Способ использования свекловичного жома в качестве студнеобразователя для производства мармелада
Класс 53k, 1а, № 1049Г)0
СССР
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
А. Б. Фремель
СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СВЕКЛОВИЧ
В КАЧЕСТВЕ СТУДНЕОБРАЗОВАТЕЛЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
МАРМЕЛАДА
Заявлено 5 августа 1955 г. за Хв 453901 в Министерство промышленности продовольственных товаров СССР
Опубликовано в «Бюллетене изобретений» М 12 за 1956 г.
Предлагается способ использования свекловичного жома в качестве студнеобразователя для производства мармелада, позволяющий рационально использовать отходы сахарного производства.
Способ основан на свойстве свекловичного жома под действием кислот гидролитически расщепляться с образованием желирующего пектина, используемого для производства мармелада вмесао фрукговоягодной мякоти.
Предмет изоб ретен ия
Способ использования свекловичного жома в качестве студнеобразователя для производства мармелада, отл и ч а ю щи и с я тем, что, с целью гидролиза протопектина, свекловичный жом обрабатывают сернистой кислотой, которую удаляют нагреванием полученной массы.
Гидролиз свеклсвичного жома осуществляют сернистой кислотой, которую затем удаляют путем нагревания массы (десульфитации).
Гидролизованную свекловичную мякоть смешивают с сахаром и уваривают до требуемой плотности. Вкус и аромат мармеладу coot>Шают путем введения в уваренную массу соответствующих вкусовых и ароматических веществ.
