Способ холодильной обработки штучных пищевых продуктов

 

Изобретение относится к холодильной технологии, а именно к способам холодильной обработки штучных пищевых продуктов, имеющих непосредственный контакт с хладоносителем. Целью изобретения является снижение энергозатрат и интенсификация процесса. На введенные в камеру 2 пищевые продукты 1 воздействуют низкотемпературным воздухом, смешанным с мелкодисперсным льдом, сформированным при прохождении воздуха через воздухоохладитель 4 из выделившейся и замерзшей на поверхности последнего влаги. При этом во время всего процесса осуществляется механическое воздействие на воздухоохладитель 4. В зону продукта 1 дополнительно может быть направлен встречный к основному поток воздуха из камеры 2. 1 з.п. ф-лы, 2 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ социАлистичеокик

РЕСПУБЛИК (I9) (И) (АЙ(1 4 А 23 В 4/06 F 25 D 13/00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Фое.2

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

1 (21) 4357117/30-13 (22) 04.01.88 (46) 30.10.89. Бюл. |(40 (71) Белорусский научно-исследовательский и конструкторско-технологический институт мясной и молочной промышленности (72) А.И.Подберезский, А.Ф.Крюков, В.И.Литовко, Л.К.Зверко и В.В.Полунченко (53) 621.565 (088,8) (56) Авторское свидетельство СССР

|(1219888, кл. F 25 D 3/12, 1986.

Автор"кое свидетельство СССР

М- 1224518, кл. F 25 D 13/00, 1984. (54) СПОСОБ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ

ШТУЧНЪ|Х ПИШЕВЪ|Х ПРОДУКТОВ (57) Изобретение относится к холо2 дильной технологии, а именно к способам холодильной обработки штучных пищевых продуктов, имеющих непосредственный контакт с хладоносителем.

Целью изобретения является снижение энергозатрат и интенсификация процесса. На введенные в камеру 2 пищевые продукты 1 воздействуют ниэкотемпературным воздухом, смешанным с мелкодисперсным льдом, сформированным при прохождении воздуха через воздухоохладитель 4 из выделившейся и замерзшей на поверхности последнего влаги. При этом во время всего процесса осуществляется механическое воздействие на воздухоохладитель 4.

В зону продукта 1 дополнительно может быть направлен встречный к основному поток воздуха из камеры 2. 1 з,п. ф-лы, 2 ил.

1 э 1 / ) () (j (»

i Г) -«

I1 З О () j) <3 Т Е 1 11 r > Г < i О С 1! i С 5> 1.. Х Г . J r) <, (L)1 i> но((! c хиопогiiii а т()1;)ке I(сг)с co!)7! t

ХОЛОП(1!!1>НО! 0()P<1()<) Г;!i t (j Ó (l!! I>Х l! сГ

ВLIX 1!PО i(, I ) (;13 11(!Е<еl),1 i(<=ЦО(.I)(7 С I ) «.!— нl>111 lcoi!Тае > (1 х.(;i 01! .. ситеt):е!(, 1(0! 11> il".:. (с T) с! < с !!! 51 el!! 1;!,(i: )!! е)»

Г ОЗа rpñjÒ 11 !11!Ò Cl!i 1<> .)П Г « Ц)!51 Пт); .,(..CC .

I1pti осущ(..с TIJTIcl((!I! cf!ocÎ() н((TJT.Oденн)!е в !(а((ер; .:.1:.(:еп:e и;>знуi.г): возде(<ству)гг! l::<0.(c! Г . и ратурн >1;! !JF»7.>т. »>ХО(! С.";Ct>.. <()(,. С:<,.j » 1-,)С!><»)СП(,1,.!

J>TTT((» ;.! c(I>op. .>!!,« и;»,, (i » О +! < (1>;It

БОЗД »Хсс(!(21» C 3 < 3-1:ГХ> )Х <, -);11;:! (т, 11

FjLf>(O7(TJrtC . t(T T! .> !! ." .> 1 .. ." C P

НОСТП П«C:(Е F .!(!! »- >.< !! . ((Р(1 > 1 <»!

ВРЕ !5()>СЕГ<> I П»г

1(<3)с>7 нll > Г:« . >(i,,-:! (; t >

U F !LIT(It t (.,1 . « ",.<<»J <1

Т< J (I» fl O I 0 "; < I 1 Р, .!3 > Cг.(0(-!T<><3 ii>;,(<(«,, в< —,, т>; >;;)-.

> (- j! L1.

II,» (> <-> < -..(-! - -, т>< 0.-1! <, — (;,-,,!, (>C IPO!!C 1 >3«1 ((< » < >)," >

> :,< I>! C (>УЗ! i г >, «<;! ;, j < ((< »! 1 т ()

> на (1)111, Л вЂ”. -,-, .: н.

;(У!!(ПГ(.(11 П<.

УС Г, «!Г(<-.. »(,I> .:, о (< lt I!..; ; I

T>iJ l7(il L>r<<Г, 1! - .;» -: .;,) (.< >, ер)(.и.> тг и и I" ..;: -„.;: !,t

Tip!i:.I.-f1<1-< () р, ",: f . Ii и!

ICPC>11; <" .J,!» . .. .I: >< (>1 3<>,; ° ". . I, 1

Itc- Ð7 2 I< .. :.: ;,С,«..г!7> .

На T-.;)r»;I";;, -, >;( гн(еф ;,; — 1> ) ! ;, ; (1-,:, г< Р

t,1!0ÑÑ(> ., r ":::,,..:!C.: ".: " (>(г

Р()ЗО)i. > (>1! <г> «,;,, °;-. (,,г > <, »> "—, !T» "" ! Е(! Ес"T F>i j .1< .:,. .: .,. I.("-(<(ò!1:t !(П. Р)1!.t P т((!)(", !i; !Ii .:<;;; "П()с 1-:l -P,,,>; р

TIP11 O,!C!C)! (> ;,;(;>С <с; . CC» i) -,; (:-, <() j н>!>1 ".Aç>(.;); т т,;;;;» (;" .;;,;.(

Зсае:<(7., Б . -11! .;!>.",; !.-»

<, » !! lT 1l(: i l . Е,.ll ;! "!

Стппст»"., I 5>(:;

(.,— < г:т-;,;, <,)с т! T »< ° . Е

530 "<,;)т г» (т

НГ»ПО»т!»»„. « ; .(»» "сз

<(() » >(><»):. П>7 (> ( с

<> >с;!>»

>рттс<< т) «(»<т, >г ! < Tt <, T> I тс, 9 тгот3 >(<(> T (>1"-!>,: . !,>!

1(1)(РИ)с!ЕР ) СО > »сjiil!F".! с11((C Tt(F< 1) (:. П (с((. T<>36 о(>> 1)а Г)! <: Гс(! i I L>I! f.l. 1 (3 Р!1 i iiT!51 ТOP Г)) () !1РО

< i!! . 3 с fi<Г I <. i О !(1: (! > О г > В . ., Х;l 11 З . 1(",005» >! Cl! !It С((5> г(, !

1ji)i llj) C) Х07»У)сfijiii По I ())(с7 ВЛсl ЖНОГО ПО 3

)!УХс1 -1(Р Е 3 !3C. З <(".:- (> 0)»т)а5>1(ТЕ<1 (>:4 ПОС .>lr».», !П>! <>Х)(а; . li" Я TO !П!ЗК! - ) Е(.ПЕ Pс1т » Р, (IP)! )Т,)Г! 1(сl 130 ЗПУХ«ОХJ(;I!:II < P.ЛЕ

lI! >!0< 3!> < >;!1(Т 5((1»О))) >1!i> i. li:»(П1 С :(> 11 (> !t1(lic!!)сl .c)т o 3!» 1 !I 3 1.< lп(.лап()>Р:!ся и ., с!. I(=j). i!!C(1! ПН С 1 <) П Г)13(3) !> 1 1 !

3 О;-; (((С.>1< > ".(с(>, („!. I ((.!It(3 (!),,; I,), 1, ));:,ir «TIC ir1311: : < »,t». Г(>!(;, 1 Г »1):. ) . Ч - (.,: >><11 " е I. !,,1!::)!!.!!<.j j,,.!(«(() ! >(>; .(Р» (! <: t <)i» >1(. т IЕ « (. . . °, <)У (Г! < > » . ) i tt>J>7 Г < 1:!.!! >< сl 1 . <»>!

> г>, гг» ., 1; 1;j)(.I!5< !3(<7 i Пp ;()СС;1

< (« 3 (>, < . j i (. < (j.,.>iJ >! З): ".I I(.

Н; .:: ».;.. !. т, ." . ПР I СР,,, >, <,, (; > Г > !

<(, »>, . .! г < (:,:ir .. .;<,„

<: > 0»1 » .; 1 (; <, < » -, < („, >, ;;,, 1 < Г (I rl !

)i)ОII! t (; .. 1 t!:J(! Е! :- «,,,-»< ".я>;,f. T,r, " -,>(>п(<в

> < i t > . " I < . - 1 .! >!1< Е! . > I:: I. i (r(! < 1! <;;1<" Т (»

< 1» <.> . < Е I! 1» i !! Е > 1 !1<. Jli. O !<> « >i < >3 1> (,! (> "tt!>3<1 Г С )

«! <, .>.:, «:, 1;> .!t(<--)>аj >! f<.(A t>0 Jтгу г-П. . <(,"I< .>! I""1» .. It <11> ПО, ;:> Г Il 1ПI) »53 ,.- . r» ",: 1<" v !I!< !>(Г(е)3(7(. Ц))r». "Ic! 1. г <с< !I(> < 1 . С " » ><>. 1 1 II 51

. 1. > (! < (!!: с>: Т . I (<. .> -с Г»» I»с, >J i!1>!((а

< I " <(I (! j 11» t ., Та(7(«ОХ) .t, < 1

>! г :, «,,> (I г >,j j (>< ><» >!»с», ;< T rC!:, !, C»t>;I ".1, !<С!(с <)С <

1:.:-(. »(;::.:,-! i!1)>!.1 J!! 11 1 П > I <> Г ° !сна.» »; - ».1>Г,. 1>!»" j > (т (< " с г )!в

i « гr > «гlсс;:, I>, li>!— !".Еt< t(г;1 1 < <3. )>>Ж:<:!. ((Сj)i<1, !,,(.;(, < З,<50 >" 0 Г!1»Г(J!C. 1) .

)((..((C -)-,ТОт,. С(:C ОЯГ П)(,З >3>П(ГС . с <1;Ет!1(С .С Р< T>r,ò 0 ! T> j,(" < P а> 1!г TT > r 5t t r; !!!(в, c 1, .<г, >т!;»г",!

;; > гjl>J>!»!, . .. Сс(> и(»;.<а, (Г>. " нo 1)сас()) j I )»у > т(. т> ((. ЛзГпет1те)!т»

I,!å !т:т: .(IA;, 7 c»,:li)- T!Oçjló..- о;-;- -.,!1г,-;--.,:.Ti! .,:Cr T>(З Горясте(! с

3< >5(<1<0 it<->top< р! с> 111» >(1) т»07 0().- )я

:-,Т <=- 1: т)РО>>У((ТОЧ 1

< >»г>;;<» <;«(ij < >Е(г > < ),>УХОО JI;t"

> Fr» ><,, » »,.>t; tO (Т (j3<;!С !! т!УТ T> EJ НН

Дчя этого одновременна с включением нлгнетательного вентилятора 3 открыва?от заслонку ) и вкл!очают нентилятар (I При помощи Beach(Ha!<)щего трубопровода 12 из патрубкл 7 по«л!от е!евте(лятарал(11 влажный поток воздух; ч<.роз (?лпрлвля;оший диффузор

1 0 I((!>!)лвлс" (i<) Hf1 I(IT) (с.вс)Й продукт 1 (плпрльлегн!е потоков ?Нл

НОГÎ вст()е f ного пот< кл воз,(уха из кал(еры 2, у>дел?>1? (B в iëæí0ñòü и 3 tf TB)! ь(!Ия к>) To рого "ыше потuf;B воз;?у.<л из воздухоох (л II(теля ча поверхности и -одукТ Л )1 O l (O J I HI I T P.?? .>! (<) 0 С С Д Я С> Т Ы ЕЛ I". < Д 1 Г персный лец, вылеля?ощийся в рс 31 л.-.—

ТаТЕ С:Н!(ЖЕНИЛ 3>!(ТЛ)(ЬПИП И Упп:(Е 1>ай

);,?1л;?<Наст(воз,(ухл дополнительного

ПОТО?СЛ (CI)? I)> <=H? IP зита((".ПИИ И >>ЦС- Лi> ной влляп!Ости пра!!сл опит за с -!ет снижс(ил температуры дополните

IIcxoiII!т туОГзу>ли(311(!i!ó! патаl.л Вал!13)i

IIO)! F PX110C ((! 1IPOJI < I"I B П КЛ 1,- СЛЕ;(С1— пие, вазрастле> кс Зф иписпт теплаобмена между поверхностьи пролуктл

11 ПОТОКОМ 1 OBÄ „> . Л Т * С 1 IÒCПСифl(I!11

p> 0Tcÿ прОП< сc пе )е!?Осл тс(?JIB О >

1 продукта к ваап Гху) . >1ассл штуч(<)го

1?!!щевот о прап;i(гл I при таком способе холодил H<)ii обработки прл(;тически не и.if«.еняе ся, поскольку частицы мелкадисf(ерс!?Ога 1(ьцл 113 вОзду хао..л !IIII теля с нижа!от k<;i лавер:;I ости про> укта

1 в своей .=.оне плрциа!I)BH00 цлвле(п е и тс ы слл?ь?е! у !Oньшлют в агааб)ыен ег0 с <:бтеклк)(? им возцухам. При это.! усуш<,л пр< д: .тл I сни <лется

7 сиы Обр; зоы, согласно ape!)B":ãàåыам j спас<)6у:;<) Io<1II!lьнОй 06pB 60TH!i

lзт л чньс IIIIL(p

17900 6 без затрат энергии, так I:лк в лк)бом случае после каждого цикла работы необходимо ат Намороженной "шубы" избавляться, на что должна затрлчивать5 ся энергия. Другое преимушество заключается в том, что скалывание инея и льда с поверхности про.(сход((т no-.ToBHklo B IpHи pго працессл хола;и льной обработки. Роздухоохладитечьные элементы остаются чистыми, нс покрытыми снежно--ледянои пшубой", EI резу)) ьтлт<. чего !созффициент тепла<)6менл между ..-ладоноситеплем и воэдухоахладительными элементами сохраняет свое максимальное значение. Мощность ва,,ухаохладителя, ега 1(ПД не изменяются. При осуществлении способа количество (массу) л(сепкад<1сперспо20 го лье!а в пото(се воздуха мОжнО регу лиравлть, например, дополнительным рлспылол! через форсунки за;<анной ылсс! (.(Оды илп, например. Дапалннтеле>ной пад (>?Bf теплого влажного вазду <а и с ть.-,!OM холодного, имею((;ef о малу!о

3нтлльпию и относительнос содержание нл"ги. Часть влаги в об<кем клмерь(no-!

IëäBет из (!(тучных пищевых продуктов, которая при апти.!альнаы режиме согласно прсдлаглемал у способу вновь нозврап.лется н пищевой праду? т.

Ф О р ы у л л и з о б р е т е н и я

Способ холодильной обработки

35 я)туч пы;. ?Пишегь х продуктов, предусматр гвлни (ий воздейстт ие HB !(их низкотс псрлтурным воздуха i смешанным с мелк-дис ерсным ль)1оы, О т л и

40 ч л ю и и ; с я теы (то < . ц<зе!е>!о

cI!II е;ия энергозатрат интевг! фиклц?И(пропесса, ваздействи во,ду л

<(! ПРОДУ I.Т OCy!?!OCÒBËif!ÎT П, ТЕ! i < О подл?и через воздухаа.. ладптее1е>, а мелкадисперснь и ле -, фарыпру!от из выдслигшейся и замерзшей нл па.-ерхнасти воздухоахллдителя нллгп, при этом

Во в )ел(я всего про)(есс ссу(((еств !яют механическое воздействие нл ваздуха50 ахллдитель.

2, Способ по п.1, с. - л и ч л ю шийся TFM> что даполнитель ?о к основному потоку нанстро .у еыу г зону продукта напранviII<)T пот< к 0<.3духа из камеры.

1517900

Составитель Л.Белова

Техред Л.Олийнык Корректор О.Ципле

Редактор С.Лисина

Заказ 6515/7

Тиразк 525

Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул. Гагарина, 101