Патенты автора Леонова Светлана Александровна (RU)
Способ производства хлеба // 2789342
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ производства хлеба включает приготовление теста из муки пшеничной 1-го сорта, муки тритикалевой сеяной, растительного молока, приготовленного из пророщенного зерна гороха или фасоли и питьевой воды централизованной системы питьевого водоснабжения, дрожжей инстантных, солевого раствора и сахарного раствора. Далее осуществляют брожение теста, формование тестовых заготовок, расстойку и выпечку. При этом компоненты для приготовления теста используют в количестве, указанном в рецептуре: мука пшеничная 1-го сорта - 50 кг, мука тритикалевая сеяная - 50 кг, растительное молоко из пророщенного зерна гороха или фасоли - 25 л, соль поваренная пищевая - 1,5 кг, сахар-белый - 3,0 кг, дрожжи инстантные - 1,0 кг, вода - с учетом влажности теста 43%. Изобретение позволяет существенно сократить время производственного процесса, снизить себестоимость и расширить ассортимент хлеба профилактического назначения, а также получить готовое изделие с высокими органолептическими свойствами, с повышенной пищевой и биологической ценностью. 1 табл., 1 пр.
Способ получения растительного молока // 2783686
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения растительного молока включает очищение от сорной примеси семян фасоли или гороха, замачивание в питьевой воде централизованной системы питьевого водоснабжения, подвергнутой обработке электромагнитным полем, проращивание семян в диапазоне автоматического регулирования влажности от 40 до 90% и достижения длины ростка от 2 до 3 мм, пророщенные семена промывают проточной водой, измельчают и экстрагируют при гидромодуле от 1:3 до 1:6 до тонкодисперсного состояния, отделяют растительное молоко от осадка фильтрованием. Растительное молоко, полученное заявляемым способом, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, а также улучшенными органолептическими показателями. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения бобового продукта типа сыр тофу включает очистку семян фасоли или гороха, набухание в питьевой воде централизованной системы питьевого водоснабжения, подвергнутой обработке электромагнитным полем, проращивание при автоматическом регулировании влажности в диапазоне от 40 до 90%, промывание пророщенных семян, составление гидромодуля в соотношении пророщенные семена : питьевая вода централизованной системы питьевого водоснабжения 1:3-1:6, измельчение до тонкодисперсного состояния с размером частиц не более 50 мкм и экстрагирование при непрерывном перемешивании компонентов в течение 30 мин при температуре 35-40°С, тепловую обработку жидкой фазы при температуре 145°С в течение 5-15 сек. с последующим охлаждением до 70°С, отделение жидкой фазы от нерастворимого остатка, осаждение белкового сгустка из жидкой фазы смесью органических кислот, его отделение, формование и прессование. Полученный продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, а также улучшенными органолептическими показателями. 2 табл., 2 пр.
Способ получения напитка // 2758486
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе получения напитка в кипящую воду добавляют измельченный талкан из смеси злаков, содержащий рожь, пшеницу, овес и ячмень, доводят до кипения и варят в течение 20 минут. Охлаждают полученную массу до температуры 40°С. Добавляют в нее чистую культуру дрожжей Saccharomyces cerevisiae или смесь чистой культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae и молочнокислой закваски в соотношении 1:1. Осуществляют брожение в течение 10-12 часов. После чего добавляют сахар или обжаренные зерна гречихи и/или мед пчелиный натуральный башкирский и выдерживают 8-10 часов. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность готового продукта и улучшить его органолептические показатели. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности. Предложен способ производства фруктовых батончиков со злаковыми и ореховыми добавками, включающий протирание через сито с проволочной сеткой с размером ячеек 0,1 мм выжимок из яблок и шиповника, обжаривание овсяных хлопьев и тритикалевых отрубей в духовом шкафу при температуре 55°С в течение 60 минут до золотистого цвета, измельчение на небольшие кусочки орехов, растапливание меда и сливочного масла на водяной бане при температуре 30°С, смешивание всех компонентов, формирование пласта батончика толщиной 20 мм, выпекание при температуре 55°С в течение 60 минут, разрезание на порционные кусочки требуемых размеров, упаковку, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: выжимки яблок и шиповника 40,0; хлопья овсяные 20,0; отруби трикалевые 6,0; миндаль 5,0; фундук 5,0; мед 20,0; масло сливочное 4,0. Изобретение обеспечивает получение изделий с пониженной себестоимостью, калорийностью, повышенным содержанием клетчатки, пектинов, аскорбиновой кислоты, витаминов, улучшенными качественными характеристиками, органолептическими и потребительскими свойствами, а также обеспечивает расширение ассортимента изделий подобного назначения. 2 табл.
Способ производства хлебных палочек // 2749076
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлебных палочек включает приготовление теста, выбраживание, формование тестовых заготовок, расстойку и выпечку. В качестве бродильного компонента используют жидкую закваску, приготовленную из тритикалевой муки, настоя чайного гриба и воды. Выбраживание жидкой закваски проводят до кислотности 12 град. При приготовлении теста используют муку тритикалевую сеяную и отруби тритикалевые. Исходные компоненты берут в определенном соотношении. Изобретение позволяет расширить ассортимент хлебных палочек профилактического назначения, сбалансированных по аминокислотному составу, обогащенных белком, пищевыми волокнами, витаминами, органическими кислотами, минеральными веществами, обладающих высокими органолептическими свойствами. 1 табл.
Способ производства хлебцев // 2709743
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ производства хлебцев включает приготовление теста ускоренным способом, выбраживание, формование тестовых заготовок, резку, расстойку, выпечку, досушивание. В качестве бродильного компонента используют густую закваску спонтанного брожения из цельнозерновой тритикалевой муки и воды. В рецептуре теста используют тритикалевую сеяную муку, полбяную цельнозерновую муку, льняную муку и тритикалевые отруби в количестве, кг: мука пшеничная 1 с 25,0, мука полбяная цельнозерновая 20,0, мука тритикалевая сеяная 25,0, отруби тритикалевые 30,0, льняная мука 1,0, густая закваска 25,0, сахар-песок 6,0, соль 1,5, масло животное 3,0. Изобретение позволяет расширить ассортимент хлебцев, сбалансированных по аминокислотному составу, профилактического назначения, обогащенных белком, пищевыми волокнами, витаминами, органическими кислотами, минеральными веществами, обладающих высокими органолептическими свойствами. 2 табл.
Способ приготовления хлеба // 2700463
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления хлеба вначале готовят жидкую окисленную смесь, состоящую из измельченных пророщенных семян зерновой фасоли в количестве 35 кг, части пшеничной муки первого сорта в количестве 15 кг и дрожжей прессованных в количестве 2 кг, а также воды из расчета получения жидкой окисленной смеси влажностью 70-75%. Смесь выдерживают при температуре 31-35°С в течение 30-40 мин. Затем замешивают тесто из жидкой окисленной смеси, масла из семян чиа в количестве 2% к массе муки в тесте, оставшейся части пшеничной муки первого сорта, соли и воды до достижения влажности теста не более 48%. Замешанное тесто подвергают брожению, разделке, после чего растаивают и выпекают тестовые заготовки. Изобретение позволяет повысить профилактическую направленность, биологическую и пищевую ценность, повысить органолептические показатели готового продукта, снизить трудоемкость и энергоемкость процесса приготовления хлеба. 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства пищевого продукта из зерновой фасоли. Способ включает сепарацию семян зерновой фасоли, мойку, проращивание, дробление, варку, смешивание компонентов, их взбивание в течение 3-5 мин. Проращивание семян фасоли проводят на установках для проращивания зерна в течение 13-15 часов. Варку осуществляют при температуре 100°С в течение 40-60 мин с последующим охлаждением до 30-45°С. Дробление производят до однородной гомогенной консистенции. При этом продукт дополнительно содержит молотые семена чиа, масло семян чиа, чеснок свежий, молотую паприку, лимонный сок, соль поваренную пищевую, растительное масло при следующем соотношении исходных компонентов на 1000 кг: семена зерновой фасоли - 768,3; молотые семена чиа - 45,0; масло семян чиа - 45,0; соль поваренная пищевая - 11,5; растительное масло - 95,0; чеснок свежий - 8,2; паприка молотая - 2,0; лимонный сок - 25,0. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели и профилактические свойства пищевого продукта из зерновой фасоли, придать продукту высокую пищевую и биологическую ценность, сократить длительность процесса производства. 2 табл.
Способ производства мороженого // 2676166
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого включает составление смеси из растительного молока, стабилизатора, растопленного масла, пастеризацию смеси, гомогенизацию, охлаждение, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фризерование. Смесь дополнительно содержит кокосовое молоко без сахара. В качестве стабилизатора используют комплексную пищевую добавку для мороженого Кремигель Шугар Фри, в качестве растопленного масла - масло кокосовое. Растительное молоко получают путем проращивания семян фасоли и/или овса в течение 21-34 часов с последующим размолом до гомогенной массы и экстрагированием горячей водой температурой 80±5°С в соотношении 1:5-1:6. Также перед фризерованием вносят биомассу бифидобактерий лиофилизированных. Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: растительное молоко - 47,36, молоко кокосовое без сахара - 47,345, масло кокосовое - 3,5, комплексная пищевая добавка для мороженого Кремигель Шугар Фри - 1,775, биомасса бифидобактерий лиофилизированных - 0,02. Мороженое по изобретению обладает пробиотическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью, хорошими органолептическими показателями, пониженной калорийностью и профилактическими свойствами - оказывает благоприятное влияние на состояние желудочно-кишечного тракта. 3 табл., 3 пр.
Способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами // 2671170
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами, предусматривающий взбивание яиц с помощью миксера в течение 5 мин с последующим добавлением муки, сахара и соли, замес некрутого теста, деление его на части, раскатку до толщины пласта 0,5 см, нарезку на кусочки шириной до 0,5 см, обжарку во фритюре, охлаждение, обливание сиропом и придание изделию желаемой формы, причем в рецептуру теста добавляют крупяной продукт из проросшего зерна овса - талкан, а в сироп - пыльцу-обножку в количестве, указанном в рецептуре, при этом расход сырья на 10 кг готовой продукции составляет, г: тесто - мука пшеничная в/с 4173,6; овсяной талкан 266,4; яйцо 440; сахар-песок 106,6; соль 220; молоко 773,3; сироп – мед 4106,6; сахар 750; пыльца-обножка 250; фритюр - масло топленое 2333,3; выход составляет 10000. Изобретение позволяет существенно увеличить фитохимический потенциал, функциональные свойства, биологическую и пищевую ценность, вкусовые качества изделия и тем самым позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения. 2 табл.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЦЕЛЕБНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА // 2406379
Изобретение относится к способу получения пищевых продуктов, в частности продуктов из пророщенных зерен экологически чистых пшеницы или овса
Изобретение относится к области аналитической химии и может быть использовано для проведения технологического контроля углеводородного газа, чтобы предотвратить коррозию трубопроводов
