Патент ссср 152637

 

J% 162637

l(mace С 12g; 8b, 2l»

СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Подиисная групиа М /5 он(ч, /1

Ю. М. Гнесин

СПОСОБ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОИЗВОДСТВА КВАСА

Заявлено 3! мая 1962 г. за № 780699 28-13 в Комитет ио делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Опубликовано в «Бюллетене изобретений и товарных знаков» №22 за 196ь г.

Известны способы непрерывного производства кваса с применением купажирования сусла, приготовления закваски и непрерывного сбраживания сусла в батарее последовательно соединенных чанов.

Основным недостатком известных способов является то, что процесс брожения сусла протекает очень неравномерно. Вначале брожение (в период взбраживания) продолжительное время не обнаруживается, когда происходит размножение и накопление дрожжей, затем сильно нарастает, доходит до максимума (главное брожение) и быстро спадает до небольшой величины и длительно продвигается к минимуму (период дображивания). Переход от высшей стадии брожения к периоду лображивания сопровождается прекращением размножения дрожжеи, постепенным исчезновением сбраживаемого экстракта сусла, накоплением в бродящем сусле продуктов брожения и обмена веществ, задерживающих и ослабляющих работу дрожжей и ухудшающих качество сброженного сусла продуктами распада отмирающих дрожжей.

Применение описываемого способа производства кваса позволяет интенсифицировать процесс. Для этого закваску сусла при установившемся процессе брожения производят отбором из головных чанов части сбраживаемого сусла и непрерывным введением его в исходное сырье совместно с молочной кислотой.

На черте>ке схематически изображена установка для осуществления способа, Приготовление засевных дрожжей (закваску) ведут на стерилизованном и охлажденном до 26 — 27 С квасном сусле непосредственно в дрожжегенераторе или в отдельном небольшом чане (на чертеже не № 152637 показан), Размножение дрожжевых клеток в дрожжегенераторе доводят до 12 — 14 миллионов и молочнокислых бактерий до 60 — 65 миллионов в l,,ял.

Охлажденное до 26 — 27 С квасное сусло поступает в сборник 1 для сусла, в который загружается сахарный сироп из напорного бака 2 через автоматический мерник 3. Из сборника 1 сусло, смешанное с сахарным сиропом, подается насосом 4 в дрожжегенератор 5 и в бродильные чаны б и 7 по трубе 8 (возможно также автоматическое поступление сахарного сиропа в сборник 1 без меринка). Бродильные чаны б и 7, а также бродильные чаны 9, 10 11 и 12 соединены между собой прямоточными трубами 13, на каждой из которых установлена дисковая задвижка 14. Последняя предназначена для отключения бродильного чана на время его стерилизации без нарушения при этом нормальной работы всей батареи последовательно соединенных чанов. Ниже уровня днищ чанов установлены два центробежных насоса 15 и 16, первый из которых трубой 17 связан с чанами 9, 10, 11 и !2, а второй — всасывающей трубой 18 с двумя головными чанами 6 и 7. Насос 16, кроме того, по трубе 19 может отдавать отбор 30 — 40% объема сбраживаемого сусла из головного чана 6 в дрожжегенератор 5. Насос 15 по трубе

20 подает содержимое из одного чана в следующий по порядку через передаточную трубу 21 и прямоточную трубу 13 для освобо>кдения чана, предназначенного для очередной мойки и стерилизации паром. Насос 16 соединен также всасывающей трубой со сборшгком 22 молочной кислоты и подает ее по трубе 19 в дрожжегенератор 5, соединенный с верхней частью чанов 6 и 7.

Таким образом, создается замкнутый круг для сбраживаемого квасного сусла, Поток сусла (жидкость) в батарее бродильных чанов осуществляется самотеком в результате разности уровней в чанах, а также вследствие создаваемого избыточного давления в головных бродильных чанах.

Из дрожжегенератора 5 содержимое поступает в первый чан 6 и по его заполнении переходит по прямоточным трубам 18 во все остальные бродильные чаны, а дрожжегенератор подвергают мойке и стерилизации паром, После ox,÷àæäåíèë стенок дрожжегенератора в него из первого чана б насосом 15 перекачивают 30 — 40% объема сбраживаемой жидкости, добавляют молочную кислоту до кислотности 4,5 — 5,0 >ил и. щелочи иа 100 ил раствора и выдерживают для контакта сбраживаемого сусла с молочной кислотой. Во время стерилизации дрожжегенерато:.а, и выдержки приток свежего сусла полностью переключают на первый чан б. После выдержки в дрожжегенераторе 5 взброженного сусла с молочной кислотой сладкое стерильное сусло вновь в необходимом количестве подают в дрожжегеиератор.

Таким образом, размножение дрожжей протекает по замкнутому кругу: дрож>кегенератор 5 — два бродильных чана б и 7, соединенных между собой насосом, при непрерывном круговороте.

Сброженное сусло из последнего бродильного чана 12 поступает в отстойно-купажный чан 23 через холодильник 24, в котором квас охлаждается до 8 — 9 С. Периодически вредные для кваса мертвые дрожжи удаляются из хвостовых бродильных чанов 11 и 12 по спускным трубам.

По окончании охлаждения кваса в отстойно-купажиом . чане 28 перекрывают шибером 25 гущедро>кжеотделитель 26, с помощью стерильного сжатого воздуха в отстойно-купажиый чан 28 подают из мерника

27 остальное количество сахарного сиропа (75%) и включают мешалку 28. Из гущедрожжеотделителя осадок дрожжей удаляют через спускную задвижку 29. Готовый квас из отстойно-купажного чана 28, № 152637 подается в промежуточный сборник и насосом ЗО по трубе 31 в гермети чески закрытые напорные чаны на розлнвную станцию для последующего розлива в автоцистерны в нзобарометрических условиях.

Предусматривается подача готового кваса на розлив не только нз отстойно-купажного чана 23, но также и нз непрерывно действующего купажного чана 32, который обеспечивает бесперебойную работу батареи во время стерилизации чана 23. Верхняя часть каждого бродильного чана трубой соединена с коллектором 33, по которому углекислый газ, получаемый в процессе брожения, направляется в газгольдер 34 и далее используется для нужд производства.

Предмет изобретения

Способ непрерывного производства кваса, с применением купажирования сусла, приготовления закваски, непрерывного сбражнвания сусла в батарее последовательно соединенных чанов, с вводом в начале процесса комбинированной культуры квасных дрожжей и квасных молочно-кислых бактерий, о т л и ч а ю ш и и с я тем, что, с целью интенсификации процесса, закваску сусла при установившемся процсссе брожения производят путем отбора из головных чанов части сбраживаемого сусла и непрерывного введения его в исходное сырье совместно с молочной кислотой.

_#_t l52637

Составитель А. В. Нечайкин

Редактор Д. М, Струве Тсхрсл В. П. Краснова Корректор Ю. Л!. Федулова

Поди. к псч. 25/VШ вЂ” 63 г, Формат бум. 70 Х l08 /и Объем 0,35 нзд. л.

Зак. 2l78/3 Тираж 500 Цена 4 коп.

ЦНИЙПИ Государственного комитета по делам изобретений н открытий СССР

Москва, Центр, пр. Серова, д. 4.

Типография, пр, Сапунова, 2.