Способ производства блюда длительного хранения "талкан

 

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности. Цель изобретения - улучшение физико-химических, и органолептических показателей, увеличение срока хранения. Способ включает смешивание нескольких ингредиентов с предварительной тепловой обработкой основного ингредиента - дробленого риса, причем перед тепловой обработкой дробленый рис замачивают на 10 - 15 мин при гидромодуле (1 2) - (1:3), обжаривают 30 - 0 мин при 200 - 220°С, измельчают до размера частиц, проходящих через сито с диаметром отверстий 1 мм.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (51)5 А 23 L 1/10

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4727484/13 (22) 07.08.89 (46) 07.11.91, Бюл. N 41 (71) Среднеазиатский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевой промышленности (72) Ф.M.Êàäûðîâ, А,С.Акрамова. M.Ó.Áàáàев, M.P.Õàêèìoâà и С.И,Игамбердиева (53) 664.782.8 (088. 8) (56) Ванукевич А.И. и др. Таджикские национальные сладости. — Душанбе: Ирфон, 1978. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЛЮДА

ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ "ТАЛКАН"

Изобретение относится к пищеконцентратнсй промышленности, Цепь изобретения — улучшение физикохимических и органолептических показателей, увеличение срока хранения.

Дробленый рис — это битое зерно или обломки зерна, образовавшиеся в процессе очистки риса, которое в пищевой промышленности не находит сбыта. Дробленый рис очищается от примесей, замачивается в течение 10 — 15 мин при гидромодуле 1:2 — 1:3.

В результате происходит желирование и частичный гидролиз крахмала, что сообщает конечному продукту большую легкость усвоения. Затем производится термическая обработка при 200 — 220 С 30 — 40 мин.

Влажность продукта при этом уменьшается до 6 . При этом крахмал декстринизуется, а сахара карамелизуются, продукт становится более приятным на вкус и запах.

Подле дробления и просеивания через сито с диаметром отверстий 1 мм (причем,!Ж .,1688827 А1 (57) Изобретение относится к пищексн центратной промышленности, Цель изобретения — улучшение физико-химических. и органолептических показателей, увеличение срока хранения. Способ включает смешивание нескольких ингредиентов с предварительной тепловой обработкой основного ингредиента — дрсбленогс риса, причем перед тепловой обработкой дрсбпеный рис замачивают на 10 — 15 мин при гид- рсмадуле (1:2) — (1:3), сбжарива ст 30 — 40 мин при 200 — 220 С, измельчают до размера частиц, проходящих через сито с диаметрам отверстий 1 мм. просеивание через сито с размером отверстий более 1 мм дает продукт с очень крупными частицами, неприятный при потреблении, если выделять более мелкую фракцию, тс при хранении продукт комковатый, теряет свои срганслептические свойства) к измельченному и просеянному продукту добавляют сахар при соотношении 4:1 — 3;2.

Такая обработка дрсбленогс риса вызывает О© полную клейстеризаци с крахмала и полную О© денатурацию белка, что определяет сито с Я диаметром отверстий 1 мм.

Пример 1. Рис дрсбленый очищают от примесей, замачивают 8 мин при гидромодуле 1:1, затем обжаривают при 190 С в течение 25 мин, после чего измельчают на дробилке до размера частиц, проходящих через сито с диаметром отверстий 1 мм, Просеивают и добавляют сахар в соотношении 5:1.

Получа.от сыпучий продукт с влажностью 8, с свойственным запахом, с хрустя1688827

Составитель T.Ãóùèíà

Техред M.Ìoðãåíòàë Корректор О.Кравцова

Редактор И, Шмакова

Заказ 3759 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 щей сырой консистенцией, Цвет бледнокремовый из-за низкой температуры обжарки.

Пример 2, Подготовительные операции как в примере 1. Замачивают ЯО мин при гидромодуле 1:2, затем обжаривают при

200 С в течение 3 мин. Обжаренный продукт измельчают до размера частиц, проходящих через сито с диаметром отверстий 1 мм. Просеивают и добавляют сахар в соотношении 4;1.

Получают сыпучий продукт с влажностью 67, с свойственным запахом и приятным хрустящим вкусом, кремового цвета.

Пример 3. Подготовительные операции как в примере1. Замачивают15 мин при гидромодуле 1:3, затем обжаривают при

220 С в течение 40 мин. Обжаренный продукт измельчают до размера частиц, проходящих через сито с диаметром отверстий 1 мм, и просеивают. После чего добавляют сахар в соотношении 4:1.

Получают сыпучий продукт с влажностью 6, с свойственным запахом и приятным хрустом, светло-коричневого цвета.

Пример 4, Подготовительные операции как в примере 1. Замачивают 18 мин при гидромодуле 1:4, затем обжаривают при

240 С в течение 45 мин. Обжаренный продукт измельчают до размера частиц, прохо дящих через сито с диаметром отверстий 1

5 мм, просеивают и добавляют сахар в соотношении 3:2.

Получают сыпучий продукт с влажностью 8, со свойственным запахом, с горечью, от коричневого до темно-корич10 невого цвета.

Формула изобретения

Способ производства блюда длительного хранения "Талкан", включающий смешивание рецептурных ингредиентов с пред15 варительной обжаркой основного ингредиента, представляющего собой продукт переработки злаковой культуры, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью улучшения физико-химических и органолептических показателей и увеличения срока хранения, в качестве

20 злаковой культуры для основного ингредиента используют дробленый рис, причем перед обжаркой его замачивают на 10-15 мин при гидромодуле 1:2 — 1:3, а обжаривают при 200 — 220 С, после чего измельчают до

25 размера частиц, проходящих через сито с диаметром отверстий 1 мм.