Патенты автора Пронина Олеся Владимировна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает ультрафильтрацию творожной сыворотки на керамической мембране с разрешающей способностью 95-97 кДа, при рабочем давлении 0,32-0,33 МПа, температуре 42-45 °С в течение 50–55 минут, с величиной тангенциальной скорости не более 2,2-2,7 м/с, степенью концентрирования 2,7-2,9. Экстракт стевии получают путём смешивания измельченных сухих листьев стевии до размера частиц 1-3 мм с водой в соотношении 1:10, выдержки при температуре 90-95 °С в течение 2,0-2,5 часов, отделения водного экстракта от листьев стевии, смешивания проэкстрагированных водой листьев стевии с этанолом концентрацией 96,0 % об. в соотношении 1:1 и выдержки при температуре 60-65 °С в течение 30-35 минут. Затем проводят отделение спиртового экстракта от листьев стевии и объединение водного и спиртового экстрактов. Смешивание экстракта стевии и пермеата творожной сыворотки в соотношении 1:9, инулина, лимонной кислоты и колера, в заявленных количествах. Полученный напиток высушивают на распылительной сушилке до влажности 2,5–3,0 % при температурах на входе и выходе из башни 135-140 °С и 75-80 °С соответственно, при температуре распыляемого раствора 50 °С, давлении сжатого воздуха 0,6-0,7 МПа, расходе жидкости на распыление 16 см3/мин. Напиток упаковывают и хранят в течение 3 месяцев. Изобретение позволяет повысить качество напитка за счет повышения его пищевой и биологической ценности, повысить профилактические свойства и увеличить срок годности напитка. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве напитка из творожной сыворотки. Способ предусматривает ультрафильтрацию творожной сыворотки с получением пермеата, смешивание экстракта стевии и пермеата творожной сыворотки. Внесение инулина, колера и закваски, содержащей Streptococcus salivarius ssp. thermophilus AiBi «Golden Time» S 4.01 SWEET, ферментацию при температуре 37°C в течение 3 часов до степени гидролиза лактозы не менее 99% и охлаждение до температуры 4±2°С. Изобретение позволяет повысить качество готового напитка и его биологическую ценность, а также увеличить срок хранения до 30 суток. 2 табл., 1 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности и общественного питания. Способ получения творожного продукта для профилактического питания предусматривает содержание творога с м.д.ж. 9% в количестве 67,007, масла сливочного "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5% в количестве 16,110, ванилина в количестве 0,05, стевиозида в количестве 0,056 и концентрированной пасты из топинамбура в количестве 16,777. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение заключается в повышении биологической и пищевой ценности продукта. 1 табл., 1 пр.
