж)=0,5.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству экструдированных снэков из натурального зернового и плодоовощного сырья без добавления сахара.

Изобретение относится к мясной промышленности и может найти применение при производстве мясных котлет с использованием растительной добавки. В фарш добавляют 30-50 г ягод облепихи из расчета на 1 кг приготовленного фарша.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству варено-копченых колбасных изделий. Обогащенная варено-копченая колбаса содержит говядину жилованную I сорта, свинину жилованную полужирную, шпик свиной, а также специи и добавки: соль нитритную, сахар-песок, перец черный, чеснок свежий, мускатный орех, рис ферментированный и фосфат пищевой.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения концентрата безалкогольного напитка, а также к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества.

Изобретение относится к производству натуральных пищевых закусочных продуктов, например, для пива или других напитков. Натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт с солью включает 40% корпуса с сухим молоком и 60% начинки, при этом в корпус введены картофельное пюре и вода.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу переработки вторичного сырья сокоперерабатывающей промышленности. Способ получения сухих экстрактов из выжимок ягод брусники или клюквы предусматривает сушку выжимок в сушильном шкафу с инфракрасным излучением, измельчение их, водно-спиртовое экстрагирование выжимок в поле СВЧ-излучения, фильтрование.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным бетулином в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного бетулина в альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом шиповника в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шиповника в альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к способу экстракции активных молекул из растительного субстрата. Способ экстракции активных молекул из растительного субстрата согласно изобретению включает стадию, на которой указанный субстрат приводят в контакт с экстракционной жидкостью, причем указанная экстракционная жидкость содержит: экстракционный газ, который находится в газообразном состоянии при температуре 23°С и давлении 1 атм (101,325 кПа), и экстракционный растворитель в жидком состоянии, содержащий или состоящий из уксусной кислоты самой по себе или в смеси с по меньшей мере одним из: воды и первичного алифатического спирта, имеющего формулу (V) R-OH, где R представляет собой С1-С10 алкильную группу, предпочтительно С1-С5, где указанный экстракционный газ выбран из группы, состоящей из гелия, неона, аргона, криптона, ксенона, диоксида углерода и азота или их смесей; где указанный экстракционный газ вводят в указанный экстракционный растворитель в концентрации, составляющей от 0,1 до 10 объемных % относительно 100 массовых частей экстракционного растворителя. Экстракт активных молекул из растительного субстрата. Применение экстракта для приготовления пищевой композиции для внутреннего применения. Применение экстракта для приготовления пищевой добавки для внутреннего применения. Применение экстракта для приготовления нутрицевтической композиции для внутреннего применения. Применение экстракта для приготовления фармацевтического продукта для наружного или внутреннего применения. Вышеописанный способ позволяет получить экстракт с высоким выходом биологически активных веществ, позволяет избежать химической деструкции экстрагированных молекул или модификации изначальной химической структуры. 6 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 10 табл., 10 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения замороженной лапши включает стадию нанесения композиции, содержащей ксантановую камедь и имеющей вязкость от 30 до 2000 мПа*с при температуре 60°C, на сваренную лапшу, полученную нагреванием свежей лапши, изготовленной способом раскатывания, вместе с водой так, что выход сваренной лапши составляет от 200 до 250 %, с последующим охлаждением водой или воздухом, и стадию замораживания лапши, на которую нанесена композиция. Изобретение позволяет улучшить внешний вид или текстуру замороженной сваренной лапши. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 5 табл., 18 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства макаронных изделий, включающий экструдирование под давлением от 80 кгс/см2 до 200 кгс/см2 для получения лапши, причем тесто для лапши получено смешиванием сырьевого мучного материала, содержащего муку из пшеницы гексаплоидной группы и имеющего глютеновый индекс от 76 до 86. Полученные макароны варят и замораживают. Изобретение позволяет получить макаронные изделия, которые прошли тепловую обработку, с гладкой по внешнему виду поверхностью и твердой и эластичной текстурой, сравнимой с таковой у прошедших варку сухих макаронных изделий. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 5 табл., 12 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения обжаренной лапши быстрого приготовления, включающий помещение желатинизированных нитей лапши во множество удерживающих емкостей, поддерживаемых двумя бесконечными параллельными цепями; погружение множества удерживающих емкостей, в которые помещены нити лапши, посредством перемещения двух бесконечных цепей в жарочный резервуар для жарочной обработки нитей лапши; удаление удерживающих емкостей из масла в жарочном резервуаре посредством перемещения двух цепей для удаления множества обжаренных брикетов лапши из масла в жарочном резервуаре; изменение направления перемещения цепей в течение 15 секунд после удаления множества брикетов лапши из масла для переворачивания удерживающих емкостей вверх дном; транспортировку брикетов лапши в состоянии, в котором брикеты лапши содержатся в удерживающих емкостях; и отделение брикетов лапши от удерживающих емкостей. По второму варианту, сжелатинизированные нити лапши помещают во множество удерживающих емкостей, поддерживаемых с возможностью поворота на центральных поворотных валах двумя бесконечными параллельными цепями. Обжаривающее устройство содержит жарочный резервуар, две бесконечные цепи, расположенные параллельно друг другу на одинаковом уровне, один участок которых расположен в резервуаре, а другой - снаружи резервуара; множество центральных поворотных валов, поддерживаемых двумя бесконечными цепями; множество удерживающих емкостей, поддерживаемых с возможностью вращения и поворачивания на множестве центральных поворотных валов; множество переворачивающих систем, выполненных с возможностью переворачивания множества удерживающих емкостей; и удерживающую систему, выполненную с возможностью транспортировки брикетов лапши в состоянии, в котором брикеты лапши содержатся в удерживающих емкостях. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 27 ил.

Изобретение относится к области красящих композиций. Красящая композиция, имеющая синий цвет, содержит один или более количество антоцианов; ионы металла Fe(II), дубильную кислоту в качестве стабилизатора, в которой мольное соотношение ионов металла и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1, а мольное соотношение стабилизатора и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1. Изобретение относится к применению красящей композиции для окрашивания пищевых продуктов, питательных рецептур, пищевых добавок, напитков, красок или лекарственных препаратов. Изобретение относится к способу приготовления красящей композиции, имеющей синий цвет, который включает доведение уровня рН раствора антоциана до значения в интервале между 3,5 и 8,0 перед добавлением ионов металла Fe(II) и дубильной кислоты в качестве стабилизатора. При этом соотношение ионов металла и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1, а мольное соотношение стабилизатора и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1. Изобретение относится к композиции, содержащей красящую композицию, в которой рН находится в диапазоне от 3,5 до 8,0 и композиция имеет синий или зеленый цвет. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 ил., 16 табл., 9 пр.
Изобретение относится к переработке отходов свекловичного производства. Способ извлечения пектиновых веществ включает мойку сырья водой, измельчение, обработку ультразвуком, гидролиз и экстрагирование, осаждение пектиновых веществ и их очистку из пектинсодержащего экстракта этиловым спиртом. Обработку ультразвуком осуществляют при фиксированной частоте 350 Гц, затем проводят гидролиз и экстрагирование при температуре 55 °С 1% раствором оксалата аммония в течение 45-50 мин. Очищают полученный пектинсодержащий экстракт и осаждают пектиновые вещества этиловым спиртом с добавлением соли хлорида натрия в количестве не более 10 г на литр спирта. Причем ультразвуковую обработку проводят 20 минут при температуре 40 °С. Изобретение позволяет увеличить выход пектина и не требует использования в качестве экстрагента сильных минеральных кислот. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервированию компота из черешни. Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными и залитыми сиропом плодами помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц до 82-83°С. После чего осуществляют подкатку банок крышками и нагревают банки с продуктом с подкатанными крышками в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 15 мин. Затем окончательно закатывают банки, продолжают тепловую обработку в горячей воде температурой 95°C в течение 10 мин и охлаждают путем орошения водой с переменной температурой 70-25°C в течение 15 мин. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готового продукта. 1 пр.

Предложенная группа изобретений относится к области медицины. Предложен способ отбора пробиотического молочнокислого бактериального штамма для применения в локальном продуцировании гистамина в млекопитающем. Предложены продукт и композиция для локального продуцирования гистамина в млекопитающем, содержащие молочнокислый бактериальный штамм, имеющий активный оперон гистидина и способный продуцировать гистамин, для применения в лечении и/или профилактике воспалительных состояний. Предложенная группа изобретений обеспечивает локальное продуцирование гистамина в млекопитающем посредством отбора определенных штаммов молочнокислых бактерий. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 9 ил., 2 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства пищевого продукта на основе топинамбура, предусматривающий инспектирование, мойку, очистку, ополаскивание, измельчение на кусочки размером от 3 до 5 мм и соединение клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого. Подготовку вкусовых компонентов в виде поваренной соли и сахара-песка, соединение подготовленных овощей и вкусовых компонентов с последующим фасованием, герметизацией и тепловой обработкой. После соединения смесь клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого выдерживают в растворе природных антисептиков с последующим удалением раствора, а после герметизации проводят тепловую обработку по технологии sous vide до полной готовности продукта. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
Способ предусматривает извлечение пузыря из рыбы, выпускание из него воздуха с последующим солением и термообработкой. Перед термообработкой пузырь вымачивают в рассоле при температуре воздуха не выше 10 градусов. При приготовлении рассола на 100 г пузыря берут 100 мл воды, добавляют 3-10 г соли, 2-5 г сахара и 0,5-1,0 г приправы. Термообработку осуществляют от 0,5 до 5 минут. Таким образом, получают снек. Группа изобретений обеспечивает получение снека из рыбьего пузыря. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 5 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку и упаковку, при этом с целью придания мармеладу лечебно-профилактической направленности рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.: пюре из ягод калины красной 15-45; пюре из апельсина 15-45; вода 16-24; фруктоза 10-20; желатин пищевой 4-6. Изобретение позволяет получить мармелад с улучшенными органолептическими и физико-химическими характеристиками, который предназначен для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также для работающих в экологически вредных условиях среды и всех желающих сохранить и поддержать свое здоровье. 1 табл., 3 пр.

Наверх