Смесь для приготовления мороженого

 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлении мороженого. Цель изобретения - повышение питательной ценности. Смесь готовят из следующих компонентов, мас.%: морковный сок 8-24, фруктовый и/или ягодный сок 26-42, овсяная мука 2-4, фруктоза 4-10, молочные продукты 36-44. 1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБ ЛИК (!9) (И) А1!

51)5 А 2 С 02

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н A ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ тепенно наливают фруктовый или ягодный сок или их смесь, смешанные с фруктозой. Полученную массу фильтруют через сито и заливают в электромороженницу. В процессе фрезерования при температуре, не превьппающей -4 С,. смесь мороженого насыщают воздухом (вэбивают) и частично замораживают.

Затем мороженое закаливают, выдержи вая в холодильной камере или используют непосредственно после взбивання.

Введение в смесь в качестве стабилизатора овсяной муки в количестве

2-4Х позволяет обогатить ее ценными питательными веществами, так как овсяная мука содержит в своем составе 1118Х белков, 4-6,57. жира, 403 крахмала, витамины группы В.

Использование морковного сока в количестве 8-24Х обогащает смесь каротином, ритином, витаминами В, Вд, В, Вб, С, РР, К, Н, инозитом и др.

Совместное использование морковного и фруктового и/или ягодного сока особенно полезно, так как они дополняют друг друга органическими и минеГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЬ!ТИЯМ

ПРИ П(НТ СССР (21) 4428222/30-13 (22) 13.04.88 (46) 23.03.90. Бюл. М- 11 (75) Л.В. Юозонене, В.-В.П. Серейке-. не и M.-H.A. Серейкене (53) 663.674 (088 ° 8) (56) Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Гисин И.П;, Деэент Г.И. Справочник по производству мороженого ° М.: Пищевая промышленность, !970, с. 142-143 °

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для приготовления мороженого..

Цель изобретения — повышение питательной ценности продукта.

Для получения. смеси мороженого используют следующие компоненты, мас.7:

Морковный сок 8-24

Фруктовый и/или ягодный сок 26-42

Овсяная мука 2-4

Фруктоза 2-4

Молочные продукты 36-44

Продукт получают следующим образом.

В овсяную муку постепенно наливают молоко, постоянно перемешивая. Полученный раствор постепенно наливают в нагретые до кипения сливки, перемешивая его при небольшом подогреве . Ва" рят до получения клейстера, затем клейстер охлаждают до комнатной температуры, наливают постепенно в него, морковный сок, перемешивая, после хорошего растворения последнего пос

2 (54) СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО

{57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлении мороженого. Цель изобретения - повышение питательной ценности. Сме сь готовя т иэ следующих компонентов, мас. Ж: морковный сок 8-24, фруктовый и/или ягодный сок 26-42, овсяная мука 2-4, фруктоэа 4-10, молочные продукты

36-44. 1 табл.

1551325

1>альными веществами и витаминами, Создавая разнообразие в минеральном

) и витаминном составе готового продукта.

Образцы с содержанием морковного

Сока ниже 8 . не отличались от мороженого без морковного сока, в них образовалось предельно малое количество витамина А. Образцы с повышенным 10 (свыше 28 ) содержанием морковного со« а имели пороки консистенции — имели ристаллы льда больших размеров. Заышение количества стабилизатора— всяной муки — придает образцам неже- 15 звательный овсянйй привкус. Снижение оличества стабилизатора ниже 2 выывает образование в мороженом крупнористаллической структуры.

Использование фруктозы в количест- 20 фе 4-10 в качестве подслащивающего вещества позволяет использовать такое мороженое в питании людей, склонных

«» диабету или страдающих этим забо) леванием. Снижение содержания фрукто- 25 ы ниже 4% нежелательно, так как продукт приобретает излишне кислый вкус.

Увеличение же содержания фруктозы

Свыше 10 . не оказывает влияния на вкус и экономически нецелесообразно (см. таблицу).

Пример 1. Для приготовления

Смеси используют компоненты, мас. .: морковный сок 8, грушевый сок 32, Сок красной смородины 10, овсяная

35 мука 4, фруктоза 10, сливки 27, моло-

«со цельное 9.

В овсяную муку постепенно наливают молоко, постоянно перемешивая ее.

Полученный раствор постепенно налива- 40

Ют в нагретые до кипения сливки, перемешивая его при небольшом подогре ве. Варят до получения клейстера, за«ем клейстер охлаждают до комнатной температуры, наливают постепенно в 45

Него морковный сок, перемешивая, После хорошего растворения последнего постепенно наливают грушевый сок, смешанный с соком красной смородины

И с фруктовой, перемешивая, полученНую массу фильтруют через сито и наливают в злектромороженницу. В продессе фрезерования при температуре, Не превышающей -4 С, смесь мороженого насыщают воздухом (взбивают) и частично замораживают . Затем мороже55 ное закаливают, выдерживая в холодильной камере, или используют непос редственно после его приготовления.

Полученное мороженое обладает достаточно однородной и нежной консистенцией, приятным слабо выраженным запахом грушевого сока, кисло-сладким вкусом, светло-красно-оранжевым цветом.

Пример 2. Для приготовления смеси используют компоненты, мас.Я: морковный сок 12, сок клубники 30, сок красной смородины 8, овсяная мука 3,5, фруктоза 8,5, сливки 23, молоко цельное 15.

Овсяный клейстер приготовляют по примеру 1, охлаждают, смешивают с морковным соком, затем с ягодным соком, в котором растворена фруктоза, и дальнейшую обработку ведут по примеру 1.

Получают мороженое хорошей консистенции с запахом клубники, кислосладкого вкуса, светло-красно-оранжевого цвета.

Пример 3. Для приготовления смеси используют компоненты, мас. : морковный сок 20, персиковый сок (с мякотью) 25, сок сливы 5, овсяная мука 2,5, фруктоза 5,5, сливки 37, молоко цельное 5. Обрабатывают по примеру 1.

Получают мороженое приятного сладко-кислого вкуса, хорошей однородной консистенции, с запахом персикового сока, без морковного привкуса, оранжевого цвета.

Пример 4. Для приготовления смеси используют компоненты, мас. : морковный сок 24, абрикосовый сок (с мякотью) 26, овсяная мука 2, фруктоза 4, сливки 34, молоко 10. Всю обработку ведут по примеру.1.

Получают мороженое оранжевого цвета, нежно-сладко-кислого вкуса, с запахом абрикосов, хорошей однородной, нежной консистенции. Результаты опытов представлены в таблице.

Формула и з обретения

Смесь для приготовления мороженого, включающая фруктовый и/или ягодный сок, стабилизатор,, подслащивающее вещество и молочные продукты, о т л и— ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта, она дополнительно содержит морковный-сок, в качестве стабилизатора используют овсяную муку, а в ка честве подслащивающего вещества5 1551325 фруктозу при следующем соотношении компонентов, мас.7.:

Морковный сок 8-24

Фруктовый и/или ягодный сок 26-42

2-4

4-10

Овсяная мука

Фруктоза

Молочные продукты

Остальное

Составы мас 7

Компоненты и характеристика

4 8

12 16

38 34

3 5

20

22

1,5

46 42

4,5 4

2,5

8 5 7

38 40

5,5 ° 4

42 44. 2,5

11,5 10

34 36

Запах

Вкус

Консистенция

Есть кристаллы льда больших размеров

Составитель Л. Калмыкова

Техред Л.Сердюкова

Корректор А.Обручар

Редактор В. Данко

Заказ 288 Тираж 494 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина, 101

Морковный сок

Фруктовый и/или ягодный сок

Овсяная мука

Подслащивающее вещество (фруктоза или другие)

Молочные продукты

Показатели органолептических свойств мороженого:

Цвет

1 2 3 . 4 5 6 7

Светло-оранжевый, но зависит Оранжевый также и от цвета ягодного сока

Зависит от запаха фруктов и ягод

С овся- Сладко-кислый или кисло-сладкий, в зависимости от ным при- . кислотности фруктовых и ягодных соков вкусом

Хорошая однородная

llll