Коктейль винный "висо твист (яблоко)"

 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Коктейль винный "Висо твист (яблоко)" содержит на 1000 дал следующие ингредиенты: белые виноградные виноматериалы 300-500 дал, яблочный сок 300-500 дал, лимонную кислоту до 30 кг, сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное до массовой концентрации сахаров 50 г/дм³, воду питьевую - остальное до объемной доли этилового спирта 5%. Кроме того, коктейль дополнительно содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а яблочный сок используют в виде яблочного сока свежего асептического хранения или полученного путем восстановления концентрированного яблочного сока. Данный коктейль имеет более высокие органолептические свойства, обладает гармоничным свежим вкусом, слаженным ароматом с тонами яблок в сочетании с винными тонами. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в ликеро-водочной промышленности.

Известен коктейль, содержащий сахар, яблочный спиртованный сок, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, водно-спиртовый раствор кориандра, донника, солодки, расторопши и календулы, колер, эссенцию ароматическую пищевую, спирт ректификованный и воду питьевую (RU. заявка, 94007867, кл. C 12 G 3/06, 1995).

Недостатком известного коктейля являются его невысокие органолептические свойства.

Известен коктейль, содержащий сахар, лимонную кислоту, краситель, концентрированный плодовый сок, ароматизатор и воду питьевую (RU, патент, 2031929, кл. C 12 G 3/06, 1995).

Известный коктейль обладает невысокими органолептическими свойствами.

Наиболее близким коктейлем из известных является коктейль винный, содержащий водку "Столичная", ликер "Лимонный", сок яблочный, Советское шампанское выдержанное, коллекционное и лимон (С.С. Карпов, Ж.Я. Чумак "Напитки нашего стола", Кишинев, Картя Молдовеняскэ", 1983, с. 158).

Известный коктейль обладает невысокими органолептическими свойствами.

Техническим результатом предлагаемого коктейля винного является получение коктейля с высокими органолептическими свойствами, обладающего гармоничным свежим вкусом, слаженным ароматом с тонами яблок в сочетании с винными тонами.

Этот результат достигается в коктейле винном, содержащем винопродукцию, яблочный сок, лимонную кислоту, подслащивающий ингредиент, тем, что он дополнительно содержит воду питьевую, а в качестве подслащивающего ингредиента и винопродукции - соответственно сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное и белые виноградные виноматериалы, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: Белые виноградные виноматериалы - 300 - 500 дал Яблочный сок - 300 - 500 дал Лимонная кислота - До 30 кг Сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм³ Вода питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5% Кроме того, коктейль винный дополнительно содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а также содержит яблочный сок свежий асептического хранения или полученный путем восстановления концентрированного яблочного сока.

Коктейль винный "Висо твист (яблоко)" получают следующим образом.

Для приготовления коктейля винного используют следующие материалы: виноматериалы виноградные отечественные или импортные с объемной долей этилового спирта не менее 7 об.%, по остальным показателям соответствующие ГОСТ 7208-93, спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67, сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94, сок яблочный асептического хранения по ОСТ 111-2-83, соки яблочные концентрированные по ГОСТ 18192-72, сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-358-05031531-96, кислоту лимонную по ГОСТ 908-79, ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918-79, воду питьевую по ГОСТ 2874-82.

Виноградные виноматериалы, используемые в купажи напитка, должны быть розливостойкими. При необходимости виноградные виноматериалы обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методам испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера" ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94.

Для производства 1000 дал коктейля используют 300-500 дал белых виноградных виноматериалов, 300-500 дал свежего яблочного сока, до 30 кг лимонной кислоты, спирт ректификованный (при необходимости) и сахар для достижения необходимых кондиций по спирту и сахару, а также питьевую воду для доведения объема до 1000 дал.

Разрешается частичная или полная замена сахара-песка на сусло виноградное концентрированное.

Разрешается замена сока яблочного свежего асептического хранения на яблочный сок, полученный путем восстановления концентрированного яблочного сока.

Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В кипящую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,05 дал воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методам испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера" ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94.

Готовый розливостойкий купаж фильтруют и разливают в бутылки.

Рекомендуется пастеризация купажа или стерильный розлив.

Разрешается с целью повышения стойкости напитка внесение в купаж двуокиси углерода. При этом избыточное давление не должно превышать 100 кПа.

Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Висо твист (яблоко)" следующий: Белые виноградные виноматериалы - 300 - 500 дал Яблочный сок - 300 - 500 дал Лимонная кислота - До 30 кг
Сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм³
Вода питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
Кроме того, коктейль винный дополнительно содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а также содержит яблочный сок свежий асептического хранения или полученный путем восстановления концентрированного яблочного сока.

Пример 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Висо твист (яблоко)" следующий:
Белые виноградные виноматериалы - 300 дал
Яблочный сок - 300 дал
Лимонная кислота - До 30 кг,
Сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное - до массовой концентрации сахаров 50 г/дм³
Вода питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
Кроме того, коктейль винный дополнительно содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а также содержит яблочный сок свежий асептического хранения или полученный путем восстановления концентрированного яблочного сока.

Пример 2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Висо твист (яблоко)" следующий:
Белые виноградные виноматериалы - 400 дал
Яблочный сок - 400 дал
Лимонная кислота - До 30 кг
Сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм²
Вода питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
Кроме того, коктейль винный дополнительно содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а также содержит яблочный сок свежий асептического хранения или полученный путем восстановления концентрированного яблочного сока.

Пример 3. Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Висо твист (яблоко)" следующий:
Белые виноградные виноматериалы - 500 дал
Яблочный сок - 500 дал
Лимонная кислота - До 30 кг
Сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм³
Вода питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
Кроме того, коктейль винный дополнительно содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%, а также содержит яблочный сок свежий асептического хранения или полученный путем восстановления концентрированного яблочного сока.

Предлагаемый коктейль винный имеет более высокие органолептические свойства, обладает гармоничным свежим вкусом, слаженным ароматом с тонами яблок в сочетании с винными тонами.

Формула изобретения

1. Коктейль винный, содержащий винопродукцию, яблочный сок, лимонную кислоту и подслащивающий ингредиент, отличающийся тем, что он дополнительно содержит воду питьевую, а в качестве подслащивающего ингредиента и винопродукции - соответственно сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное и белые виноградные виноматериалы при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Белые виноградные виноматериалы - 300 - 500 дал
Яблочный сок - 300 - 500 дал
Лимонная кислота - До 30 кг
Сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное - До массовой концентрации сахаров 50 г/дм³
Вода питьевая - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
2. Коктель по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в коктейле 5%.

3. Коктель по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве яблочного сока используют яблочный сок свежий асептического хранения или полученный путем восстановления концентрированного яблочного сока.