Способ хранения яблок зимних сортов
Изобретение относится к способам хранения яблок зимних сортов, преимущественно десертных, и может быть использовано на агропромьшшен-1 ных предприятиях и плодово-овощных объединениях. Цель изобретения - уменьшение потерь и увеличение срока хранения. Перед закладкой на хранение яблоки перебирают и укладывают в тару. Затем помещают их в предварительно охлажденную камеру, где в процессе хранения поддерживают температуру с интервалом и равновесную относительную влажность воздуха 93-98%, которая поддерживается путем создания пленки из 5%-ного раствора хлорида лития или 7%-ного раствора хлорида кальция на поверхности тепломассообменного аппарата, установленного непосредственно в камере . 5 табл. с $ (Л с:
СОЮЗ СОВЕТСКИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ
РЕСПУБЛИН (51) 4 А 01 F 25/00
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Н Д ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ
ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ
ПРИ ГКНТ СССР (21} 4075840/31-13 (22) 27.03.86 (46) 07.03.89. Бюл. К 9 (71) Институт технической теплофизики АН УССР (72) Н.M.Óëàíoâ, И.В.Бацюра, Г.С..Типикина, С.N.Ìàéñòðåíêî и !Н.В.Лысенко (53) 664.036 (088.8) (56) Рекомендации по прогрессивной технологии хранения плодов и ягод в условиях Украины. Киев: Украинский
НИИ садоводства, 1983, с.21, (54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК ЗИМНИХ
СОРТОВ (57) Изобретение относится к способам хранения яблок зимних сортов, преимущественно десертных, и может
Изобретение относится к способам хранения яблок зимних сортов, преи. мущественно десертных, и может быть использовано на агропромьппленных предприятиях и оптово-розничных плодоовощных объединениях, Цель изобретения - уменьшение потерь и увеличение срока хранения.
Способ осуществляют следующим образом., Перед закладкой на хранение яблоки перебираются и укладываются в тару — ящики или контейнеры, которые затем помещают в предварительно охлажденную камеру хранения. Температура воздуха в камере в период хранения поддерживается на уровне 2-4 С, о а относительная влажность воздуха в диапазоне 95-98%, которая поддержи„„SU„„1463334 А1 быть использовано на агропромышлен- . ных предприятиях и плодово-овощных объединениях. Цель изобретения уменьшение потерь и увеличение срока хранения. Перед закладкой на хране. .ние яблоки перебирают и укладывают в тару. Затем помещают их в предварительно охлажденную камеру, где в процессе хранения поддерживают темо пературу с интервалом 2-4 С и равновесную относительную влажность воздуха 95-987, которая поддерживается путем создания пленки из 5%-ного раствора хлорида лития или 7%-ного раствора хлорида кальция на поверхности тепломассообменного аппарата, а
«Ю установленного непосредственно в камере, 5 табл.
2 ,вается путем создания пленки из 57ного раствора хлорида лития нли 7%ного раствора хлорида кальция на поверхности тепломассообменного аппарата, установленного непосредственно в камере.
Оборудование тепловлажностной обработки воздуха в камере включают в работу за 2-3 дня до начала заполнения камеры продукцией.
Процессы тепловлажностной обработки воздуха могут производиться в любых тепломассообменных аппаратах контактного типа с минимальным укосом теплоносителя, в которых н зависимости от соотношения парциальных давлений водяных паров в обрабатываl емом воздухе и над поверхностью пленки у слабых водных растворов хлори14б3334 з д в кальция (7Х-ной концентрации) и лития (5Х-ной концентрации) подд рживается динамическое равновесие п рциальных давлений водяных паров в воздухе и над поверхностью пленки
УКазанных растворов. Так, если в воздухе камеры идет процесс понижения влажности воздуха ниже 95, то осуществляется процесс переноса влаги с поверхности пленки в обрабатываемый воздух, и, наоборот, если и вышается влажность воздуха свыше
9 7, то происходит процесс переноса в аги из воздуха в растворы указан н х хлоридов, т.е. осуществляется р жим саморегулирования относительн и влажности воздуха (ОВВ). При э1ом отсутствует унос рабочего раствора в воздух (скорость движения в аппарате до 3-4 м/с}. Таким образом, капельная жидкость не осаждается на п подах, что предохраняет плоды от ьфкробиальной порчи в условиях по-! в ппенной влажности. 26
Для поддержания высокой относительной влажности целесообразно приМенять водный раствор хлористого кальция (77-ной концентрации} и хлористого лития (5Х-ной концентрации), Фак как с увеличением концентрации растворов разница в парциальных дав-! гениях над раствором и в воздухе при
95Х-ной относительной влажности с меньшается и процесс поддержания
35 высокой относительной влажности становится менее эффективным.
Н условиях высокой относительной влажности воздуха (95-987) лучше храНятся яблоки десертных сортов Голден
Делишес и Джонатан, склонные к быстрому увяданию.
В табл. I приведены результаты хранения при увлажнении хлоридом кальция; в табл, 2-4 — зависимость интенсивности дыхания и водного дефицита от СВВ, а также влияние низ Нотемпературного увлажнения на со1
Держание сахаров в плодах; в табл.5— результаты исследования микрофлоры воздуха в камерах хранения при об- 50
:работке хлоридами лития и кальция, Из табл. 1-5 следует, что высокая относительная влажность воздуха позволяет снизить потери плодов.за счет убыли массы, а также за счет микробиологических фитопатологических заболеваний, формирующих в дальнейшем фракции технического и абсолютного брака, способствует увеличению сроков хранения, а также снижает интен сивность дыхания, дефицит влаги и расход сахаров в процессе хранения плодов яблок.
Использование предлагаемого способа позволяет снизить количество мик роорганизмов в воздухе камер хранилищ. Это обеспечивается бактерицидными свойствами ионов хлора и кальция и способствует лучшей сохранности плодов и увеличению сроков хранения, Использование предлагаемого способа хранения яблок позволяет увеличить выход стандартной продукции на
9-127., увеличить срок хранения до
8 мес, уменьшить интенсивность тепло» и влаговыделений. При этом яблоки обладают более высоким качеством, чем при хранении в условиях относительной влажности воздуха ниже 957. Высокая относительная влажность воздуха оказывает незначительное влияние на биохимические процессы, плоды не проявляют видимых признаков потери тургора.
Формула и з о б р е т е н и я
Способ хранения яблок зимних сор» ,тов, преимущественно десертных, вклю» чающий закладывание их в камеру и . создание в ней тепловлажностного режима, обеспечивающего равновесную относительную влажность воздуха и о температуру 2-4 С, о т л и ч а ю— шийся тем, что, с целью уменьшения потерь и увеличения срока хранения, равновесную относйтельную влажность воздуха поддерживают в пределах 95-98Х путем создания пленки из 57-ного раствора хлорида лития или 77.-ного раствора хлорида кальция на поверхности тепломассообменного аппарата, установленного в камере.
1463334
Та блица 1
Время снятия
Качество продукции, X
Значение отКонцентрация хлорида лития (кальция), %
Характеристика
Брак
Убыпь массы
Нестан дарт
Стандарт с хранения носительной влажнос абсотехнический лют ти воздуха, %
0 95
1,06
1,91
3,03
4,03
4,88
5,62
7,50
8,64 лнтия2
2,04
2,03
2,34
i,43
2, 15
5,45
2,64
8,23
8,88 применен
О
О
О
О
1,85
8, 12
7,95
9,16 хлориц
О
О
О
6,02
7,00
13,05 ажнения
Ю
7 мпература хр увлажнения
9
9
»»
Март
Та блица 2
Интенсивность дыхания, мг С02 на 1 кг/ч
Сорт Время сня тия с хра кения о надо насыщепос до на- после после насыщения сыщения водой насыщени сыщения водой насыщения ния водой
89%
95%
98%
Голден
Делишес
Джонатан
Голден
Делишес
Джонатан
3,23
4,89
5,13 3,58 4, 73
6,43 4,76 6,45
2,52 4,79
4,90 6,41
Февраль
Февраль
4 58 6 86 4 91 7 44
6,31 8,28 5,90 8,10
Март
Март
4,89 7,29
5,82 7,77
Увлажнение
Увлажнение
Контроль
Увлажнение
Увлажненне, Контроль
Увлажнение
Увлажнение
Контроль (Те
Для
Увлажнение
Увлажнение
Контроль
Увлажнение
Увлажнение
Контроль
Увлажнение
Увлажнение
Контроль
Увлажнение
УвлЪжнение
Контроль
98 Январь
89
98 Март
89
98 Иай
89 анения +2...+4 С, применен хлорид ка
98 Январь
89
98 Февраль
89
98
89
98 Иай
97 01
96,91
95,75
95,54
93,82
87,82
72,60
69,32
60,30 для увл льция
98, ;6
98,08
98,15
95,75
94,67
92,87
93,93
92,63
89,80
88,75
85,98
71,00
О о
0,62
0,65
0,77
О
О
0,97
О
9,52
О
0,19
0,47
1,29
2,04
2,96
3,00
2,85
5,24
8,61
О 1,84
О 1,92
О 1,85
1,25 2,19
1,72 . 2,49
2,07 3,00
0,22 3,81
Оь61 Зэ80
1,69 4,54
3,83 4,56
3,99 4,79
4ь84 6ь05
1463334
Таблица 3
982
ДефиСо
952 емя сня тия с хра ния
Дефи- Убыль пит массы
1:"а:: 1
ыль сы ссы вза>м
Голден
Делищес
Дионатан
Голден
Делииес
Дконатан
1,91
1,ВО
3,63 1,66 2,06 0,96 1,01
203 128 297 . 189 166
Февраль
Февраль
1>66 4 ° 88 1 ° 35 4>03 0>72
3>48 4>43 2>43 2>80 2>20
5,62
5,02
Харт нарт
Таблица 4
Содерканне> Х (сорт Гольден Делящее) Вариант опыта
Общий Саха ар роза едуци- Общий Саха- Редуциующие сахар роза рука!не кара сахара
1983-1984 г.r.
1984-1985 г.г.
При закладке на хранение
При снятии с хранения
С увлакне нием
Вез увлакиення
С увлакнением
Вез увлажнения
Октябрь
11,96 3,0f 8,95 13,54 3,44 !О, 10
2,73 8,70
11,43
12,56 3,40
9 55
2>14 8>86 13>40 1>45 11>95
11 0
11,25 2,38 8,87 !2,71 2,14
f0,57
10,72
1,96 8,76
13,25 t,38 11,87
Таблица 5 оорганизмов в 1 г на срезах
Образцы яблок
Нясо- Суслоея- агар онный гар
Сусл
ara пе то аг
3 мес
2 мес
Контрольная камера 400
Обработка
5Х-яым раствором 300
Обработка .72-ньв> раствором 250
50 200 550 50 650
50 100 )50 50 400.
50 t00 350 50
Составитель Т.Ермакова
Редактор А.Козориз Техред Л.Олийнык Корректор Э.Лончакова
Заказ 765/10 Тираж 618 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 и Н
Производственно-издательский комбинат Патент, г. Ужгород, ул. Гагарина, 101
