Способ производства творога
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
I86850
Союз Советских
Социалистических
Республик
Зависимое от авт. свидетельства №
Заявлено 21.I I I.1964 (№ 889334/28-13) с присоединением заявки №
Приоритет
Опубликовано ОЗ.Х.1966. Бюллетень № 19
Дата опубликования описания 27.Х.19бб
Кл. 53е, 6/01
Комитет по делам изобретений и открнтий при Совете Министров
СССР
МПК А 23с
УДК 637.352(088.8) Авторы изобретения
В. А. Корандо, С. М. Вьюнков и К. П. Андреев
Заявитель
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА
Известен способ производства творога, заключающийся в том, что молоко нормализуют, пастеризуют, охлаждают и сквашивают бактериальной закваской. Полученный творожный сгусток разрезают, сливают сыворотку, а отделенный сгусток обрабатывают до соответствующей готовому продукту влажности, например путем сепарирования части влаги или отпрессовки сгустка на сетчатых фильтрах.
Предложено обработку творожного сгустка до заданной влажности осуществлять выпариванием под вакуумом. Температуру выпаривания целесообразно поддерживать в пределах 30 — 35 С, а остаточное давление равным 10 мм рт. ст., что ускоряет процесс, увеличивает выход готового продукта и повышает питательную ценность его путем более полного использования всех составных частей молока.
Способ осуществляется следующим образом.
Приготовляют творожный сгусток из молока с обычной последовательностью операций: нормализованное молоко пастеризуют при
80 С с выдержкой в течение 20 — 30 сек, охлаждают до температуры заквашивания, заквашивают мезофильными или термофильными молочнокислыми бактериями из расчета
5% производственной закваски. По достижении кислотности 32 — 35 Т в молоко вносят раствор хлористого кальция, перемешивают его и вносят сычужный фермент. Когда кис" îòíîñòü творожного сгустка достигнет 58—
60 Т, его разрезают проволочными ножами на кубики размером до 2 см по ребру, а выделившуюся сыворотку сливают. Затем творожный сгусток влажностью 80% помещают в вакуум с остаточным давлением, равным
10 предпочтительно 10 мм рт. ст. (например, в двухвальцовую вакуумную сушилку) и подводят к нему теплоноситель температурой
30 — 35 С. При этом влажность снижается с
80 до 30%, и из творожного сгустка получают
15 готовый творог.
Предмет изобретения
1. Способ производства творога, заключающийся в том, что молоко сквашивают бакте20 риальной закваской, полученный творожный сгусток разрезают, отделяют от него сыворотку путем ее слива и отделенный сгусток обрабатывают до влажности, соответствующей готовому продукту, отличающийся тем, что, с
25 целью ускорения процесса, увеличения выхода готового продукта и повышения питательной ценности путем более полного использования всех составных частей молока, обработку творожного сгустка до заданной влажности осу30 ществляют выпариванием под вакуумом, 186850
Составитель 3. Салимовская
Редактор В. Ф. Чулкова Техред Т, П. Курилко
Корректоры; Л. Е. Марисич и А. М. Смак
Заказ 3299!14 Тираж 550 Формат бум. 60)(90 /з Объем 0,1 изд. л. Подписное
ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Москва, Центр, пр. Серова, д. 4
Типография, пр. Сапунова, 2
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для исключения отваривания сгустка последний нагревают при температуре около 30—
35 С.
3. Способ .по п. 1, отличающийся тем, что остаточное давление поддерживают предпочтительно равным 10 мл рт. ст.
