Способ получения пектина

 

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: способ предусматривает ферментолиз пектинсодержащего растительного сырья ферментным препаратом с константной пектиназо-целлюлозного комплекса 1-10, разделение фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы.

Изобретение относится к технологии получения пектина из растительного сырья и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен способ получения пектина, включающий ферментолиз пектинсодержащего растительного сырья ферментным препаратом, обладающим целлюлолитической активностью, разделение фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы.

Недостатками этого способа являются невозможность регулировки технологических свойств получаемого пектина и его низкий выход.

Задачей изобретения является повышение выхода пектина и обеспечение возможности регулировки его технологических свойств.

Поставленная задача решается тем, что в способе получения пектина, включающем ферментолиз пектинсодержащего растительного сырья ферментным препаратом, обладающим целлюлолитической активностью, разделение фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы, согласно изобретению, используют препараты, обладающие дополнительно пектолитической активностью, с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 1-10.

Это позволяет увеличить выход пектина и регулировать его технологические свойства за счет изменения степени этерификации и содержания метоксильных групп при изменении константы пектиназно-целлюлазного комплекса.

Способ реализуется следующим образом.

Пектинсодержащее растительного сырье разбавляют водой при гидромодуле 1: (4-5), нагревают, предпочтительно до 40-50^oC, вносят ферментный препарат с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 1-10, предпочтительно в количестве 0,03-0,05% от массы сырья, осуществляют ферментолиз в течение 90-120 мин при периодическом перемешивании и разделяют фазы. Возможно осуществление промывки твердой фазы водой и смешивание повторно отделенной жидкой фазы с ферментолизатом. Далее из жидкой фазы выделяют целевой продукт, например, мембранным концентрированием или спиртовым осаждением и сушкой. Выход пектина по предлагаемому способу выше, чем по способу-прототипу, в среднем на 10% и зависит от вида сырья. Желирующая способность получаемого пектина составляет 220-280^oТБ.

Пример 1. Предварительно промытые яблочные выжимки смешивают с водой при гидромодуле 1:4, нагревают смесь до 40^oC, вносят препарат с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 1 в количестве 0,03% массы выжимок, выдерживают при этой температуре и периодическом перемешивании 90 мин для прохождения ферментолиза, отделяют ферментолизват от твердого остатка центрифугированием, промывают твердую фазу водой, объединяют ферментилизат и промывную воду, смесь концентрируют, осаждают пектин спиртом, отделяют от жидкой фазы фильтрацией и сушат. Получен порошкообразный пектин со степенью этерификации 70% и содержанием метоксильных групп 2,5% Пример 2. Получение пектина осуществляют из того же сырья аналогично примеру 1, но с использованием препарата с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 10, а ферментолиз осуществляют при 50^oC в течение 120 мин. Получен пектин со степенью этерификации 80% и содержанием метоксильных групп 5,7% Пример 3. Чесночную шелуху разбавляют водой до гидромодуля 1:5 и обрабатывают аналогично примеру 1, но с использованием препарата с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 4, 5. Получен пектин со степенью этерификации 65% и содержанием метоксильных групп 3,6% Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить выход пектина и регулировать его технологические свойства за счет приемов, обеспечивающих изменение степени этерификации и содержания метоксильных групп.

Формула изобретения

Способ получения пектина, включающий ферментолиз пектинсодержащего растительного сырья комплексным ферментным препаратом, разделение фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы, отличающийся тем, что в качестве комплексного ферментного препарата используют препарат, обладающий целлюлолитической и пектолитической активностью с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 1 10.